【李记说包子|第九期】批量做包子时，如何让面团的发酵速度前后一致，从而实现标准化

17620 工艺流程 | 2019年02月26日

同一批面团，刚开始做时，没有问题，效果挺好，时间一长面团发起来了，做出来的包子，效果很难一致，经常出现这样那样的问题，没有办法实现标准化。这期视频，李记介绍一种方法，可以在批量做包子时，前后效果基本保持一致，并且，这个方法在实现标准化方面还有一定的优势，大家可以参考一下。这个方法是这样的：根据自己的产能，一次活出多个面团，和面时，只改变加...查看详细

包子醒发箱四个核心组成部分是什么？选购醒发箱应注意哪几方面？

9010 相关设备 | 2019年02月26日

 一、缘起 关于醒发工艺的文章，李记写了不少。文章发出后，很多朋友给李记留言，问选用什么样的设备可以把醒发工艺控制的更精确？选用醒发设备时应该注意哪些方面？如果要是自建醒发室的话，有没有什么好的案例值得借鉴。 今天这篇文章，李记就来介绍下，醒发设备的四个核心组成部分。围绕着这四个组成部分，李记分析一下，选购醒...查看详细

速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法

18710 包子机与速冻技术 | 2019年02月16日

一、缘起速冻生包子，在速冻的时候开裂，是这是很多朋友比较头疼的问题，也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。今天李记就从速冻温度和醒发状态控制，这两个速冻包子核心工艺的环节，讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，关于速冻温度的相关知识，在这里李记就不多说了，李记在以前的文章中...查看详细

【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子，醒发时很好，一蒸就塌？

18640 常见问题 | 2019年01月22日

  醒发的时候很好，上锅一蒸就塌，产生这个问题的原因很多，本视频李记从问题最核心的环节，醒发环节角度，来解说下这个问题。 ——————————————————————————————李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号...查看详细

【图集】鲜味酱肉包

5210 食材原料 | 2019年01月14日

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包子机的七大注意事项，八大维护方法，这十五条助你玩转包子机

6840 相关设备 | 2019年01月11日

大家使用包子机后，生产效率被大大提高。方便快捷使用的同时，机器操作的注意事项是大家最为关心的问题，尤其是使用后包子机的清理、维护、保养等工作更是提高我们产品质量的关键。这篇文章李记就来详细关于包子机的七大注意事项和八大维护方法，助你轻松搞定包子机。包子机使用时注意事项有哪些？做好这七步：一、机器在通电前一定接好接地保护线。二、请保证包子机...查看详细

包子机出馅不顺，成品底部薄、体积小怎么办？用这几招解决它

6920 常见问题 | 2019年01月10日

从事包子行业的朋友们，越来越多的青睐机械化作业。手工生产逐渐被代替。但在包子机的使用上，有一些问题还是会经常遇到，比如出馅不顺畅、包子底部太薄、成型包子体积小的问题，今天李记就来分析这几点常见问题的解决方法。问题一：包子机使用时馅料口出馅不顺畅的原因及解决方法1.馅料太稠了，流动性不好，或是馅料颗粒过大。2.机器送馅机构可拆装部分，没有装...查看详细

【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法

14940 常见问题 | 2019年01月08日

有朋友跟李记讲，只要用新买来的面粉蒸包子，就会出现这样那样的问题，蒸熟的包子轻则发黄、偏小，重则出现扁平、塌陷的情况。今天这个视频李记就来说说，关于这个问题的原因以及解决方法。 ————————————————————————————李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508Q...查看详细

【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理

4260 包子机与速冻技术 | 2019年01月08日

关于包子机原理的问题，很多朋友私信李记，网上也有很多关于包子机的视频，相信很多朋友都看过，今天李记就结合自己使用包子机的经验，和大家想了解的原理性的知识来介绍下绞龙式包子机的工作原理。 ——————————————————————————————李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：152220...查看详细

为什么你做的包子，醒发的时候很好，一蒸就塌陷、萎缩？

9870 常见问题 | 2019年01月08日

有朋友私信问李记这样一个问题，为什么醒发时候很好，一蒸的时候就塌了？产生这个问题的原因有很多，很多情况都需要具体问题具体分析。今天李记从这个问题的核心环节，醒发的角度，来解释下这个问题。很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是，这样做的同时，也会出现副作用，包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象，很可能就是这个...查看详细

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