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速冻生坯包子，酵母在速冻环境中会不会被冻死？为什么？
13170 包子机与速冻技术 | 2020年07月21日-
摘要：前不久，李记发了个包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中，速冻生坯小笼包，未经醒发，直接蒸制的情况下，酵母依然繁殖、产气，包子体积增大。有朋友留言问，为什么酵母在速冻环境下没被冻死？为什么蒸制时还可以发酵？这期视频李记就来聊聊这个问题。一、缘起前些日子李记发了个视频，包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中，速冻后的生坯小笼包...查看详细
【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法（第二部分）回缩与酵母间的关系
44900 常见问题 | 2019年06月17日-
本期内容，从酵母发酵特性的角度来分析并解释包子回缩的原因。 （完） 李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijib...查看详细
【面团理论】包子面团的原料及其理论知识
41670 食材原料 | 2015年12月19日-
包子面团一般都由面粉、酵母、糖、盐、水组成。今天我们从理论的角度来分析一下这几种原料，给大家普及下理论知识。一、面粉面粉是由小麦磨制而成，小麦经过处理，润麦、研磨、筛粉等工艺，制做成各种级别的面粉。按蛋白质含量的高低分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。这三种面粉中，高筋粉中蛋白质的含量一般在11.5%以上，中筋粉约在8.5-11.5%之间，低筋粉...查看详细
【包子食材】什么是酵母？
32810 食材原料 | 2015年12月17日-
有的朋友可能使用酵母已经有很长的时间了，但可能只是知道酵母的使用方法而不懂得其原理，今天我们详细介绍下酵母菌发酵的原理，希望对大家有所帮助。酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料，配以含氮元素，经消毒灭菌，通入无菌空气，恒温培养，逐级扩大，收集酵母泥，酵母泥经造粒，低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥，加工而成的，是一种纯生物发酵剂。采用铝塑薄膜抽真...查看详细
【包子食材】影响酵母发酵的因素
19950 食材原料 | 2015年12月17日-
本文我们从4个角度（温度、水、渗透压、其他）来分析影响酵母发酵的因素，希望对大家有所帮助！1）温度◆酵母在0℃-55℃具有活性，超过以上温度活性逐步丧失◆酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度◆适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度◆酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降低◆面团温度在超出3...查看详细
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