【李记说包子（技术篇）|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

44550 常见问题 | 2020年01月05日

上期视频，跟大家聊了面粉、和面工艺，与包子起泡之间的关系。根据李记经验，表皮起小泡，有可能是面粉筋度过高导致的。表皮起大泡，同时表皮还不光滑，有可能是面粉筋度过低导致的。这期视频，李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。 （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508Q...查看详细

【李记说包子（技术篇）|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系

44780 常见问题 | 2020年01月05日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十三期的视频。接下来的这几期视频，李记来跟大家聊聊包子起泡的问题。李记将分两期，分别从面粉、和面工艺、醒发以及蒸制四个环节，来分析一下包子起泡的原因及解决方法。这期视频，李记来跟大家聊聊，面粉和和面工艺与包子起泡的关系。 （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电...查看详细

【李记说包子（技术篇）| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法（第三部分）老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系

41240 常见问题 | 2019年11月20日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十二期的视频。上期视频，跟大家聊了，包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊，李记感觉，大家对醒发温度相对比较重视，对醒发湿度，不是那么关注，其实醒发湿度再某种情况下，比醒发温度更重要些。这期视频，李记跟大家聊聊，老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。  （完）李记包...查看详细

【李记说包子（技术篇）| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法（第二部分）包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系

36300 常见问题 | 2019年08月27日

大家好，我是李记，这是李记说包子第三十一期。上期跟大家聊了，面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系。上期说到，大家在做包子时，要格外注意面粉的选择和储存。因为，和面加水量和和面工艺都是相对可以直观感受到的，但是对于面粉，大家的感受就没有那么直观了。很多朋友都知道做包子用什么面粉，但是关于面粉的知识，其实了解的并不多，而面粉，作为我...查看详细

【李记说包子（经营篇）|第一期】短视频时代，包子店如何搭上这列车，这家店也许值得借鉴

26370 行业与经营 | 2019年07月24日

这是李记说包子，经营篇的第一期视频。在这档视频里，李记会用自己的经验和专业知识，结合市面上的店铺，跟大家聊聊，包子店经营管理，运营推广方面的内容。 这期视频，李记想结合当下比较流行的短视频风潮，跟大家聊聊对产品的呈现形式以及传播属性的理解。  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：...查看详细

【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法（第一部分）包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系

110571 常见问题 | 2019年07月19日

接下来的三期视频，李记将分别从面粉、和面加水量、和面工艺、醒发湿度、包制方法、老面及加碱方式和蒸制工艺八个因素，全方位的分析一下包子开裂的原因及解决方法。这期视频，咱来聊聊面粉、和面加水量、和面工艺和包子开裂之间的关系。  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508Q...查看详细

【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法（第三部分）添加猪油的原理及其方法

40130 常见问题 | 2019年07月12日

上期视频，说了包子发硬和醒发之间的关系。跟大家讲解了醒发的48字口诀，这期咱来说说，包子发硬的解决方法之一，添加猪油。  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichu...查看详细

【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀，防止包子变硬的发酵原则和具体方法

189440 常见问题 | 2019年07月03日

这期来说说，包子发硬跟醒发的关系。包子变硬跟醒发是什么关系？发酵到底该怎么控制？醒发到什么程度合适呢？李记给出48个字，前24个字是醒发原则，后24个字是判断醒发到位的具体方法。  这是李记总结的醒发经验，下期内容，再来说说解决包子发硬的另一种方法，加猪油，感谢收看，希望对您有帮助。（完）李记包子，专业包子培训机构，专...查看详细

【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系

43860 常见问题 | 2019年06月28日

接下来的三期视频，李记将分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度，讲解一下包子变硬的原因和解决方法。这期视频，先来说说包子发硬与和面加水比例的关系。 （完） 李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创...查看详细

【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法（第五部分）回缩与蒸制间的关系

58030 常见问题 | 2019年06月24日

从蒸制工艺的角度来分析并解释包子缩小的原因  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.lj-bl...查看详细

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