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速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?做速冻包子时,酵母会不会被冻死?为什么?

30780 包子机与速冻技术 | 2018年08月09日
速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?做速冻包子时,酵母会不会被冻死?为什么?一、缘起这两个问题,是在后台问的相对比较多的,关于速冻包子工艺的一些问题,而且这两个问题,还有一定的关联性,所以李记把这两个问题放在一起,做成一篇文章来回答。二、速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?答案是零下18度。下面李记解释下原因。解释原因前我们得先来说说冷冻保存的原理是什么? 冷冻保存就给原材料、馅料或包子成品降温...查看详细

【速冻包子】冷库正确使用与保养

18240 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日
【速冻包子】冷库正确使用与保养生产完的速冻包子一般都存放在冷库里,下面我们来看看冷库是如何保养的。一、冷库要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氟,要严格把好冰、霜、水、门、灯五关:1.   冷库库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。2.   冷库库内冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效...查看详细

【速冻包子】速冻冷库的基础知识和相关设计参数

26120 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日
【速冻包子】速冻冷库的基础知识和相关设计参数大批量生产速冻包子时,我们会用到速冻冷库,速冻库的温度一般为-15℃~-35℃。从本质上讲,速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓快速冻结,是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织...查看详细
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