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为什么学过很多东西,还是开不好一家包子店

9350 行业与经营 | 2018年08月17日
为什么学过很多东西,还是开不好一家包子店一、缘起“李记,你好,我有个困惑,能帮帮我吗?我有一家包子铺,开了四、五年了,生意一直不温不火,我想把生意做的再好些。我参加过很多培训,也听过很多讲座,还在网上买了很多课程,在本地,加过餐饮的群,参加过线下的交流,也去参观过很多成熟连锁店、中央厨房。学习后,我也将看到的,学到的,总结起来,在自己的店里运用,但是,我的店就是没有起色,销量总...查看详细

速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?做速冻包子时,酵母会不会被冻死?为什么?

11920 包子机与速冻技术 | 2018年08月09日
速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?做速冻包子时,酵母会不会被冻死?为什么?一、缘起这两个问题,是在后台问的相对比较多的,关于速冻包子工艺的一些问题,而且这两个问题,还有一定的关联性,所以李记把这两个问题放在一起,做成一篇文章来回答。二、速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?答案是零下18度。下面李记解释下原因。解释原因前我们得先来说说冷冻保存的原理是什么? 冷冻保存就给原材料、馅料或包子成品降温...查看详细

做包子,和面加水很少,为什么过了一会面就软塌塌的?影响包子面团软硬的因素有哪些?

22483 常见问题 | 2018年04月11日
做包子,和面加水很少,为什么过了一会面就软塌塌的?影响包子面团软硬的因素有哪些?做包子,和面加水很少,为什么过了一会面就软塌塌的?影响包子面团软硬的因素有哪些? document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video").scrollWidth*0.8+"px"李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更...查看详细

做包子,和十斤面放多少酵母?

22550 常见问题 | 2018年04月11日
做包子,和十斤面放多少酵母?做包子,和十斤面放多少酵母?影响酵母量的因素有哪些? document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video"...查看详细

包子店,该如何打广告?

13390 行业与经营 | 2018年03月07日
包子店,该如何打广告?1缘起过年的时候,有个朋友来李记学习,学习之余聊到了广告这个话题,这位朋友就说,我身边就是没有个懂广告的人,要是有这么一个人,那我的生意早就火了,我们镇上那谁谁谁,靠着宣传,靠着打广告,现在有五六家店了,东西做的也就那么回事。过完年,我回去,主要就是找搞广告的,搞宣传的。可能是年后需要再开张营业的原因,最近,也有很多朋友在微信公众号里留言...查看详细

包子机到底成熟吗?

14150 相关设备 | 2018年02月27日
包子机到底成熟吗?一、缘起年前,李记去一家食品厂去做技术支持,这是家做包子批发的厂子,手工成型,规模不小,产能也跟的上,他们本来是没有必要添设备的,但是老板却买了条机器生产线,在调试过程中还遇到了很多问题。中午一起吃饭的时候,他们技术负责人和副总聊起机器做包子这个事,技术负责人表示用机器生产会给我们现有的工艺造成很大的变动,成本增加了,管理的难度也增大了,...查看详细

做包子,你专业吗?

15871 行业与经营 | 2017年11月16日
做包子,你专业吗?一、缘起这篇文章的缘起有两个:一个缘起是:有朋友问李记,最近不论是群里还是朋友圈里,都有很多求职的信息,很多信息里都声称自己干过多少年包子,会什么什么的,有多专业,但是联系了很多师傅后发现,找师傅太难了,工资给6-7千,管吃住,竟然找不到一个合适的师傅,而且试用师傅的成本很高,想问问李记有没有更好的方法,快速找到一个合专业师傅呢?另一个缘...查看详细

开包子店营销技巧之抹零的威力

13880 行业与经营 | 2017年11月02日
开包子店营销技巧之抹零的威力餐饮的本质是口味、是产品,这是没错的,但是在当下这个市场环境里,营销也是必须的,好酒不怕巷子深的年代,似乎一去不复返了。虽然餐饮的本质是产品,但是如果你只有产品的话,那就好比是一只瘦死的骆驼,虽然比马大,但终究是死骆驼。这篇文章李记要,聊的话题是——抹零,一种在营销成本持续攀升大背景下的小成本营销方式。抹零钱,顾名思义,就是付钱的时候,不...查看详细

做包子和面加鸡蛋到底有什么用?李记解读并附正确使用方法

45240 食材原料 | 2017年11月01日
做包子和面加鸡蛋到底有什么用?李记解读并附正确使用方法一、缘起最近有个朋友在公众号后台留言,说他最近在研究新产品,自己做试验的时候,有时候用鸡蛋来和面,做了几次他发现,有时候效果就挺好,蒸出来的包子比较松软,口感也不错;有时候效果就不好,蒸出来的包子有回缩的现象。想问问李记做包子和面能不能放鸡蛋?如果可以的话,都有什么作用呢?具体操作的时候,该如何去放鸡蛋呢?二、鸡蛋的成份及作用回答这个问题...查看详细

蒸熟的包子表皮起泡,究竟什么原因?该如何解决?

46040 常见问题 | 2017年10月10日
蒸熟的包子表皮起泡,究竟什么原因?该如何解决?包子蒸熟后起泡,这是李记被问的最多的问题之一,今天李记就来分析下,影响包子表皮起泡的原因,并给出相应的解决方法。从总体上来说,起泡是由两大类问题引起的,一类是原料问题,主要是面粉问题。另一个是工艺问题,工艺问题主要体现在醒发和蒸制这两个环节上。李记分别解释下这两类问题:一、原料问题面粉问题又有两个方面:1.面粉筋度过高或过低了2.面粉是由...查看详细
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一个希望帮助从业者们找到方向的博客。
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