包子机出馅不顺，成品底部薄、体积小怎么办？用这几招解决它

4090 常见问题 | 2019年01月10日

从事包子行业的朋友们，越来越多的青睐机械化作业。手工生产逐渐被代替。但在包子机的使用上，有一些问题还是会经常遇到，比如出馅不顺畅、包子底部太薄、成型包子体积小的问题，今天李记就来分析这几点常见问题的解决方法。问题一：包子机使用时馅料口出馅不顺畅的原因及解决方法1.馅料太稠了，流动性不好，或是馅料颗粒过大。2.机器送馅机构可拆装部分，没有装...查看详细

【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法

8400 常见问题 | 2019年01月08日

有朋友跟李记讲，只要用新买来的面粉蒸包子，就会出现这样那样的问题，蒸熟的包子轻则发黄、偏小，重则出现扁平、塌陷的情况。今天这个视频李记就来说说，关于这个问题的原因以及解决方法。 ————————————————————————————李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508Q...查看详细

【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理

2440 包子机与速冻技术 | 2019年01月08日

关于包子机原理的问题，很多朋友私信李记，网上也有很多关于包子机的视频，相信很多朋友都看过，今天李记就结合自己使用包子机的经验，和大家想了解的原理性的知识来介绍下绞龙式包子机的工作原理。 ——————————————————————————————李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：152220...查看详细

为什么你做的包子，醒发的时候很好，一蒸就塌陷、萎缩？

4970 常见问题 | 2019年01月08日

有朋友私信问李记这样一个问题，为什么醒发时候很好，一蒸的时候就塌了？产生这个问题的原因有很多，很多情况都需要具体问题具体分析。今天李记从这个问题的核心环节，醒发的角度，来解释下这个问题。很多朋友都知道，提升环境温度，可以促进酵母的发酵，加快酵母的发酵速度，但是，这样做的同时，也会出现副作用，包子蒸熟后，出现萎缩、塌陷的现象，很可能就是这个...查看详细

蒸包子表面塌陷的原因有哪些？

4540 常见问题 | 2019年01月04日

有朋友在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象，留言问有哪些原因可能会造成表面塌陷的问题？李记分析总结了以下几点原因，大家可以参考一下。原因一：面粉筋度问题面粉质量差，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉;如果筋力过高，可适当添加低筋粉。原因二：酵母醒发问题酵母后劲不足，产气量太低，不足以支撑面团；面团醒发速度过快，耐力变差。应...查看详细

包子发酸、死面、有黑斑，其中这点要注意了！

3960 常见问题 | 2018年12月26日

有朋友问，在醒发环节中温度和湿度都掌控的很好，但做出的包子还是会出现死面、黑斑、发酸、组织结构粗糙，蜂窝孔洞多的问题。这又是什么原因呢?李记了解朋友的问题后分析，还有一个因素可能被忽略掉了。那是什么因素呢？ 其实醒发环节不光要把醒发温度和湿度控制好，还有一点醒发时间也是相当重要的，醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的。醒发时间如...查看详细

包子开裂，起泡，发黄，不光滑,也许都是由这个原因造成

3690 常见问题 | 2018年12月26日

   包子开裂，起泡，发黄，塌陷，不光滑，这些都是我们经常遇到的问题，虽然问题不一样，但很有可能都是有一个原因造成的，今天李记来详细的解释一下。 这个原因就是醒发湿度，这个因素非常关键，但是这个因素很多朋友都不在意，以为控制醒发只是看温度，湿度多少无所谓。 李记先给出湿度的参考值，根据...查看详细

包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系，这个问题你注意了吗？

3270 常见问题 | 2018年12月25日

做包子出现死面、塌陷、邹皮的现象很常见，这些现象也跟很多因素有关，今天李记来分析下，醒发温度和这些常见问题的关系。酵母发酵产气的数量和速度与醒发温度有关，这些大家都知道，酵母在35度时，产气能力最强，也是最佳的发酵温度。如果醒发温度超过50℃，酵母就会死亡，失去产气能力，做出来的包子如果出现死面的情况，就有可能是这种原因导致的。如果醒发温...查看详细

【图集】什锦素包

2300 其它分享 | 2018年12月19日

（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.lj-blog.com...查看详细

【李记说包子 |第五期】做包子，有时候我们放了很多酵母，面为什么还是发不起来？

3480 常见问题 | 2018年12月14日

有朋友留言问：在和面的时候，放了很多酵母，酵母是新开封的，没有问题，温湿度也都控制了，但是，面还是发不起来，而且面团的酸味还非常重，不知道是什么原因。今天李记通过视频，来讲解一下这个问题。 ___________________________________________________________________...查看详细

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