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【包子和面】包子面团搅拌的几个阶段

40930 工艺流程 | 2015年12月19日
【包子和面】包子面团搅拌的几个阶段面团搅拌俗称调粉、和面,是将原辅料按照配方用量,根据一定的投料顺序,调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响发面食品质量的决定性因素之一。根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化,可将面团搅拌分为以下几个阶段: 一、原料混合阶段 又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料混合,形成粗糙且湿润的面块...查看详细
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