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蒸包子表面塌陷的原因有哪些?

6870 常见问题 | 2019年01月04日
蒸包子表面塌陷的原因有哪些?有朋友在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象,留言问有哪些原因可能会造成表面塌陷的问题?李记分析总结了以下几点原因,大家可以参考一下。原因一:面粉筋度问题面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。原因二:酵母醒发问题酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应...查看详细

包子发酸、死面、有黑斑,其中这点要注意了!

6610 常见问题 | 2018年12月26日
包子发酸、死面、有黑斑,其中这点要注意了!有朋友问,在醒发环节中温度和湿度都掌控的很好,但做出的包子还是会出现死面、黑斑、发酸、组织结构粗糙,蜂窝孔洞多的问题。这又是什么原因呢?李记了解朋友的问题后分析,还有一个因素可能被忽略掉了。那是什么因素呢? 其实醒发环节不光要把醒发温度和湿度控制好,还有一点醒发时间也是相当重要的,醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的。醒发时间如...查看详细

包子开裂,起泡,发黄,不光滑,也许都是由这个原因造成

6070 常见问题 | 2018年12月26日
包子开裂,起泡,发黄,不光滑,也许都是由这个原因造成   包子开裂,起泡,发黄,塌陷,不光滑,这些都是我们经常遇到的问题,虽然问题不一样,但很有可能都是有一个原因造成的,今天李记来详细的解释一下。 这个原因就是醒发湿度,这个因素非常关键,但是这个因素很多朋友都不在意,以为控制醒发只是看温度,湿度多少无所谓。 李记先给出湿度的参考值,根据...查看详细

包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系,这个问题你注意了吗?

4440 常见问题 | 2018年12月25日
包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系,这个问题你注意了吗?做包子出现死面、塌陷、邹皮的现象很常见,这些现象也跟很多因素有关,今天李记来分析下,醒发温度和这些常见问题的关系。酵母发酵产气的数量和速度与醒发温度有关,这些大家都知道,酵母在35度时,产气能力最强,也是最佳的发酵温度。如果醒发温度超过50℃,酵母就会死亡,失去产气能力,做出来的包子如果出现死面的情况,就有可能是这种原因导致的。如果醒发温...查看详细

【图集】什锦素包

3760 其它分享 | 2018年12月19日
【图集】什锦素包(完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-blog.com...查看详细

【李记说包子 |第五期】做包子,有时候我们放了很多酵母,面为什么还是发不起来?

5110 常见问题 | 2018年12月14日
【李记说包子 |第五期】做包子,有时候我们放了很多酵母,面为什么还是发不起来?有朋友留言问:在和面的时候,放了很多酵母,酵母是新开封的,没有问题,温湿度也都控制了,但是,面还是发不起来,而且面团的酸味还非常重,不知道是什么原因。今天李记通过视频,来讲解一下这个问题。 ___________________________________________________________________...查看详细

【李记说包子 | 第四期】:如何正确添加猪油才能使包子松软?

7730 食材原料 | 2018年12月14日
【李记说包子 | 第四期】:如何正确添加猪油才能使包子松软?很多有朋友都知道和面时放猪油,可以使包子松软,但是,什么时候添加?如何添加?为什么?很多人都不太清楚,今天李记通过视频来讲解一下。 ________________________________________________________________________李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了...查看详细

【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?

6950 工艺流程 | 2018年12月14日
 【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?酵母的活化是指,在将酵母使用前恢复酵母活性。李记通过实验,对比了活化后酵母与未活化酵母之间的区别。从而说明,活化后的酵母,要比未活化的酵母,在发酵能力上,有明显的增强。 ______________________________________________________________________李记包子,专业...查看详细

【李记说包子 |第二期】:做包子和面时,易忽略且比较重要的知识点

8460 工艺流程 | 2018年12月14日
【李记说包子 |第二期】:做包子和面时,易忽略且比较重要的知识点有朋友问李记,和面时,需要注意些什么,才更有利于面团的成型?李记觉得,和面需要注意的事情很多,李记在其他的文章和视频中也有介绍,这篇文章,李记给介绍一个容易被大家忽略的问题。我们把3斤面粉和1斤半的水倒入和面机中,下图是刚倒入的状态从上图中能看到,倒入面粉和水时,两者并不会混合,水也无法渗透到面粉内部。这是因为,面粉与水接触时,其表面会形...查看详细

速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?

8740 包子机与速冻技术 | 2018年11月29日
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?一、缘起这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题,也是最容易产生困惑的两个问题。其实,这两个问题本质上是一个问题,这篇文章李记把这两个问题放在一起来解释一下。二、两个概念第一个概念,保质期。很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下,大多数朋友的理解是:保质期是有一个时间段,超过这个时间段,包子就坏掉了,变质了,不能吃了,如果吃了就...查看详细
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