RSS订阅一个专注包子技术的博客
你现在的位置:网站首页 / 工艺流程--馅料

【包子馅料工艺系列】熟肉馅的制作工艺及配方实例

26230 工艺流程 | 2016年04月13日
【包子馅料工艺系列】熟肉馅的制作工艺及配方实例前三篇分别说了,熟菜馅、生菜馅和生肉馅的工艺,今天我们来说说熟肉馅。相关链接:【包子馅料工艺系列】生肉馅的制作工艺及配方实例【包子馅料工艺系列】熟菜馅的制作工艺及配方实例【包子馅料工艺系列】生菜馅的制作工艺及配方实例...查看详细

【包子馅料工艺系列】生肉馅的制作工艺及配方实例

45770 工艺流程 | 2016年04月08日
【包子馅料工艺系列】生肉馅的制作工艺及配方实例素菜馅的工艺说完了,我们今天来说说肉馅,肉馅是大家最关心的馅料,在各大平台上,肉包怎么做,也是被朋友们问的最多的,在有的铺子里,肉包是看家的东西,大部分消费者在买包子的时候,还是以买肉包居多。去年的时候,我曾经写过一篇文章,是关于鲜肉馅如何制作的文章,今天我们把当时的那篇文章再拿出来,再...查看详细

【包子馅料工艺系列】熟菜馅的制作工艺及配方实例

34100 工艺流程 | 2016年04月06日
【包子馅料工艺系列】熟菜馅的制作工艺及配方实例昨天说的是生菜馅的一些做法及注意事项,今天介绍下熟菜馅的基本做法。相关链接:【包子馅料工艺系列】生菜馅的制作工艺及配方实例熟菜馅用的主要原料和操作方法与生菜馅不同,熟菜馅一般以干制和腌制菜品为主,如黄花菜、笋尖、蘑菇、木耳、粉条、豆制品等,也会使用...查看详细

【包子馅料工艺系列】生菜馅的制作工艺及配方实例

62390 工艺流程 | 2016年04月05日
【包子馅料工艺系列】生菜馅的制作工艺及配方实例近期总有朋友问我关于馅料方面的问题,例如:菜肉馅中肉馅配方和纯肉馅的一样吗?生馅和熟馅有哪些区别的呢?类似的问题还有很多。开始我回答这些问题都是因人而异,了解到他们的实际情况后,帮助他们解决一些具体问题。当这种问题回答多了以后,我就在想,能否将我们的现在常见的馅料分个类,根据不同的种类分...查看详细

为啥我的青菜包子,馅总是那么绿?

30350 工艺流程 | 2016年03月31日
为啥我的青菜包子,馅总是那么绿?最近我在看群聊天记录以及部落发帖纪录的时候,发现有个问题大家问的比较多,那就是“菜包如何做才能让馅变绿?”,很多朋友说加碱能解决这个问题,是的,加碱确实能解决这个问题。但是为什么呢?那么今天我们就从理论和实操的角度来分析下这个问题,保绿色实际是保什么呢?为啥包子熟了蔬菜就变色了呢?为什么...查看详细

【包子调馅基础】有了基础框架,包子调馅就不难了!

27561 工艺流程 | 2016年03月25日
【包子调馅基础】有了基础框架,包子调馅就不难了!这个名字是不是有点标题党了,本文写的是关于包子调馅的一些框架性的理论知识,对调制包子馅料有指导性的作用,如果你对这理论不太感兴趣,以为进来就能看到配方,那不好意思,可能本文不适合你,现在退出还来得及,但是如果你想自己开店并调馅的话,那我希望你最好能把本文看完,小编自信你能学到些东西。不多说了,言归正传,先聊...查看详细

【包子培训】如何制作辣椒粉和辣椒油

20080 食材原料 | 2016年01月11日
【包子培训】如何制作辣椒粉和辣椒油不多说了,看视频吧,希望对大家有帮助!建议WIFI下观看哈,土豪请随意哈!?   欢迎转载分享,但请注明出处及链接,谢谢!来源:李记包子博客QQ号:1027450332 微信号:lijibaozi(15222019508)...查看详细

【包子培训】肉馅打水“上劲”的原理,包子馅如何多打水?

28071 工艺流程 | 2016年01月03日
【包子培训】肉馅打水“上劲”的原理,包子馅如何多打水?要想控制好肉馅的成本,首先要控制肉馅中打水的量,打水越多,成本越低。那我们如何能多打水呢?请看下文,我们将介绍肉馅打水上劲的整个物理变化过程,希望大家能在这个过程中找到控制点,从而能更好的控制肉馅的成本。第一步:制作肉馅常选用蛋白质含量较高的前腿肉,这些蛋白质的亲水基团较多,吸水性能较强。为了使蛋白质充分吸水和变性,形成黏性较大...查看详细

【包子调料】各种调料如何保存

20000 工艺流程 | 2015年12月19日
【包子调料】各种调料如何保存烹调中少不了各种各样的调料,它们不但可以为主菜添色添味,有的还有一定的药疗作用。很多家庭都会一次性购买很多的调料,这些调料该如何保存呢?为此,记者采访了中国调味品协会科技处处长左宝起。新鲜调料:现买现吃葱姜蒜俗称“香辛料小三类”,属于新鲜蔬菜,最好现买现吃,如果需要一...查看详细

【包子馅料】包子鲜肉馅的制作工艺

61950 工艺流程 | 2015年12月19日
【包子馅料】包子鲜肉馅的制作工艺鲜肉馅是鲜肉经过处理后,加水(高汤)及调味品,拌制而成。其口味特点为鲜香、肉嫩、多汁。下面我们介绍下制作工艺及其注意问题一、选料:馅料的选择要考虑不同原料具有的不同性质,以及同一种原料不同部位具有的不同特点。由多种原料制作成的馅心,应根据馅料性质合理搭配原料。如猪肉,最好选“前腿肉”,因前腿肉肥瘦比例适当,绞成肉泥吃水量较高,制成馅才能达...查看详细
‹‹ 1 2 ››
我们是谁?
李记包子
一家专业包子技术培训机构。

我们的博客是
一个关于包子馒头的技术流博客。
一个为本领域创业者们提供知识的博客。
一个希望帮助从业者们找到方向的博客。
李记愿景
包子,我们只做包子,
专注于包子行业,
专注于速冻包子,
专注于机器包子,
专注于包子行业的现在与未来
联系方式
QQ:1027450332
QQ群:174055267
微信:李记包子(lijibaozi-1)
微信公众账号:包子创业交流平台
电话:15222019508
官网:www.lijibaozi.com
博客:www.lj-blog.com
邮箱:1027450332@qq.com
加入包子创业交流群
包子创业交流群-5
加李记包子为好友
点击这里给我发消息
快速查找文章
友情链接