RSS订阅一个专注包子技术的博客
你现在的位置:网站首页 / 常见问题

【李记说包子(技术篇)|第36期】包子发黄与和面加水量、和面时长、压面次数、醒发时间及湿度的关系

14460 食材原料 | 2020年02月18日
【李记说包子(技术篇)|第36期】包子发黄与和面加水量、和面时长、压面次数、醒发时间及湿度的关系大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十六期的视频,上期视频,跟大家聊了,面粉和水质与包子发黄之间的关系。面粉和水,是我们做包子最主要的原材料,一定要注意选择和甄别,如果面粉和水没有选择好,那再好的配方,再精良的工艺,也是巧妇难为无米之炊。可以说,面粉和水作为最主要的原材料,对包子的质量起着决定性的作用,这是李记对上一期视频的总结。这期视...查看详细

【李记说包子(技术篇)|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

9470 常见问题 | 2020年01月05日
【李记说包子(技术篇)|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系上期视频,跟大家聊了面粉、和面工艺,与包子起泡之间的关系。根据李记经验,表皮起小泡,有可能是面粉筋度过高导致的。表皮起大泡,同时表皮还不光滑,有可能是面粉筋度过低导致的。这期视频,李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

【李记说包子(技术篇)|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系

9500 常见问题 | 2020年01月05日
【李记说包子(技术篇)|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十三期的视频。接下来的这几期视频,李记来跟大家聊聊包子起泡的问题。李记将分两期,分别从面粉、和面工艺、醒发以及蒸制四个环节,来分析一下包子起泡的原因及解决方法。这期视频,李记来跟大家聊聊,面粉和和面工艺与包子起泡的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电...查看详细

【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系

9940 常见问题 | 2019年11月20日
【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十二期的视频。上期视频,跟大家聊了,包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊,李记感觉,大家对醒发温度相对比较重视,对醒发湿度,不是那么关注,其实醒发湿度再某种情况下,比醒发温度更重要些。这期视频,李记跟大家聊聊,老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。  (完)李记包...查看详细

【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系

13500 常见问题 | 2019年08月27日
【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系大家好,我是李记,这是李记说包子第三十一期。上期跟大家聊了,面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系。上期说到,大家在做包子时,要格外注意面粉的选择和储存。因为,和面加水量和和面工艺都是相对可以直观感受到的,但是对于面粉,大家的感受就没有那么直观了。很多朋友都知道做包子用什么面粉,但是关于面粉的知识,其实了解的并不多,而面粉,作为我...查看详细

【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法

15490 常见问题 | 2019年07月03日
【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法这期来说说,包子发硬跟醒发的关系。包子变硬跟醒发是什么关系?发酵到底该怎么控制?醒发到什么程度合适呢?李记给出48个字,前24个字是醒发原则,后24个字是判断醒发到位的具体方法。  这是李记总结的醒发经验,下期内容,再来说说解决包子发硬的另一种方法,加猪油,感谢收看,希望对您有帮助。(完)李记包子,专业包子培训机构,专...查看详细

【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系

20470 常见问题 | 2019年06月24日
【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系从蒸制工艺的角度来分析并解释包子缩小的原因  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-bl...查看详细

【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系

25300 常见问题 | 2019年06月17日
【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系本期内容,从酵母发酵特性的角度来分析并解释包子回缩的原因。   (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijib...查看详细

【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?

9832 食材原料 | 2019年05月20日
【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?上期说到,泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成,不需要面团自带酸性,自身就可产气。这期视频,李记通过试验,让大家对这个概念有个更直观的认识。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:l...查看详细

【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题

37200 常见问题 | 2019年03月05日
【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题关于包子回缩、偏小、组织粗糙等问题,李记在以前的文章或是视频中发过相关的内容,内容主要是操作类,但对操作后面的原因,并没有深入的解释。文章发出后,很多朋友留言问李记,能不能从理论的角度,分析下发生这些问题的原因,让我们能知其然也知所以然,让我们在出现这些问题时,能从问题的源头...查看详细
‹‹ 1 2 3 ››
我们是谁?
李记包子
一家专业包子技术培训机构。

我们的博客是
一个关于包子馒头的技术流博客。
一个为本领域创业者们提供知识的博客。
一个希望帮助从业者们找到方向的博客。
李记愿景
包子,我们只做包子,
专注于包子行业,
专注于速冻包子,
专注于机器包子,
专注于包子行业的现在与未来
联系方式
QQ:1027450332
QQ群:174055267
微信:李记包子(lijibaozi-1)
微信公众账号:包子创业交流平台
电话:15222019508
官网:www.lijibaozi.com
博客:www.lj-blog.com
邮箱:1027450332@qq.com
加入包子创业交流群
包子创业交流群-5
加李记包子为好友
点击这里给我发消息
快速查找文章
友情链接