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【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

37220 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日
【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章,文章的名字叫做,“做速冻包子需要什么样的制冷设备?”相信有很多朋友看过了,没有看过的朋友可以先去看下。链接:http://lj-blog.com/?id=202今天这篇文章,李记就接着上一篇文章,来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理,以及做速冻包子时,使用风冷设备和直冷设备的优缺点分别都...查看详细

【速冻包子】冷库正确使用与保养

18240 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日
【速冻包子】冷库正确使用与保养生产完的速冻包子一般都存放在冷库里,下面我们来看看冷库是如何保养的。一、冷库要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氟,要严格把好冰、霜、水、门、灯五关:1.   冷库库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。2.   冷库库内冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效...查看详细

【速冻包子】速冻冷库的基础知识和相关设计参数

26120 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日
【速冻包子】速冻冷库的基础知识和相关设计参数大批量生产速冻包子时,我们会用到速冻冷库,速冻库的温度一般为-15℃~-35℃。从本质上讲,速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓快速冻结,是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织...查看详细
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