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【李记说包子 | 第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系
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食材原料
| 2019年06月12日
上期说到,碱的作用是中和面团中的酸,也就是说,做包子用的面团,一般是中性的。那如果面团偏酸性,会怎样呢?会对包子有什么影响呢?这期视频,李记来说说这个问题。 ...
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【李记说包子 | 第二十期】做包子,用碱发面的原理是什么?
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食材原料
| 2019年06月11日
这期视频通过实验的方式,来说明碱的发面原理以及做包子时碱的主要用途。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichua...
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【李记说包子 | 第十九期】做包子时,不同类型的泡打粉,该如何选择和使用?
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食材原料
| 2019年06月06日
上期李记介绍了泡打粉的三种类型,这期李记介绍一下这三种泡打粉该如何选择和使用。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baoz...
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【李记说包子 | 第十八期】一分钟,带你了解包子用泡打粉的三种类型
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食材原料
| 2019年05月28日
上期视频,李记聊到泡打粉产气的原理,做实验时,用的是双效泡打粉,那什么是双效泡打粉呢?除了双效泡打粉,泡打粉是否还有其它种类呢?这期视频,李记就来说说泡打粉的种类。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1...
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【李记说包子 | 第十七期】同样配方做包子,只把小苏打换成泡打粉,效果对比
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食材原料
| 2019年05月28日
前三期视频,李记分别介绍了,泡打粉的由来、成份以及产气的原理。 这期视频,李记给大家对比一下,用同样的配方,只用泡打粉替换小苏打。看看做出来的包子,效果有什么不一样? (完)电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1...
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【图集】速冻生坯煎包
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食材原料
| 2019年05月23日
技术看点:1.速冻生坯包子,无需解冻、醒发,直接煎。2.速冻技术,结合电饼铛,可以做到精确控制炉温,倒油量、加水量以及煎制时间,无需经验,实现标准化的操作。...
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【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?
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食材原料
| 2019年05月20日
上期说到,泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成,不需要面团自带酸性,自身就可产气。这期视频,李记通过试验,让大家对这个概念有个更直观的认识。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:l...
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【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的?
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食材原料
| 2019年05月17日
上期说到,传统发面,面团须呈酸性,而酸是由面团发酵产生的,不好控制,所以,做出来的包子不稳定,此时,泡打粉的应用就出现了。 那泡打粉到底是什么呢?直接上视频,视频中李记给大家讲解这个问题。 下期视频,李记会给大家做个试验,来演示一下,泡打粉产气的原理。感谢大家收看,希望对...
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【李记说包子|第十四期】泡打粉为何会普及到包子行业?
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食材原料
| 2019年05月15日
上期视频,李记介绍了小苏打的发面原理,可能大家觉得有点简单了。今天这个视频,李记就从小苏打的发面原理入手,来聊聊,泡打粉为何会普及到包子行业,希望这个视频能对你理解泡打粉有一定的帮助。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:152220...
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【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理
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工艺流程
| 2019年05月14日
用实验的方式,一分钟带你直观理解小苏打的发面原理。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.l...
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