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【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系

6140 常见问题 | 2019年06月28日
【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系接下来的三期视频,李记将分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度,讲解一下包子变硬的原因和解决方法。这期视频,先来说说包子发硬与和面加水比例的关系。 (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创...查看详细

【面团理论】包子面团的原料及其理论知识

24040 食材原料 | 2015年12月19日
【面团理论】包子面团的原料及其理论知识包子面团一般都由面粉、酵母、糖、盐、水组成。今天我们从理论的角度来分析一下这几种原料,给大家普及下理论知识。一、面粉面粉是由小麦磨制而成,小麦经过处理,润麦、研磨、筛粉等工艺,制做成各种级别的面粉。按蛋白质含量的高低分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。这三种面粉中,高筋粉中蛋白质的含量一般在11.5%以上,中筋粉约在8.5-11.5%之间,低筋粉...查看详细

【包子食材】水对包子面团质量的影响以及在蒸制时的作用

12160 食材原料 | 2015年12月18日
【包子食材】水对包子面团质量的影响以及在蒸制时的作用水对面团的发酵和馒头的质量影响很大。在水的诸多指标中,水的温度、pH值及硬度对面团的影响最大。下面分别叙述之。一、水的硬度与面团质量的关系 硬度是将水中溶解的钙、镁离子的量换算成相应的氧化钙的量,用毫克/千克量来表示。是水质标准的重要指标之一。我国水硬度的标准是:在100毫升水中含有1毫克氧化钙为1度。氧化镁的量应换算成氧化钙。...查看详细
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