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做包子馒头时,和面水温对面团的影响

22940 工艺流程 | 2017年07月04日
做包子馒头时,和面水温对面团的影响摘要:这是一篇介绍和面时水温对面团影响的文章本文中包括如下内容:和面时降低水温或是增加水温真的只是为了影响面团的醒发吗?改变水温到底影响了面团中的什么物质?用不同水温的水和面后,面团的状态及注意事项什么?烫面面团和面理论及注意事项?正文:一、缘起最近李记在整理公众号后台的问题,发现了一个有意思的规律。一到夏天就有朋友会问:“和面的时候是不...查看详细

包子店如何给产品正确定价?李记解读包子定价的规则、误区及技巧!

12250 行业与经营 | 2017年04月23日
包子店如何给产品正确定价?李记解读包子定价的规则、误区及技巧!一、缘起最近在微信公众号里,有个朋友给李记留言说:做包子是我的理想,我想用好的原材料,做出好的味道,做良心包子。但是自从开店以后,发现自己高品质的包子,没有办法和周边包子铺的廉价包子竞争,我的原料都是好东西,卖的价格稍微贵了些,但是消费者似乎只接受我家包子的品质,不接受我家包子的价格,我降价促销,买的人就多,原价买的人就少,做来做去也不挣...查看详细

包子店宣传推广的十六字箴言

9170 行业与经营 | 2017年03月14日
包子店宣传推广的十六字箴言一、缘起最近有很多朋友在公众号上问李记,开店的时候要怎么搞宣传?要想让消费者记住我家包子,让消费者印象深刻,应该宣传哪个方面,从哪个角度去搞宣传?问这些问题的朋友有的是新店开业;也有的是老店,想在年后重新开张的时候搞搞宣传,也可能是刚过完年的原因,问这个问题的格外多,很多朋友都很重视新年的第一枪,想打个开门红。李记和这几位朋友详细的聊了下...查看详细

包子店选址之蹲点儿四字口诀

15910 行业与经营 | 2017年02月13日
包子店选址之蹲点儿四字口诀一、缘起今年4月份的时候,李记这来了个学员,这人挺厉害,某大型连锁餐饮企业选址团队的小领导之一(具体哪家就不说了,家喻户晓的级别),在团队里主要负责潜在的店铺店址开发工作和已有店铺的位置数据信息收集分析工作,这哥们对各大型餐饮连锁店的选址套路谙熟于心,对选址颇有心得,也对数据分析非常精通,在李记看来,他绝对是这方面的虫子、行家。来到李记这...查看详细

开包子店不能忘“本”

9321 行业与经营 | 2017年02月13日
开包子店不能忘“本”一、缘起这篇文章是新年的第一篇,没出正月,还在年里,在这里,李记先给大家拜个晚年,祝大家在新的一年里,生意兴隆,财源广进。过年期间,除了拜年的问候,在公号上被问的最多的问题就是“过了年,应该怎么干?”有的朋友留言说,让李记写篇文章,给些来年的经营建议。还有朋友留言说,让李记聊聊关于包子行业未来的一些看法。过年期间,有几位朋友来天津学习,在...查看详细

我想开家有特色的包子店

11600 其它分享 | 2017年01月03日
我想开家有特色的包子店李记荒唐故事一则,只为博君一笑,祝大家新年快乐!胡莱,名牌大学毕业,毕业后,服务公司若干家,3年后待业,问其缘由,称,未找到能实现理想之事业,遂不与之同流合污也。一日,胡莱街上闲逛,偶进一家包子店,此店无字号、无装修、无特色。胡莱买了三个包子,边走边吃,吃下一个后,大骂包子难吃,遂将其余两个扔掉。心想,如此三无包子店,如何能满足我年轻一辈...查看详细

开包子铺如何才能可持续发展?

9602 行业与经营 | 2016年12月25日
开包子铺如何才能可持续发展?一、缘起最近有朋友在公众号里问李记:他想开家包子铺,问问开店是一次性投资吗?把店开起来之后还有哪些需要花钱的地方?还有朋友问李记:他有一家店,在他们那里有点小名气,生意也比较稳定,现在想提升提升,问问李记有啥建议。在李记看来,这两个问题核心都是一个,用新闻联播的话来说,叫做可持续发展。虽然都在说,搞餐饮是有周期的,但是李记相信每一个开店的...查看详细

学包子,怎样才叫学会?

14600 其它分享 | 2016年12月09日
学包子,怎样才叫学会?一、缘起几个月前有个朋友问我:“李记,我想去你那学习,想问问,怎么才叫学会了呢?你们那有没有什么标准,有没有考核什么的?考多少分以上算是学会啊?我怎么才能知道我学会了呢?”这个问题一下子把李记问住了,以前也有人问李记学包子要几天,李记一般回答都是,没有时间限制,学会为止,这次突然被问的这么具体,李记到不知道回啥了。上周有个朋友(老王)在公...查看详细

老面包子馒头加碱工艺可以这样实现标准化

45480 食材原料 | 2016年11月18日
老面包子馒头加碱工艺可以这样实现标准化  摘要 这是一篇关于老面加碱标准化的文章,也是一篇揭秘包子馒头在醒发、蒸制环节中酸碱度变化全过程的文章。 一、缘起上个月有朋友在微信公号里留言,大体的意思是:他是个初学者,最近正在学习老面包子馒头,准备学明白后开个店,学习有一段时间了,对于放碱这个工艺始终掌握的不好,于是他在网上买了个酸碱度检测仪...查看详细

开包子店到底有没有规律可寻?

12680 行业与经营 | 2016年11月10日
开包子店到底有没有规律可寻? 一、缘起最近有朋友咨询李记关于培训的问题,其中有朋友问: 我以前没做过包子,也没搞过餐饮,是0基础,你们的培训系统吗?是不是一个从技术到经营管理再到营销策划的一个整套的培训?你们是不是已经掌握了开包子店的相关规律了呢?我在经营包子店的时候出现的任何情况你们是不是都已经有了一些成熟的解决方案了呢?我想...查看详细
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