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【图集】鲜味酱肉包

4630 食材原料 | 2019年01月14日
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包子机的七大注意事项,八大维护方法,这十五条助你玩转包子机

6010 相关设备 | 2019年01月11日
包子机的七大注意事项,八大维护方法,这十五条助你玩转包子机大家使用包子机后,生产效率被大大提高。方便快捷使用的同时,机器操作的注意事项是大家最为关心的问题,尤其是使用后包子机的清理、维护、保养等工作更是提高我们产品质量的关键。这篇文章李记就来详细关于包子机的七大注意事项和八大维护方法,助你轻松搞定包子机。包子机使用时注意事项有哪些?做好这七步:一、机器在通电前一定接好接地保护线。二、请保证包子机...查看详细

包子机出馅不顺,成品底部薄、体积小怎么办?用这几招解决它

5880 常见问题 | 2019年01月10日
 包子机出馅不顺,成品底部薄、体积小怎么办?用这几招解决它从事包子行业的朋友们,越来越多的青睐机械化作业。手工生产逐渐被代替。但在包子机的使用上,有一些问题还是会经常遇到,比如出馅不顺畅、包子底部太薄、成型包子体积小的问题,今天李记就来分析这几点常见问题的解决方法。问题一:包子机使用时馅料口出馅不顺畅的原因及解决方法1.馅料太稠了,流动性不好,或是馅料颗粒过大。2.机器送馅机构可拆装部分,没有装...查看详细

【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法

11760 常见问题 | 2019年01月08日
【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法有朋友跟李记讲,只要用新买来的面粉蒸包子,就会出现这样那样的问题,蒸熟的包子轻则发黄、偏小,重则出现扁平、塌陷的情况。今天这个视频李记就来说说,关于这个问题的原因以及解决方法。 ————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理

3650 包子机与速冻技术 | 2019年01月08日
【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理关于包子机原理的问题,很多朋友私信李记,网上也有很多关于包子机的视频,相信很多朋友都看过,今天李记就结合自己使用包子机的经验,和大家想了解的原理性的知识来介绍下绞龙式包子机的工作原理。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:152220...查看详细

为什么你做的包子,醒发的时候很好,一蒸就塌陷、萎缩?

8020 常见问题 | 2019年01月08日
为什么你做的包子,醒发的时候很好,一蒸就塌陷、萎缩?有朋友私信问李记这样一个问题,为什么醒发时候很好,一蒸的时候就塌了?产生这个问题的原因有很多,很多情况都需要具体问题具体分析。今天李记从这个问题的核心环节,醒发的角度,来解释下这个问题。很多朋友都知道,提升环境温度,可以促进酵母的发酵,加快酵母的发酵速度,但是,这样做的同时,也会出现副作用,包子蒸熟后,出现萎缩、塌陷的现象,很可能就是这个...查看详细

蒸包子表面塌陷的原因有哪些?

6080 常见问题 | 2019年01月04日
蒸包子表面塌陷的原因有哪些?有朋友在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象,留言问有哪些原因可能会造成表面塌陷的问题?李记分析总结了以下几点原因,大家可以参考一下。原因一:面粉筋度问题面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。原因二:酵母醒发问题酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应...查看详细

包子发酸、死面、有黑斑,其中这点要注意了!

5670 常见问题 | 2018年12月26日
包子发酸、死面、有黑斑,其中这点要注意了!有朋友问,在醒发环节中温度和湿度都掌控的很好,但做出的包子还是会出现死面、黑斑、发酸、组织结构粗糙,蜂窝孔洞多的问题。这又是什么原因呢?李记了解朋友的问题后分析,还有一个因素可能被忽略掉了。那是什么因素呢? 其实醒发环节不光要把醒发温度和湿度控制好,还有一点醒发时间也是相当重要的,醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的。醒发时间如...查看详细

包子开裂,起泡,发黄,不光滑,也许都是由这个原因造成

5280 常见问题 | 2018年12月26日
包子开裂,起泡,发黄,不光滑,也许都是由这个原因造成   包子开裂,起泡,发黄,塌陷,不光滑,这些都是我们经常遇到的问题,虽然问题不一样,但很有可能都是有一个原因造成的,今天李记来详细的解释一下。 这个原因就是醒发湿度,这个因素非常关键,但是这个因素很多朋友都不在意,以为控制醒发只是看温度,湿度多少无所谓。 李记先给出湿度的参考值,根据...查看详细

包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系,这个问题你注意了吗?

4040 常见问题 | 2018年12月25日
包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系,这个问题你注意了吗?做包子出现死面、塌陷、邹皮的现象很常见,这些现象也跟很多因素有关,今天李记来分析下,醒发温度和这些常见问题的关系。酵母发酵产气的数量和速度与醒发温度有关,这些大家都知道,酵母在35度时,产气能力最强,也是最佳的发酵温度。如果醒发温度超过50℃,酵母就会死亡,失去产气能力,做出来的包子如果出现死面的情况,就有可能是这种原因导致的。如果醒发温...查看详细
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