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【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系

8440 常见问题 | 2019年06月24日
【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系从蒸制工艺的角度来分析并解释包子缩小的原因  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-bl...查看详细

图解老面馒头的制作方法(续:答疑篇)

50711 工艺流程 | 2016年04月25日
图解老面馒头的制作方法(续:答疑篇)前两天发了一篇关于老面馒头制作的文章,发完之后有很多朋友问了很多的问题,前两天把问题汇总了一下,算是给昨天文章做个补充,希望对大家有帮助。相关链接:图解老面馒头的制作方法(附配方)正文如下:问题1:从没做过老面,老面从哪里来?一开始没有老面没关系,可以用酵母发的面团留下一块作为酵头,刚开始一两次,由于有酵母的作用,发酵时间比较快,风味也略...查看详细

【李记包子】图解老面馒头的制作方法(附配方)

111601 工艺流程 | 2016年04月21日
【李记包子】图解老面馒头的制作方法(附配方)老面馒头,不用多说什么了,直接上图上配方!配方:面粉:550克水:250克老面:100克糖:5克(可不加)碱:1克面粉:120克(呛面用)----------更多包子相关的专业技术知识,请关注李记包子:QQ号:1027450332 微信号:lijibaozi(15222019508)官网:www.lijibaozi.com博客:...查看详细

【蒸制技巧】为什么包子馒头蒸不好?请看这5条!

35060 工艺流程 | 2016年01月05日
【蒸制技巧】为什么包子馒头蒸不好?请看这5条!最近总有人问我,包子馒头该怎么蒸?为什么包子馒头醒的挺好,蒸出来就不好了呢?蒸包子的时候该注意什么?今天整理下大家关于蒸制环节的问题,总结成5点,希望对大家有帮助!一、蒸锅内水量保持七八成满为佳水蒸气的形成一方面靠火力的加热作用,另一方面也需要充足的水量。但水量不宜过...查看详细

【包子蒸笼】怎么清洗和保养竹蒸笼?

67240 相关设备 | 2015年12月19日
【包子蒸笼】怎么清洗和保养竹蒸笼?最近经常有群友问蒸笼如何清理和保养的问题,今天奉上些经验之谈,希望可以帮助到大家!一、怎么清洗竹蒸笼1、取一个指甲锉(或木工用的纱布),用指甲锉来回摩擦蒸笼格的缝隙,以去除多余的毛刺(新买的竹蒸笼表面会残留少许毛刺,用指甲锉或木工用的纱布磨掉残留毛...查看详细

【包子蒸笼】竹蒸笼的使用方法和注意事项

88430 相关设备 | 2015年12月19日
【包子蒸笼】竹蒸笼的使用方法和注意事项竹蒸笼蒸包子时盖子不滴水,密封性好,竹蒸笼能吸收水分,能保存食物原味。蒸熟的包子还会有一股淡淡的竹清香。一、竹蒸笼首次使用的处理方法竹蒸笼第一次可直接用铁丝布先刷一遍,清洗后要放到炉子上空蒸半个小时,把竹子里的黄水蒸出来,把竹笼中泡过的防腐的药水清洗干净,再清水洗干净就可以用。另外,新蒸笼使用时前几天多多少少也还有一点黄水,蒸东西时间注意...查看详细

【包子食材】水对包子面团质量的影响以及在蒸制时的作用

12160 食材原料 | 2015年12月18日
【包子食材】水对包子面团质量的影响以及在蒸制时的作用水对面团的发酵和馒头的质量影响很大。在水的诸多指标中,水的温度、pH值及硬度对面团的影响最大。下面分别叙述之。一、水的硬度与面团质量的关系 硬度是将水中溶解的钙、镁离子的量换算成相应的氧化钙的量,用毫克/千克量来表示。是水质标准的重要指标之一。我国水硬度的标准是:在100毫升水中含有1毫克氧化钙为1度。氧化镁的量应换算成氧化钙。...查看详细

【知识】天然气、煤制气和液化气三种燃气泄漏的应对方法

7610 其它分享 | 2015年12月18日
【知识】天然气、煤制气和液化气三种燃气泄漏的应对方法当面对天然气、煤制气和液化气这三种不同燃气泄漏时,您知道如何处理吗?这三种燃气的成分、特性不同,一旦发生跑、漏气等意外情况,采取的措施也不一样。一、天然气天然气是一种多组合的混合气态化石燃料,主要成分为甲烷,也含有乙烷、丙烷、氮气和二氧化碳等成分。天然气泄漏时要杜绝明火。天然气很容易与空气混合,形成爆炸混合物,爆炸极限为5%至15%。天...查看详细

【包子蒸制理论】蒸包子或馒头时汽压对成品的影响

29580 工艺流程 | 2015年12月04日
【包子蒸制理论】蒸包子或馒头时汽压对成品的影响蒸制包子或馒头时蒸炉内的压力也是影响产品品质的重要因素之一。蒸制过程中,要求在一定时间内有蒸汽从顶部排出,习惯上称此为“圆汽”。实际操作中,可通过调节来控制蒸汽量。蒸汽量大,产品熟化快,但过大的蒸汽量可能会阻碍面坯体积的膨胀,使产品个体偏小,还可能因喷入的汽压过大而导致蒸汽直接反冲到馒头坯表面的现象,从而造成产品表皮发黑、起泡、出现麻点等...查看详细
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