【李记说包子 | 第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系

8650 食材原料 | 2019年06月12日

上期说到，碱的作用是中和面团中的酸，也就是说，做包子用的面团，一般是中性的。那如果面团偏酸性，会怎样呢？会对包子有什么影响呢？这期视频，李记来说说这个问题。      ...查看详细

【李记说包子 | 第二十期】做包子，用碱发面的原理是什么？

7970 食材原料 | 2019年06月11日

这期视频通过实验的方式，来说明碱的发面原理以及做包子时碱的主要用途。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichua...查看详细

【李记说包子 | 第十九期】做包子时，不同类型的泡打粉，该如何选择和使用？

13360 食材原料 | 2019年06月06日

上期李记介绍了泡打粉的三种类型，这期李记介绍一下这三种泡打粉该如何选择和使用。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baoz...查看详细

【李记说包子 | 第十八期】一分钟，带你了解包子用泡打粉的三种类型

12280 食材原料 | 2019年05月28日

上期视频，李记聊到泡打粉产气的原理，做实验时，用的是双效泡打粉，那什么是双效泡打粉呢？除了双效泡打粉，泡打粉是否还有其它种类呢？这期视频，李记就来说说泡打粉的种类。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1...查看详细

【李记说包子 | 第十七期】同样配方做包子，只把小苏打换成泡打粉，效果对比

9850 食材原料 | 2019年05月28日

前三期视频，李记分别介绍了，泡打粉的由来、成份以及产气的原理。 这期视频，李记给大家对比一下，用同样的配方，只用泡打粉替换小苏打。看看做出来的包子，效果有什么不一样？      （完）电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1...查看详细

【图集】速冻生坯煎包

7710 食材原料 | 2019年05月23日

技术看点：1.速冻生坯包子，无需解冻、醒发，直接煎。2.速冻技术，结合电饼铛，可以做到精确控制炉温，倒油量、加水量以及煎制时间，无需经验，实现标准化的操作。...查看详细

【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么？

11822 食材原料 | 2019年05月20日

上期说到，泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成，不需要面团自带酸性，自身就可产气。这期视频，李记通过试验，让大家对这个概念有个更直观的认识。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：l...查看详细

【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的？

8520 食材原料 | 2019年05月17日

上期说到，传统发面，面团须呈酸性，而酸是由面团发酵产生的，不好控制，所以，做出来的包子不稳定，此时，泡打粉的应用就出现了。 那泡打粉到底是什么呢？直接上视频，视频中李记给大家讲解这个问题。     下期视频，李记会给大家做个试验，来演示一下，泡打粉产气的原理。感谢大家收看，希望对...查看详细

【李记说包子|第十四期】泡打粉为何会普及到包子行业？

6830 食材原料 | 2019年05月15日

上期视频，李记介绍了小苏打的发面原理，可能大家觉得有点简单了。今天这个视频，李记就从小苏打的发面原理入手，来聊聊，泡打粉为何会普及到包子行业，希望这个视频能对你理解泡打粉有一定的帮助。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：152220...查看详细

【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理

13710 工艺流程 | 2019年05月14日

用实验的方式，一分钟带你直观理解小苏打的发面原理。  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.l...查看详细

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