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【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?

1940 食材原料 | 2019年05月20日
【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?上期说到,泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成,不需要面团自带酸性,自身就可产气。这期视频,李记通过试验,让大家对这个概念有个更直观的认识。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:l...查看详细

【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理

2090 工艺流程 | 2019年05月14日
【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理用实验的方式,一分钟带你直观理解小苏打的发面原理。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.l...查看详细

做包子馒头不得不懂的改良剂知识

24900 食材原料 | 2016年09月18日
做包子馒头不得不懂的改良剂知识一、缘起最近不管是在Q群里,还是公号后台,都有朋友在问:这个包子这么白,这么光,肯定放了东西,李记你知道放的是啥吗?李记,我家的包子做的不好,发黄,你说我是不是应该放点改良剂呢?李记,市面上这些改良剂到底哪家好使?都有啥区别呢?李记,我这包子塌了,放点改良剂会不会好点?......这样的问题还有很多,李记看了这些问题后,感觉似乎大家对改良...查看详细

【添加剂】甜蜜素是什么?

9620 食材原料 | 2015年12月17日
【添加剂】甜蜜素是什么?甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。一、甜蜜素的化学性质甜蜜素,白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜,其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍,为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性(PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温...查看详细
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