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【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的?

17130 食材原料 | 2019年05月17日
【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的?上期说到,传统发面,面团须呈酸性,而酸是由面团发酵产生的,不好控制,所以,做出来的包子不稳定,此时,泡打粉的应用就出现了。 那泡打粉到底是什么呢?直接上视频,视频中李记给大家讲解这个问题。     下期视频,李记会给大家做个试验,来演示一下,泡打粉产气的原理。感谢大家收看,希望对...查看详细

【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?

29010 常见问题 | 2019年01月22日
【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?  醒发的时候很好,上锅一蒸就塌,产生这个问题的原因很多,本视频李记从问题最核心的环节,醒发环节角度,来解说下这个问题。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号...查看详细

【李记说包子 | 第四期】:如何正确添加猪油才能使包子松软?

28120 食材原料 | 2018年12月14日
【李记说包子 | 第四期】:如何正确添加猪油才能使包子松软?很多有朋友都知道和面时放猪油,可以使包子松软,但是,什么时候添加?如何添加?为什么?很多人都不太清楚,今天李记通过视频来讲解一下。 ________________________________________________________________________李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了...查看详细

【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?

16470 工艺流程 | 2018年12月14日
 【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?酵母的活化是指,在将酵母使用前恢复酵母活性。李记通过实验,对比了活化后酵母与未活化酵母之间的区别。从而说明,活化后的酵母,要比未活化的酵母,在发酵能力上,有明显的增强。 ______________________________________________________________________李记包子,专业...查看详细
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