RSS订阅一个专注包子技术的博客
你现在的位置:网站首页 / 速冻生坯包子

做速冻生坯包子,酵母的发酵能力重要,存活率更重要

2930 包子机与速冻技术 | 2022年02月23日
做速冻生坯包子,酵母的发酵能力重要,存活率更重要为什么速冻生坯包子蒸熟后比现蒸的小?为什么蒸制后的生坯包子会有死包子的情况?做速冻生坯包子要用什么酵母?是不是多放酵母就能在速冻后保持原有的发酵活力?这些是大家问的比较多的,关于酵母活性的几个典型问题。做速冻生坯包子,酵母是核心物料。速冻生坯包子之所以在速冻后还可以起发,酵母的活性和发酵能力是非常重要的,但酵母速冻后的存活率更重要。关于酵...查看详细

速冻生坯包子,没冻透,表皮冻硬后马上打包,可行吗?

6030 包子机与速冻技术 | 2021年12月10日
速冻生坯包子,没冻透,表皮冻硬后马上打包,可行吗?昨天解决了一个问题,分享一下。这位朋友做的生坯包子蒸熟后,口感发黏,在看了他的操作后,李记发现一个问题——包子没冻透,就直接冷冻保存了。他讲,方法是师傅教的,速冻时,只要表面冻上,就可以包装了。从理论上讲,包子中的结合水占总含水量的10%-15%,在速冻时,包子是由外向内速冻的。当外部速冻好后,表皮会形成组织紧密、有保护性、并且含水量非常...查看详细

秋冬季节,醒发时间延长,对速冻生坯包子保质期、质量的影响

3460 包子机与速冻技术 | 2021年12月03日
秋冬季节,醒发时间延长,对速冻生坯包子保质期、质量的影响最近换季了,天气凉了,很多朋友都延长了醒发时间,有朋友问李记,这样对速冻生坯包子会不会有质量的影响,会不会影响保质期,今天李记就来聊聊这个问题。 先说结论,增加醒发时长会影响保质期,说两方面的原因 1.制作时,由于包子与人手、机器、传送带等环节的接触,包子本身有一定的初始带菌量。在醒发时,由于温度较高,这些微生物会在...查看详细

做素馅,馅料方面,包子机和手工的核心区别是什么?

4900 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日
做素馅,馅料方面,包子机和手工的核心区别是什么?有朋友想了解下,包子机做素馅包子的效果,以及和手工的区别,这篇文章,李记从馅料方面,聊聊自己关于这个问题的经验。先说手工,李记经验是,做菜馅,菜切得相对粗一些口感会更好。以洋白菜举例,颗粒在6mm以上,也就是指甲盖大小,口感会更好些,6mm以下,口感会偏软、发烂、嚼劲要差点,尤其是焯过水的蔬菜。再来说包子机,不论是蛟龙式的,还是卷面式的,...查看详细

包子机不能操作软面团,速冻后回缩,怎么办?

4600 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日
包子机不能操作软面团,速冻后回缩,怎么办?前几天解决了个问题,跟大家分享一下,有位朋友,以前用手工做速冻包子,没有问题。最近买了台包子机,用机器做,同样的速冻工艺,速冻后会出现回缩的情况。在看了他的操作后,李记发现一个问题,由于包子机没有办法操作过软的面团,所以他在醒发环节通过加大湿度的方法来补水,结果造成醒发过于松软,速冻时产生了萎缩得现象。他也试过,通过加快速冻效率的方法来解...查看详细

速冻生坯包子解冻和不解冻,在口感方面有区别吗?为什么?

17540 包子机与速冻技术 | 2021年03月08日
速冻生坯包子解冻和不解冻,在口感方面有区别吗?为什么?摘要:速冻生坯包子,如果只看口感的话,不解冻直接蒸的口感更佳,这是速冻原理决定的,不可逆且不可控的。一、缘起李记在公众号“包子创业交流平台”上,写过一篇文章,《速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?》,文章中,讲解了保质期的概念,也说明了“解冻”的含义,还聊了些李记的经验。李记觉得,从技术角度来说,解冻和不解冻的技术,都是...查看详细

速冻生坯包子,醒发状态控制不当,导致开裂的理论原因及解决方法

17400 包子机与速冻技术 | 2020年11月05日
速冻生坯包子,醒发状态控制不当,导致开裂的理论原因及解决方法一、缘起速冻生包子在速冻时开裂,是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。这篇文章李记从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,来聊下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻过程中稳定不稳定会导致开裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃,关于速冻温度的相关知识,在这里李记就不多说...查看详细

做速冻生坯包子,速冻温度为什么要控制在-35℃左右?

29990 包子机与速冻技术 | 2020年10月28日
做速冻生坯包子,速冻温度为什么要控制在-35℃左右?一、缘起关于制作速冻生坯包子需用什么设备?对速冻设备有哪些要求?李记在公众号包子创业交流平台中写过一篇文章,名字叫做:《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》文章中李记介绍了,制作速冻生坯包子时,先要把包子在速冻设备中进行速冻,温度一般控制在-35℃左右。速冻好了之后,再把包子放到冷冻设备中保存,温度一般控制在-18℃左右。文章中还介绍了,...查看详细

同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

22040 包子机与速冻技术 | 2020年08月25日
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法一、缘起上期李记发了一个关于速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油腚子味的文章。文章发出后,有朋友留言问,说在做速冻生坯包子时,同一批包子,成型醒发后,拿去现蒸口感很好,同样是这批包子,生坯速冻后再蒸制,口感就差很多,想问问这是什么原因。也想知道这个问题背后的理论是什么,在速冻环节,到底是什么影响了包子的口感。根据李记的经验,在速冻环节影响口感...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法

15030 包子机与速冻技术 | 2020年08月08日
速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法一、缘起有朋友在公众号包子创业交流平台留言问李记。说自己做的速冻生坯包子蒸熟后,卖相、状态都挺好,但口感不好,吃着有油锭子味(油锭子味有的地方也叫哈喇味),还说用手工做效果会好一些,油锭子味不算太重,用包子机生产时,油锭子味非常重,甚至有时候,不用尝就能闻出来,在保存1-2周后,味道更大。想问问李记是什么原因,怎么解决。这篇文章,李记就聊...查看详细
‹‹ 1 2 ››
我们是谁?
李记包子
一家专业包子技术培训机构。

我们的博客是
一个关于包子馒头的技术流博客。
一个为本领域创业者们提供知识的博客。
一个希望帮助从业者们找到方向的博客。
李记愿景
包子,我们只做包子,
专注于包子行业,
专注于速冻包子,
专注于机器包子,
专注于包子行业的现在与未来
联系方式
QQ:1027450332
QQ群:174055267
微信:李记包子(lijibaozi-1)
微信公众账号:包子创业交流平台
电话:15222019508
官网:www.lijibaozi.com
博客:www.lj-blog.com
邮箱:1027450332@qq.com
加入包子创业交流群
包子创业交流群-5
加李记包子为好友
点击这里给我发消息
快速查找文章
友情链接