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【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子，直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析
37220 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日-
一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章，文章的名字叫做，“做速冻包子需要什么样的制冷设备？”相信有很多朋友看过了，没有看过的朋友可以先去看下。链接：http://lj-blog.com/?id=202今天这篇文章，李记就接着上一篇文章，来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理，以及做速冻包子时，使用风冷设备和直冷设备的优缺点分别都...查看详细
做速冻包子需要什么样的制冷设备？
46720 包子机与速冻技术 | 2016年08月19日-
这是一篇关于速冻包子冷库的文章。 两个核心问题：1.做速冻包子需要什么样的冷库？2.这样的冷库要花多少钱？ 在进入正文之前，有几个问题需要回答下，这也是关于速冻包子，李记被问的比较多的问题。 有朋友问李记，没有冷库可以搞速冻包子吗？做速冻包子一定要用冷库吗？ 李记认为这要具体问题具体分析，要看速冻的...查看详细
【速冻包子】冷库正确使用与保养
18240 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日-
生产完的速冻包子一般都存放在冷库里，下面我们来看看冷库是如何保养的。一、冷库要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氟，要严格把好冰、霜、水、门、灯五关:1. 冷库库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。2. 冷库库内冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效...查看详细
【速冻包子】速冻冷库的基础知识和相关设计参数
26120 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日-
大批量生产速冻包子时，我们会用到速冻冷库，速冻库的温度一般为-15℃～-35℃。从本质上讲，速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓快速冻结，是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织...查看详细
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