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【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系

2730 常见问题 | 2019年06月17日
【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系本期内容,从酵母发酵特性的角度来分析并解释包子回缩的原因。   (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijib...查看详细

【面团理论】包子面团的原料及其理论知识

21900 食材原料 | 2015年12月19日
【面团理论】包子面团的原料及其理论知识包子面团一般都由面粉、酵母、糖、盐、水组成。今天我们从理论的角度来分析一下这几种原料,给大家普及下理论知识。一、面粉面粉是由小麦磨制而成,小麦经过处理,润麦、研磨、筛粉等工艺,制做成各种级别的面粉。按蛋白质含量的高低分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。这三种面粉中,高筋粉中蛋白质的含量一般在11.5%以上,中筋粉约在8.5-11.5%之间,低筋粉...查看详细

【包子食材】什么是酵母?

15550 食材原料 | 2015年12月17日
【包子食材】什么是酵母?有的朋友可能使用酵母已经有很长的时间了,但可能只是知道酵母的使用方法而不懂得其原理,今天我们详细介绍下酵母菌发酵的原理,希望对大家有所帮助。酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜为原料,配以含氮元素,经消毒灭菌,通入无菌空气,恒温培养,逐级扩大,收集酵母泥,酵母泥经造粒,低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥,加工而成的,是一种纯生物发酵剂。采用铝塑薄膜抽真...查看详细

【包子食材】影响酵母发酵的因素

11230 食材原料 | 2015年12月17日
【包子食材】影响酵母发酵的因素本文我们从4个角度(温度、水、渗透压、其他)来分析影响酵母发酵的因素,希望对大家有所帮助!1)温度◆酵母在0℃-55℃具有活性,超过以上温度活性逐步丧失◆酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度◆适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度◆酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降低◆面团温度在超出3...查看详细
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