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【老面包子】老面包子发面方法

96340 工艺流程 | 2015年12月19日
【老面包子】老面包子发面方法一、配料配料主要由面粉、酵母、水、碱等组成。1.面粉的分配第一次和面(种子面团)用面粉33%(1/3)左右,第二次和面(主面团)用粉65%左右,扑粉2%左右。面粉用量的分配可根据实际情况而定,发酵容器大生产规模小,可将发酵面团(酵面)的比例大;若生产量大,建筑条件限制,则可以减少酵面的比例。另外,温度高应增加新鲜面的比例,而温度低的季节...查看详细
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