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【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系
31390 常见问题 | 2019年06月28日-
接下来的三期视频，李记将分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度，讲解一下包子变硬的原因和解决方法。这期视频，先来说说包子发硬与和面加水比例的关系。 （完） 李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创...查看详细
【面团理论】包子面团的原料及其理论知识
41670 食材原料 | 2015年12月19日-
包子面团一般都由面粉、酵母、糖、盐、水组成。今天我们从理论的角度来分析一下这几种原料，给大家普及下理论知识。一、面粉面粉是由小麦磨制而成，小麦经过处理，润麦、研磨、筛粉等工艺，制做成各种级别的面粉。按蛋白质含量的高低分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。这三种面粉中，高筋粉中蛋白质的含量一般在11.5%以上，中筋粉约在8.5-11.5%之间，低筋粉...查看详细
【包子食材】水对包子面团质量的影响以及在蒸制时的作用
24580 食材原料 | 2015年12月18日-
水对面团的发酵和馒头的质量影响很大。在水的诸多指标中，水的温度、pH值及硬度对面团的影响最大。下面分别叙述之。一、水的硬度与面团质量的关系 硬度是将水中溶解的钙、镁离子的量换算成相应的氧化钙的量，用毫克/千克量来表示。是水质标准的重要指标之一。我国水硬度的标准是：在100毫升水中含有1毫克氧化钙为1度。氧化镁的量应换算成氧化钙。...查看详细
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