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【面团理论】包子面团的原料及其理论知识

24040 食材原料 | 2015年12月19日
【面团理论】包子面团的原料及其理论知识包子面团一般都由面粉、酵母、糖、盐、水组成。今天我们从理论的角度来分析一下这几种原料,给大家普及下理论知识。一、面粉面粉是由小麦磨制而成,小麦经过处理,润麦、研磨、筛粉等工艺,制做成各种级别的面粉。按蛋白质含量的高低分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。这三种面粉中,高筋粉中蛋白质的含量一般在11.5%以上,中筋粉约在8.5-11.5%之间,低筋粉...查看详细

【包子食材】做包子和面时加糖的作用?

17340 食材原料 | 2015年12月17日
【包子食材】做包子和面时加糖的作用?糖是制作包子、馒头的重要原料之一,它对制作产品的操作工艺也起着十分重要的作用,同时,也直接影响着产品的品质。它不仅可以改善面团的性质,还是一种常用的甜味剂,对产品的品种、口味、质量等具有着很大的影响。一、糖在包子、馒头制作中的作用。1.增加滋味,提高营养。糖是一种甜味调味原料,在包子、馒头制作中使用它,主要是为了增加制品的甜味,不同的糖类...查看详细
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