【李记说包子（技术篇）|第36期】包子发黄与和面加水量、和面时长、压面次数、醒发时间及湿度的关系

57960 食材原料 | 2020年02月18日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十六期的视频，上期视频，跟大家聊了，面粉和水质与包子发黄之间的关系。面粉和水，是我们做包子最主要的原材料，一定要注意选择和甄别，如果面粉和水没有选择好，那再好的配方，再精良的工艺，也是巧妇难为无米之炊。可以说，面粉和水作为最主要的原材料，对包子的质量起着决定性的作用，这是李记对上一期视频的总结。这期视...查看详细

【李记说包子（技术篇）|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

44550 常见问题 | 2020年01月05日

上期视频，跟大家聊了面粉、和面工艺，与包子起泡之间的关系。根据李记经验，表皮起小泡，有可能是面粉筋度过高导致的。表皮起大泡，同时表皮还不光滑，有可能是面粉筋度过低导致的。这期视频，李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。 （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508Q...查看详细

【李记说包子（技术篇）|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系

44780 常见问题 | 2020年01月05日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十三期的视频。接下来的这几期视频，李记来跟大家聊聊包子起泡的问题。李记将分两期，分别从面粉、和面工艺、醒发以及蒸制四个环节，来分析一下包子起泡的原因及解决方法。这期视频，李记来跟大家聊聊，面粉和和面工艺与包子起泡的关系。 （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电...查看详细

【李记说包子（技术篇）| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法（第三部分）老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系

41240 常见问题 | 2019年11月20日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十二期的视频。上期视频，跟大家聊了，包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊，李记感觉，大家对醒发温度相对比较重视，对醒发湿度，不是那么关注，其实醒发湿度再某种情况下，比醒发温度更重要些。这期视频，李记跟大家聊聊，老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。  （完）李记包...查看详细

【李记说包子系列视频】第一期：话说面粉

38320 食材原料 | 2016年05月31日

这几天很多人问，李记最近都忙啥了？怎么这么多天不更新文章了呢？看到有人问这个，李记总是在第一时间回复：李记最近在做视频节目。说实话，虽然就是这么句简单问话，让李记感觉到心里暖暖的，小存在感顿时油然而生。李记虽是个培训的，扒拉算盘的小商贩子，但是在这微信公众号里，还是找到了些弄包子以外的小成就感，谢谢大家。先说说初衷吧，为啥弄这个视频。这个...查看详细

【李记包子】马铃薯馒头，你吃过吗？会是行业的新风口吗？

28570 行业与经营 | 2016年03月20日

近期农业部发布马铃薯产业开发成果，重点展示了包括马铃薯馒头在内的多项相关产品，中央财政计划投入1亿元资金开发马铃薯主食产品，各类马铃薯馒头将很快在各大城市上市。建议大家在WIFI下观看，当然了，土豪请随意！更多包子相关的专业技术知识，请关注李记包子：QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508...查看详细

【包子视频】冬菜包子的做法

21860 工艺流程 | 2016年02月28日

看点：1.北京老字号的传统素馅。2.传统香菇酱的做法。3.食材很普通，工艺是关键。建议大家在WIFI下观看，当然了，土豪请随意！欢迎转载分享，但请注明出处及链接，谢谢！来源：李记包子博客QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508）...查看详细

【李记包子】李记学员里抻面技术最好的

29860 其它分享 | 2016年02月25日

李记学员里抻面技术最好的一位。建议大家在WIFI下观看，当然了，土豪请随意！欢迎转载分享，但请注明出处及链接，谢谢！来源：李记包子博客QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508）...查看详细

【包子视频】探店：苏州名吃，哑巴生煎

39000 工艺流程 | 2016年02月23日

看点：1.如何自制老面2.小苏打的使用方法3.海派经典--蛋丝汤的做法建议大家在WIFI下观看，当然了，土豪请随意！欢迎转载分享，但请注明出处及链接，谢谢！来源：李记包子博客QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508）...查看详细

北京一家挺火的包子馒头店，趁老板不在，拍摄的店内操作视频

42460 行业与经营 | 2016年02月20日

北京一家挺火的包子馒头店，趁老板不在，拍摄的店内操作视频建议大家在WIFI下观看，当然了，土豪请随意！欢迎转载分享，但请注明出处及链接，谢谢！来源：李记包子博客QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508）...查看详细

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