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【李记说包子(技术篇)|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系
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常见问题
| 2020年01月05日
上期视频,跟大家聊了面粉、和面工艺,与包子起泡之间的关系。根据李记经验,表皮起小泡,有可能是面粉筋度过高导致的。表皮起大泡,同时表皮还不光滑,有可能是面粉筋度过低导致的。这期视频,李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...
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【李记说包子(技术篇)|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系
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常见问题
| 2020年01月05日
大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十三期的视频。接下来的这几期视频,李记来跟大家聊聊包子起泡的问题。李记将分两期,分别从面粉、和面工艺、醒发以及蒸制四个环节,来分析一下包子起泡的原因及解决方法。这期视频,李记来跟大家聊聊,面粉和和面工艺与包子起泡的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电...
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【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系
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常见问题
| 2019年11月20日
大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十二期的视频。上期视频,跟大家聊了,包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊,李记感觉,大家对醒发温度相对比较重视,对醒发湿度,不是那么关注,其实醒发湿度再某种情况下,比醒发温度更重要些。这期视频,李记跟大家聊聊,老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。 (完)李记包...
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【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系
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常见问题
| 2019年08月27日
大家好,我是李记,这是李记说包子第三十一期。上期跟大家聊了,面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系。上期说到,大家在做包子时,要格外注意面粉的选择和储存。因为,和面加水量和和面工艺都是相对可以直观感受到的,但是对于面粉,大家的感受就没有那么直观了。很多朋友都知道做包子用什么面粉,但是关于面粉的知识,其实了解的并不多,而面粉,作为我...
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【李记说包子(经营篇)|第一期】短视频时代,包子店如何搭上这列车,这家店也许值得借鉴
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行业与经营
| 2019年07月24日
这是李记说包子,经营篇的第一期视频。在这档视频里,李记会用自己的经验和专业知识,结合市面上的店铺,跟大家聊聊,包子店经营管理,运营推广方面的内容。 这期视频,李记想结合当下比较流行的短视频风潮,跟大家聊聊对产品的呈现形式以及传播属性的理解。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:...
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【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系
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常见问题
| 2019年07月19日
接下来的三期视频,李记将分别从面粉、和面加水量、和面工艺、醒发湿度、包制方法、老面及加碱方式和蒸制工艺八个因素,全方位的分析一下包子开裂的原因及解决方法。这期视频,咱来聊聊面粉、和面加水量、和面工艺和包子开裂之间的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...
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【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法(第三部分)添加猪油的原理及其方法
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常见问题
| 2019年07月12日
上期视频,说了包子发硬和醒发之间的关系。跟大家讲解了醒发的48字口诀,这期咱来说说,包子发硬的解决方法之一,添加猪油。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichu...
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【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法
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常见问题
| 2019年07月03日
这期来说说,包子发硬跟醒发的关系。包子变硬跟醒发是什么关系?发酵到底该怎么控制?醒发到什么程度合适呢?李记给出48个字,前24个字是醒发原则,后24个字是判断醒发到位的具体方法。 这是李记总结的醒发经验,下期内容,再来说说解决包子发硬的另一种方法,加猪油,感谢收看,希望对您有帮助。(完)李记包子,专业包子培训机构,专...
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【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系
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常见问题
| 2019年06月28日
接下来的三期视频,李记将分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度,讲解一下包子变硬的原因和解决方法。这期视频,先来说说包子发硬与和面加水比例的关系。 (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创...
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【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系
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常见问题
| 2019年06月24日
从蒸制工艺的角度来分析并解释包子缩小的原因 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-bl...
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一个为本领域创业者们提供知识的博客。
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