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【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?

25620 工艺流程 | 2018年12月14日
 【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?酵母的活化是指,在将酵母使用前恢复酵母活性。李记通过实验,对比了活化后酵母与未活化酵母之间的区别。从而说明,活化后的酵母,要比未活化的酵母,在发酵能力上,有明显的增强。 ______________________________________________________________________李记包子,专业...查看详细

做包子,和十斤面放多少酵母?

42980 常见问题 | 2018年04月11日
做包子,和十斤面放多少酵母?做包子,和十斤面放多少酵母?影响酵母量的因素有哪些? document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video"...查看详细

【包子食材】影响酵母发酵的因素

23450 食材原料 | 2015年12月17日
【包子食材】影响酵母发酵的因素本文我们从4个角度(温度、水、渗透压、其他)来分析影响酵母发酵的因素,希望对大家有所帮助!1)温度◆酵母在0℃-55℃具有活性,超过以上温度活性逐步丧失◆酵母适宜繁殖的温度22℃-28℃也就是面团要求的温度◆适宜面团发酵产气的温度32℃-38℃醒发室要求的温度◆酵母的生长速度在20℃以下、40℃以上便会明显降低◆面团温度在超出3...查看详细
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