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做速冻生坯包子如何选面粉?为什么蛋白质含量一样的面粉,做出来的速冻包子差异非常大?

25000 包子机与速冻技术 | 2020年05月28日
做速冻生坯包子如何选面粉?为什么蛋白质含量一样的面粉,做出来的速冻包子差异非常大?一、缘起做速冻生坯包子要选用什么面粉,这是李记在公众号后台被问到次数比较多的问题之一。留言提问的朋友一般有两类,一类是小白,不知道依据什么参数来选择面粉;第二类是有些基础和经验的朋友,他们知道根据面粉成分表中的蛋白质含量来选择面粉,但是选择之后也有很多困惑。困惑的地方主要在于,为什么蛋白质含量差不多的面粉,做出来的速冻包子差异非常大?这篇...查看详细

【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系

105361 常见问题 | 2019年07月19日
【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系接下来的三期视频,李记将分别从面粉、和面加水量、和面工艺、醒发湿度、包制方法、老面及加碱方式和蒸制工艺八个因素,全方位的分析一下包子开裂的原因及解决方法。这期视频,咱来聊聊面粉、和面加水量、和面工艺和包子开裂之间的关系。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

做包子,必须要醒发吗?能不能快速醒发,甚至不醒发?

49771 工艺流程 | 2018年10月12日
做包子,必须要醒发吗?能不能快速醒发,甚至不醒发?最近有朋友问李记,有没有什么办法,让面醒发的快一些,越快越好,甚至不醒,直接蒸。李记觉得,问出这样问题的朋友,很多是没有理解“醒发”这个词,认为“醒发”就是发面,就是酵母菌产气来使包子松软、变大的过程,其实不是这个样的,“醒发”这两个字是需要分开理解的。“发”这个字是发酵的意思,是我们可以通过酵母量,环境来控制,但是“醒”不是。“醒”和“...查看详细

【包子食材】面粉的保存方法

29580 食材原料 | 2015年12月19日
【包子食材】面粉的保存方法面粉俗称白面,是我们日常的主食之一,很多都爱吃,包饺子,包子,馒头,饼等都用到面粉,有的人喜欢一次多买些面粉,那么你知道如何保存面粉吗?面粉是一种最容易生虫的食物。潮湿闷热的夏季更为严重,因为雨水多,温度高,湿度大,面粉放在布袋里不仅容易生虫,还很容易吸潮结块儿,或者发霉。面粉应该怎样存放才能避免生虫、发霉等问题呢?...查看详细

【包子食材】如何判断面粉过期?

28420 食材原料 | 2015年12月19日
【包子食材】如何判断面粉过期?面粉是由小麦磨制而成的,也被称为小麦粉或者面粉。面粉根据加工精度和用途不同也被分为不同等级的面粉,通常全麦面粉的营养价值含量最高。过期变质的面粉不仅会影响到食品的口感和味道,而且可能对人体健康会产生一些威胁。一、购买面粉如果你的面粉更换的周期很短,那么变质就不将成为困...查看详细

【包子食材】做包子用什么面粉?

70550 食材原料 | 2015年12月16日
【包子食材】做包子用什么面粉?要做好包子,首先要了解面粉。今天我们来详细解读下面粉的分类和用途。首先说说面粉的分类:一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉先说第一大分类蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢?基本上麦粒的各个组成部分都...查看详细
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