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【李记说包子 | 第十九期】做包子时,不同类型的泡打粉,该如何选择和使用?

3170 食材原料 | 2019年06月06日
【李记说包子 | 第十九期】做包子时,不同类型的泡打粉,该如何选择和使用?上期李记介绍了泡打粉的三种类型,这期李记介绍一下这三种泡打粉该如何选择和使用。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baoz...查看详细

【李记说包子 | 第十八期】一分钟,带你了解包子用泡打粉的三种类型

3040 食材原料 | 2019年05月28日
【李记说包子 | 第十八期】一分钟,带你了解包子用泡打粉的三种类型上期视频,李记聊到泡打粉产气的原理,做实验时,用的是双效泡打粉,那什么是双效泡打粉呢?除了双效泡打粉,泡打粉是否还有其它种类呢?这期视频,李记就来说说泡打粉的种类。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1...查看详细

【李记说包子 | 第十七期】同样配方做包子,只把小苏打换成泡打粉,效果对比

2690 食材原料 | 2019年05月28日
【李记说包子 | 第十七期】同样配方做包子,只把小苏打换成泡打粉,效果对比前三期视频,李记分别介绍了,泡打粉的由来、成份以及产气的原理。 这期视频,李记给大家对比一下,用同样的配方,只用泡打粉替换小苏打。看看做出来的包子,效果有什么不一样?      (完)电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1...查看详细

【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?

3240 食材原料 | 2019年05月20日
【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?上期说到,泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成,不需要面团自带酸性,自身就可产气。这期视频,李记通过试验,让大家对这个概念有个更直观的认识。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:l...查看详细

【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的?

2440 食材原料 | 2019年05月17日
【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的?上期说到,传统发面,面团须呈酸性,而酸是由面团发酵产生的,不好控制,所以,做出来的包子不稳定,此时,泡打粉的应用就出现了。 那泡打粉到底是什么呢?直接上视频,视频中李记给大家讲解这个问题。     下期视频,李记会给大家做个试验,来演示一下,泡打粉产气的原理。感谢大家收看,希望对...查看详细

【李记说包子|第十四期】泡打粉为何会普及到包子行业?

2360 食材原料 | 2019年05月15日
【李记说包子|第十四期】泡打粉为何会普及到包子行业?上期视频,李记介绍了小苏打的发面原理,可能大家觉得有点简单了。今天这个视频,李记就从小苏打的发面原理入手,来聊聊,泡打粉为何会普及到包子行业,希望这个视频能对你理解泡打粉有一定的帮助。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:152220...查看详细

【包子食材】泡打粉的基础知识-2

27930 食材原料 | 2015年12月19日
【包子食材】泡打粉的基础知识-2一、泡打粉使用方法及注意事项1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应,只要遇水和一定的温度就会反应,建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好,再加水和面,这样可以很好地包埋利用更多的有效气体,充分发挥泡打粉的作用。2、有的朋友习惯把泡打粉混入和面的水中,这样也可以,但是一定要注意两点:一是混有泡打粉的和面水要尽快使用,不要长时间放置,二是水温不...查看详细

【包子食材】泡打粉的基础知识-1

22170 食材原料 | 2015年12月19日
【包子食材】泡打粉的基础知识-1一、泡打粉简介 泡打粉是一种复合疏松剂,又称为“发泡粉”、“发酵粉”、“速发粉”、“泡大粉”或“蛋糕发粉”,英文名BakingPowder,简称B.P,有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,多用于粮食制品之快速发酵。主要用作面制食品的快速疏松剂,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作,在制作蛋糕、发糕、包子...查看详细
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