速冻生坯包子小批量生产的配方工艺为什么不能完全应用于大批量中

4260 包子机与速冻技术 | 2022年11月10日

一、缘起做少量的包子没有问题，批量做问题就比较多了，相信这是很多朋友都遇到过的问题。在实验阶段、机器调试阶段、或是店铺经营的初期，采用小批量制作。在包子试制成功后，机器调试好后，或是店铺经营到一定规模后，开始大批量生产，这是产品研发和经营发展的必然规律。但是小批量的配方和工艺为什么不能完全应用于大批量生产中，这个问题该从什么角度来进行思考...查看详细

速冻生坯包子口感提升之理论篇——渗透率

7880 包子机与速冻技术 | 2022年05月13日

摘要：做速冻包子理想状态是第三种，速冻快速冻时间长且渗透率高。此时可实现快速冻，快结晶，蒸制时固态冰晶变为液体，会有部分水分会被细胞重新吸收。速冻的核心是保水，在这种状态下，可最大程度保住速冻过程流失的水分，这是速冻的理想状态。一、缘起速冻生坯包子口感问题是很多朋友关心的，也是在公众号包子创业交流平台里的后台留言比较多的。大家主要关心的问...查看详细

包子机不能操作软面团，速冻后回缩，怎么办？

7740 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日

前几天解决了个问题，跟大家分享一下，有位朋友，以前用手工做速冻包子，没有问题。最近买了台包子机，用机器做，同样的速冻工艺，速冻后会出现回缩的情况。在看了他的操作后，李记发现一个问题，由于包子机没有办法操作过软的面团，所以他在醒发环节通过加大湿度的方法来补水，结果造成醒发过于松软，速冻时产生了萎缩得现象。他也试过，通过加快速冻效率的方法来解...查看详细

速冻生坯包子，“速冻”二字究竟是啥意思？做速冻，了解国家标准是第一步

15120 包子机与速冻技术 | 2021年06月08日

一、缘起最近有朋友咨询李记，关于速冻包子的事情。有朋友问，速冻包子是不是，不管多长时间，只要冻上就行？还有朋友问：速冻包子是不是表皮冻上就行了，就可以包装发货了？还有朋友问的更基础，到底什么是速冻包子？是不是跟做现蒸包子一样，包好了往冰箱里一放，就完事了。类似的问题还有很多，提这类问题的朋友，对速冻的概念相对比较模糊，不太明白到底什么是速...查看详细

速冻生坯包子生产，冷冻保存环节的温度是多少？为什么？

33100 包子机与速冻技术 | 2020年07月31日

摘要：速冻生坯包子生产，冷冻保存环节的温度是多少？为什么？速冻生坯包子的口感，主要取决哪个环节？速冻生坯包子保质期的长短，主要取决于哪个环节？冷冻保存温度与口感和保质期长短的关系是什么？一、缘起李记在公众号包子创业交流平台，写过一篇关于，制作速冻生坯包子使用什么设备的文章——《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》。文中提到，做速冻生坯包子在...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久？多长时间内外形、口感、汤汁没有变化？

20990 包子机与速冻技术 | 2020年05月20日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第40期的视频。李记曾经发过一个机器速冻生坯小笼包的视频，视频里速冻包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性，并且还有汤汁，视频发出后，有朋友问李记，说这样的包子售卖期是多久，包子里的汤汁能保存几个小时。这期视频，李记就跟大家聊聊包子蒸熟后的售卖期问题  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速...查看详细

影响速冻生坯包子保质期的核心因素是什么？如何控制？

23710 包子机与速冻技术 | 2020年03月12日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第39期的视频。速冻生坯包子能保存多长时间，这是大家比较关心的问题之一。今天这期视频，李记就来聊聊影响速冻生坯包子保质期的核心因素，细菌。  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibao...查看详细

如何使冷库温度保持稳定，以提升速冻生坯包子质量

21430 包子机与速冻技术 | 2020年03月04日

大家好，我是李记，这是李记说包子第38期的视频李记上门培训时发现个问题，很多朋友认为，速冻生坯包子最核心是速冻环节，认为只要把速冻环节控制好，质量就没问题。对保存环节冷库温度稳定性不太重视，冷库温度波动较大。严重影响包子质量。这期视频李记来聊聊自己的经验，希望对提升速冻包子质量有帮助。  （完）李记包子，专业包子培训机...查看详细

【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子，直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

44200 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日

一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章，文章的名字叫做，“做速冻包子需要什么样的制冷设备？”相信有很多朋友看过了，没有看过的朋友可以先去看下。链接：http://lj-blog.com/?id=202今天这篇文章，李记就接着上一篇文章，来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理，以及做速冻包子时，使用风冷设备和直冷设备的优缺点分别都...查看详细

速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法

56790 包子机与速冻技术 | 2019年02月16日

一、缘起速冻生包子，在速冻的时候开裂，是这是很多朋友比较头疼的问题，也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。今天李记就从速冻温度和醒发状态控制，这两个速冻包子核心工艺的环节，讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，关于速冻温度的相关知识，在这里李记就不多说了，李记在以前的文章中...查看详细

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