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做包子,和十斤面放多少酵母?

16880 常见问题 | 2018年04月11日
做包子,和十斤面放多少酵母?做包子,和十斤面放多少酵母?影响酵母量的因素有哪些? document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video"...查看详细

包子店,该如何打广告?

9160 行业与经营 | 2018年03月07日
包子店,该如何打广告?1缘起过年的时候,有个朋友来李记学习,学习之余聊到了广告这个话题,这位朋友就说,我身边就是没有个懂广告的人,要是有这么一个人,那我的生意早就火了,我们镇上那谁谁谁,靠着宣传,靠着打广告,现在有五六家店了,东西做的也就那么回事。过完年,我回去,主要就是找搞广告的,搞宣传的。可能是年后需要再开张营业的原因,最近,也有很多朋友在微信公众号里留言...查看详细

包子机到底成熟吗?

10730 相关设备 | 2018年02月27日
包子机到底成熟吗?一、缘起年前,李记去一家食品厂去做技术支持,这是家做包子批发的厂子,手工成型,规模不小,产能也跟的上,他们本来是没有必要添设备的,但是老板却买了条机器生产线,在调试过程中还遇到了很多问题。中午一起吃饭的时候,他们技术负责人和副总聊起机器做包子这个事,技术负责人表示用机器生产会给我们现有的工艺造成很大的变动,成本增加了,管理的难度也增大了,...查看详细

做包子,你专业吗?

13131 行业与经营 | 2017年11月16日
做包子,你专业吗?一、缘起这篇文章的缘起有两个:一个缘起是:有朋友问李记,最近不论是群里还是朋友圈里,都有很多求职的信息,很多信息里都声称自己干过多少年包子,会什么什么的,有多专业,但是联系了很多师傅后发现,找师傅太难了,工资给6-7千,管吃住,竟然找不到一个合适的师傅,而且试用师傅的成本很高,想问问李记有没有更好的方法,快速找到一个合专业师傅呢?另一个缘...查看详细

开包子店营销技巧之抹零的威力

10650 行业与经营 | 2017年11月02日
开包子店营销技巧之抹零的威力餐饮的本质是口味、是产品,这是没错的,但是在当下这个市场环境里,营销也是必须的,好酒不怕巷子深的年代,似乎一去不复返了。虽然餐饮的本质是产品,但是如果你只有产品的话,那就好比是一只瘦死的骆驼,虽然比马大,但终究是死骆驼。这篇文章李记要,聊的话题是——抹零,一种在营销成本持续攀升大背景下的小成本营销方式。抹零钱,顾名思义,就是付钱的时候,不...查看详细

做包子和面加鸡蛋到底有什么用?李记解读并附正确使用方法

21010 食材原料 | 2017年11月01日
做包子和面加鸡蛋到底有什么用?李记解读并附正确使用方法一、缘起最近有个朋友在公众号后台留言,说他最近在研究新产品,自己做试验的时候,有时候用鸡蛋来和面,做了几次他发现,有时候效果就挺好,蒸出来的包子比较松软,口感也不错;有时候效果就不好,蒸出来的包子有回缩的现象。想问问李记做包子和面能不能放鸡蛋?如果可以的话,都有什么作用呢?具体操作的时候,该如何去放鸡蛋呢?二、鸡蛋的成份及作用回答这个问题...查看详细

蒸熟的包子表皮起泡,究竟什么原因?该如何解决?

37630 常见问题 | 2017年10月10日
蒸熟的包子表皮起泡,究竟什么原因?该如何解决?包子蒸熟后起泡,这是李记被问的最多的问题之一,今天李记就来分析下,影响包子表皮起泡的原因,并给出相应的解决方法。从总体上来说,起泡是由两大类问题引起的,一类是原料问题,主要是面粉问题。另一个是工艺问题,工艺问题主要体现在醒发和蒸制这两个环节上。李记分别解释下这两类问题:一、原料问题面粉问题又有两个方面:1.面粉筋度过高或过低了2.面粉是由...查看详细

包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法

44870 常见问题 | 2017年10月10日
包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法包子蒸熟后表面不平整光滑,坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一,也是最近网友们问的比较多的问题之一,尤其在做老面包子的时候,这个问题更为明显。冬天还好一些,夏天这个问题最为头疼,如果问题不大,只是会影响包子的卖相,不会影响口感,如果问题严重了,那么包子的口感也会有很大的影响,更不要说卖相了。从本质上讲,表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别...查看详细

开包子店如何考察市场?李记关于市场考察的两点经验总结!

15480 行业与经营 | 2017年10月10日
开包子店如何考察市场?李记关于市场考察的两点经验总结!一、缘起最近有朋友在公众号后台留言,说他有个做包子的想法,正在考察包子行业,但是考察了一段时间,发现这个行业越考察,水越深,越考察,越迷茫,似乎有点找不到方向了,想问问李记,如果想进入这个行业,该怎么考察这个市场呢?看完这个问题,李记就觉得,这个问题太大了,不是一两句话,甚至是一两本书能说明白的。要说考察市场,这本身就是个大课题,李记之前...查看详细

两合伙人多年好友、经验互补,却将包子批发做到崩溃边缘,换做你,这局能破吗?

9730 行业与经营 | 2017年09月04日
两合伙人多年好友、经验互补,却将包子批发做到崩溃边缘,换做你,这局能破吗?一、缘起:老王的合伙人上个月有位搞批发配送的朋友来李记学习速冻技术,课余的时候,聊到了“合伙人”这个话题。今天这篇文章,就从老王这个合伙人入手,李记来聊聊关于选择合伙人的经验,希望对大家有帮助。这位朋友姓王,和一位姓刘的多年好友搭伙做生意,老王负责生产、采购、技术等环节,老刘负责销售、业务环节。他们的模式是以销定产,跑来多少订单就做多少包...查看详细
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