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【李记说包子 |第五期】做包子,有时候我们放了很多酵母,面为什么还是发不起来?

4090 常见问题 | 2018年12月14日
【李记说包子 |第五期】做包子,有时候我们放了很多酵母,面为什么还是发不起来?有朋友留言问:在和面的时候,放了很多酵母,酵母是新开封的,没有问题,温湿度也都控制了,但是,面还是发不起来,而且面团的酸味还非常重,不知道是什么原因。今天李记通过视频,来讲解一下这个问题。 ___________________________________________________________________...查看详细

【李记说包子 | 第四期】:如何正确添加猪油才能使包子松软?

5820 食材原料 | 2018年12月14日
【李记说包子 | 第四期】:如何正确添加猪油才能使包子松软?很多有朋友都知道和面时放猪油,可以使包子松软,但是,什么时候添加?如何添加?为什么?很多人都不太清楚,今天李记通过视频来讲解一下。 ________________________________________________________________________李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了...查看详细

【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?

5030 工艺流程 | 2018年12月14日
 【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?酵母的活化是指,在将酵母使用前恢复酵母活性。李记通过实验,对比了活化后酵母与未活化酵母之间的区别。从而说明,活化后的酵母,要比未活化的酵母,在发酵能力上,有明显的增强。 ______________________________________________________________________李记包子,专业...查看详细

【李记说包子 |第二期】:做包子和面时,易忽略且比较重要的知识点

6220 工艺流程 | 2018年12月14日
【李记说包子 |第二期】:做包子和面时,易忽略且比较重要的知识点有朋友问李记,和面时,需要注意些什么,才更有利于面团的成型?李记觉得,和面需要注意的事情很多,李记在其他的文章和视频中也有介绍,这篇文章,李记给介绍一个容易被大家忽略的问题。我们把3斤面粉和1斤半的水倒入和面机中,下图是刚倒入的状态从上图中能看到,倒入面粉和水时,两者并不会混合,水也无法渗透到面粉内部。这是因为,面粉与水接触时,其表面会形...查看详细

速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?

6710 包子机与速冻技术 | 2018年11月29日
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?一、缘起这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题,也是最容易产生困惑的两个问题。其实,这两个问题本质上是一个问题,这篇文章李记把这两个问题放在一起来解释一下。二、两个概念第一个概念,保质期。很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下,大多数朋友的理解是:保质期是有一个时间段,超过这个时间段,包子就坏掉了,变质了,不能吃了,如果吃了就...查看详细

做包子,为什么你有很多配方,技术却还是没长进

4300 其它分享 | 2018年11月18日
做包子,为什么你有很多配方,技术却还是没长进一、缘起最近李记在抖音上开了个账号,发了些偏经验和理论的视频上去。视频发出后,收到了很多留言。有朋友留言:李记能不能发个配方?快手、抖音上这么多人都把配方发出来了,满大街都是配方,你的配方有什么特别的,为啥就不能发出来?你不发配方,只发这些视频,有什么用呢?也有朋友留言:我每天都在抖音、快手里看配方,看了小半年了,收藏了上百个配方,但是自...查看详细

【图集】红糖开花馒头

5142 其它分享 | 2018年10月31日
【图集】红糖开花馒头(完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-blog.com...查看详细

开包子店从认识自己开始

5791 行业与经营 | 2018年10月18日
开包子店从认识自己开始摘要:管理包子店最重要的能力是识人、选人和用人。这个识人,当然也包括识自己,而且最困难、且最容易忽略的,恰恰也是识自己。一、缘起前两天,李记这里来个学员老丁,老丁非常有意思,在学习之余,总是拉着李记“谈心”,一谈就是几个小时,开始谈些家常,后来慢慢的就谈到管理上了,谈了几次,李记终于明白了老丁的来意了。老丁,一个有四家直营包子店的老板,搞...查看详细

做包子,必须要醒发吗?能不能快速醒发,甚至不醒发?

11120 工艺流程 | 2018年10月12日
做包子,必须要醒发吗?能不能快速醒发,甚至不醒发?最近有朋友问李记,有没有什么办法,让面醒发的快一些,越快越好,甚至不醒,直接蒸。李记觉得,问出这样问题的朋友,很多是没有理解“醒发”这个词,认为“醒发”就是发面,就是酵母菌产气来使包子松软、变大的过程,其实不是这个样的,“醒发”这两个字是需要分开理解的。“发”这个字是发酵的意思,是我们可以通过酵母量,环境来控制,但是“醒”不是。“醒”和“...查看详细

开包子店,也许这件事,比失败本身更可怕。

8420 行业与经营 | 2018年09月24日
开包子店,也许这件事,比失败本身更可怕。一、缘起李记最近来了一位学员,年纪不大,在县城有两家店,干了有两三年了,生意也还说的过去,不好也不坏。来李记学习的时候,课余时间跟李记聊天时讲,想要把这两家店转出去,去其它地方开店。李记问他,想去哪干?他说,去别的县城。李记问他,在这干的好好的,为啥去别的县城,不在这里干呢?他说,这儿没啥发展了,再怎么干,也是这些钱,想换换环境,再这么干...查看详细
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