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【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的？
22970 食材原料 | 2019年05月17日-
上期说到，传统发面，面团须呈酸性，而酸是由面团发酵产生的，不好控制，所以，做出来的包子不稳定，此时，泡打粉的应用就出现了。 那泡打粉到底是什么呢？直接上视频，视频中李记给大家讲解这个问题。 下期视频，李记会给大家做个试验，来演示一下，泡打粉产气的原理。感谢大家收看，希望对...查看详细
【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子，醒发时很好，一蒸就塌？
32820 常见问题 | 2019年01月22日-
醒发的时候很好，上锅一蒸就塌，产生这个问题的原因很多，本视频李记从问题最核心的环节，醒发环节角度，来解说下这个问题。 ——————————————————————————————李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号...查看详细
【李记说包子 | 第四期】：如何正确添加猪油才能使包子松软？
40420 食材原料 | 2018年12月14日-
很多有朋友都知道和面时放猪油，可以使包子松软，但是，什么时候添加？如何添加？为什么？很多人都不太清楚，今天李记通过视频来讲解一下。 ________________________________________________________________________李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了...查看详细
【李记说包子 |第三期】：酵母在使用前，是否需要活化处理？
24080 工艺流程 | 2018年12月14日-
酵母的活化是指，在将酵母使用前恢复酵母活性。李记通过实验，对比了活化后酵母与未活化酵母之间的区别。从而说明，活化后的酵母，要比未活化的酵母，在发酵能力上，有明显的增强。 ______________________________________________________________________李记包子，专业...查看详细
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