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做包子,为什么你有很多配方,技术却还是没长进

5800 其它分享 | 2018年11月18日
做包子,为什么你有很多配方,技术却还是没长进一、缘起最近李记在抖音上开了个账号,发了些偏经验和理论的视频上去。视频发出后,收到了很多留言。有朋友留言:李记能不能发个配方?快手、抖音上这么多人都把配方发出来了,满大街都是配方,你的配方有什么特别的,为啥就不能发出来?你不发配方,只发这些视频,有什么用呢?也有朋友留言:我每天都在抖音、快手里看配方,看了小半年了,收藏了上百个配方,但是自...查看详细

【图集】红糖开花馒头

6412 其它分享 | 2018年10月31日
【图集】红糖开花馒头(完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-blog.com...查看详细

开包子店从认识自己开始

7791 行业与经营 | 2018年10月18日
开包子店从认识自己开始摘要:管理包子店最重要的能力是识人、选人和用人。这个识人,当然也包括识自己,而且最困难、且最容易忽略的,恰恰也是识自己。一、缘起前两天,李记这里来个学员老丁,老丁非常有意思,在学习之余,总是拉着李记“谈心”,一谈就是几个小时,开始谈些家常,后来慢慢的就谈到管理上了,谈了几次,李记终于明白了老丁的来意了。老丁,一个有四家直营包子店的老板,搞...查看详细

做包子,必须要醒发吗?能不能快速醒发,甚至不醒发?

14180 工艺流程 | 2018年10月12日
做包子,必须要醒发吗?能不能快速醒发,甚至不醒发?最近有朋友问李记,有没有什么办法,让面醒发的快一些,越快越好,甚至不醒,直接蒸。李记觉得,问出这样问题的朋友,很多是没有理解“醒发”这个词,认为“醒发”就是发面,就是酵母菌产气来使包子松软、变大的过程,其实不是这个样的,“醒发”这两个字是需要分开理解的。“发”这个字是发酵的意思,是我们可以通过酵母量,环境来控制,但是“醒”不是。“醒”和“...查看详细

开包子店,也许这件事,比失败本身更可怕。

9960 行业与经营 | 2018年09月24日
开包子店,也许这件事,比失败本身更可怕。一、缘起李记最近来了一位学员,年纪不大,在县城有两家店,干了有两三年了,生意也还说的过去,不好也不坏。来李记学习的时候,课余时间跟李记聊天时讲,想要把这两家店转出去,去其它地方开店。李记问他,想去哪干?他说,去别的县城。李记问他,在这干的好好的,为啥去别的县城,不在这里干呢?他说,这儿没啥发展了,再怎么干,也是这些钱,想换换环境,再这么干...查看详细

冷冻生坯菜馅包子,蒸熟后,蔬菜缩水,口感发干,怎么办?

5920 工艺流程 | 2018年09月19日
冷冻生坯菜馅包子,蒸熟后,蔬菜缩水,口感发干,怎么办?有朋友留言问,做速冻的菜馅包子,蒸熟后,蔬菜缩水,口感发干,怎么办?还有朋友问,自己的用机器做菜包,无论蔬菜脱水脱的多干,做的时候总是出水,而且做出来的包子还总漏底,怎么办?李记觉得,这两个问题,本质上都是菜包蔬菜处理工艺的问题,今天这篇文章,李记放在一起说说。李记先来说说处理菜馅的整体工艺,李记的操作流程是这样的:洗菜、切菜、飞水、脱水...查看详细

【图集】老坛酸菜包

7120 其它分享 | 2018年09月11日
【图集】老坛酸菜包老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上......,(哈哈,百度上的,不多说了,老坛酸菜,自古有之,直接看图吧。)(完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了...查看详细

【图集】猪肉大葱粉丝馅

6140 其它分享 | 2018年09月07日
【图集】猪肉大葱粉丝馅经典馅料,猪肉大葱粉丝馅,直接上图。(完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-blog.com...查看详细

做灌汤包,肉馅打没打到位,看这三点就够了

7910 工艺流程 | 2018年09月07日
做灌汤包,肉馅打没打到位,看这三点就够了李记曾经写过一篇文章,“肉馅打水“上劲”的原理,包子馅如何多打水?”链接如下:http://lj-blog.com/?id=113有朋友看完这篇文章后问李记,知道原理之后,如何才能判断这馅儿搅拌是否到位了,今天李记就接着上一篇文章回答一下这个问题。关于这个问题,李记总结了九个字:“看颜色;看状态;有黏性”,下面李记依次解释一下:一、看颜...查看详细

鲜肉馅包子,打馅后有肉筋,扔了可惜,不扔影响口感,怎么办?

9820 工艺流程 | 2018年09月03日
鲜肉馅包子,打馅后有肉筋,扔了可惜,不扔影响口感,怎么办?最近有朋友在公众号后台留言,说自己买回来的肉,打完肉馅后,经常有肉筋缠在搅拌机桨叶上,有时候肉筋还挺多,扔了又觉得挺可惜,不扔的话,把肉筋掺入馅里又怕影响口感,问李记有没有什么好办法解决这个问题。也有使用包子机的朋友问类似的问题,这位朋友留言说,买回来的肉,打完馅后有不少肉筋,致使包子机成型盘没有办法把包子完全切断,很多时候面皮切断了,但...查看详细
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一个关于包子馒头的技术流博客。
一个为本领域创业者们提供知识的博客。
一个希望帮助从业者们找到方向的博客。
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