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【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系

1910 常见问题 | 2019年08月27日
【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系大家好,我是李记,这是李记说包子第三十一期。上期跟大家聊了,面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系。上期说到,大家在做包子时,要格外注意面粉的选择和储存。因为,和面加水量和和面工艺都是相对可以直观感受到的,但是对于面粉,大家的感受就没有那么直观了。很多朋友都知道做包子用什么面粉,但是关于面粉的知识,其实了解的并不多,而面粉,作为我...查看详细

【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法

4370 常见问题 | 2019年07月03日
【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法这期来说说,包子发硬跟醒发的关系。包子变硬跟醒发是什么关系?发酵到底该怎么控制?醒发到什么程度合适呢?李记给出48个字,前24个字是醒发原则,后24个字是判断醒发到位的具体方法。  这是李记总结的醒发经验,下期内容,再来说说解决包子发硬的另一种方法,加猪油,感谢收看,希望对您有帮助。(完)李记包子,专业包子培训机构,专...查看详细

【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系

5480 常见问题 | 2019年06月24日
【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系从蒸制工艺的角度来分析并解释包子缩小的原因  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-bl...查看详细

【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系

4980 常见问题 | 2019年06月17日
【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系本期内容,从酵母发酵特性的角度来分析并解释包子回缩的原因。   (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijib...查看详细

【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?

3240 食材原料 | 2019年05月20日
【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?上期说到,泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成,不需要面团自带酸性,自身就可产气。这期视频,李记通过试验,让大家对这个概念有个更直观的认识。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:l...查看详细

【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题

16770 常见问题 | 2019年03月05日
【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题关于包子回缩、偏小、组织粗糙等问题,李记在以前的文章或是视频中发过相关的内容,内容主要是操作类,但对操作后面的原因,并没有深入的解释。文章发出后,很多朋友留言问李记,能不能从理论的角度,分析下发生这些问题的原因,让我们能知其然也知所以然,让我们在出现这些问题时,能从问题的源头...查看详细

蒸熟的包子表皮起泡,究竟什么原因?该如何解决?

34540 常见问题 | 2017年10月10日
蒸熟的包子表皮起泡,究竟什么原因?该如何解决?包子蒸熟后起泡,这是李记被问的最多的问题之一,今天李记就来分析下,影响包子表皮起泡的原因,并给出相应的解决方法。从总体上来说,起泡是由两大类问题引起的,一类是原料问题,主要是面粉问题。另一个是工艺问题,工艺问题主要体现在醒发和蒸制这两个环节上。李记分别解释下这两类问题:一、原料问题面粉问题又有两个方面:1.面粉筋度过高或过低了2.面粉是由...查看详细

包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法

42650 常见问题 | 2017年10月10日
包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法包子蒸熟后表面不平整光滑,坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一,也是最近网友们问的比较多的问题之一,尤其在做老面包子的时候,这个问题更为明显。冬天还好一些,夏天这个问题最为头疼,如果问题不大,只是会影响包子的卖相,不会影响口感,如果问题严重了,那么包子的口感也会有很大的影响,更不要说卖相了。从本质上讲,表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别...查看详细

包子馒头“开裂”的原因及解决办法

37901 常见问题 | 2016年07月07日
包子馒头“开裂”的原因及解决办法昨天李记汇总了下朋友们在微信公众号后台提过的问题,在上千个问题当中,其中有几百个是问关于包子馒头开裂问题的,各种关于开裂的问题,五花八门(整理后的这个结果李记也没有想到,吃惊!)。既然这么多朋友在问,那今天李记就来总结总结。今天的总结分两个部分:一、包子馒头制作的不同...查看详细

包子馒头表皮偏黄发暗、有黄斑的原因及解决办法,卖相不好的必看!

41380 常见问题 | 2016年06月23日
包子馒头表皮偏黄发暗、有黄斑的原因及解决办法,卖相不好的必看!包子馒头的卖相一直是很多朋友关心的焦点问题,包子好吃不好先放一边,首先自家的包子馒头要让顾客看着赏心悦目,才能有被品尝的可能性。在众多的关于包子馒头卖相的问题中,包子馒头表皮颜色偏黄发暗和表面有黄斑,这两个问题被问的次数最多,今天这个文章,我们就来说说这两个问题。李记...查看详细
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