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【李记说包子|第九期】批量做包子时,如何让面团的发酵速度前后一致,从而实现标准化

17620 工艺流程 | 2019年02月26日
【李记说包子|第九期】批量做包子时,如何让面团的发酵速度前后一致,从而实现标准化同一批面团,刚开始做时,没有问题,效果挺好,时间一长面团发起来了,做出来的包子,效果很难一致,经常出现这样那样的问题,没有办法实现标准化。这期视频,李记介绍一种方法,可以在批量做包子时,前后效果基本保持一致,并且,这个方法在实现标准化方面还有一定的优势,大家可以参考一下。这个方法是这样的:根据自己的产能,一次活出多个面团,和面时,只改变加...查看详细

包子醒发箱四个核心组成部分是什么?选购醒发箱应注意哪几方面?

9010 相关设备 | 2019年02月26日
包子醒发箱四个核心组成部分是什么?选购醒发箱应注意哪几方面? 一、缘起 关于醒发工艺的文章,李记写了不少。文章发出后,很多朋友给李记留言,问选用什么样的设备可以把醒发工艺控制的更精确?选用醒发设备时应该注意哪些方面?如果要是自建醒发室的话,有没有什么好的案例值得借鉴。 今天这篇文章,李记就来介绍下,醒发设备的四个核心组成部分。围绕着这四个组成部分,李记分析一下,选购醒...查看详细

速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法

18710 包子机与速冻技术 | 2019年02月16日
速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法一、缘起速冻生包子,在速冻的时候开裂,是这是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。今天李记就从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃,关于速冻温度的相关知识,在这里李记就不多说了,李记在以前的文章中...查看详细

【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?

18640 常见问题 | 2019年01月22日
【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?  醒发的时候很好,上锅一蒸就塌,产生这个问题的原因很多,本视频李记从问题最核心的环节,醒发环节角度,来解说下这个问题。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号...查看详细

【图集】鲜味酱肉包

5210 食材原料 | 2019年01月14日
【图集】鲜味酱肉包...查看详细

包子机的七大注意事项,八大维护方法,这十五条助你玩转包子机

6840 相关设备 | 2019年01月11日
包子机的七大注意事项,八大维护方法,这十五条助你玩转包子机大家使用包子机后,生产效率被大大提高。方便快捷使用的同时,机器操作的注意事项是大家最为关心的问题,尤其是使用后包子机的清理、维护、保养等工作更是提高我们产品质量的关键。这篇文章李记就来详细关于包子机的七大注意事项和八大维护方法,助你轻松搞定包子机。包子机使用时注意事项有哪些?做好这七步:一、机器在通电前一定接好接地保护线。二、请保证包子机...查看详细

包子机出馅不顺,成品底部薄、体积小怎么办?用这几招解决它

6920 常见问题 | 2019年01月10日
 包子机出馅不顺,成品底部薄、体积小怎么办?用这几招解决它从事包子行业的朋友们,越来越多的青睐机械化作业。手工生产逐渐被代替。但在包子机的使用上,有一些问题还是会经常遇到,比如出馅不顺畅、包子底部太薄、成型包子体积小的问题,今天李记就来分析这几点常见问题的解决方法。问题一:包子机使用时馅料口出馅不顺畅的原因及解决方法1.馅料太稠了,流动性不好,或是馅料颗粒过大。2.机器送馅机构可拆装部分,没有装...查看详细

【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法

14940 常见问题 | 2019年01月08日
【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法有朋友跟李记讲,只要用新买来的面粉蒸包子,就会出现这样那样的问题,蒸熟的包子轻则发黄、偏小,重则出现扁平、塌陷的情况。今天这个视频李记就来说说,关于这个问题的原因以及解决方法。 ————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理

4260 包子机与速冻技术 | 2019年01月08日
【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理关于包子机原理的问题,很多朋友私信李记,网上也有很多关于包子机的视频,相信很多朋友都看过,今天李记就结合自己使用包子机的经验,和大家想了解的原理性的知识来介绍下绞龙式包子机的工作原理。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:152220...查看详细

为什么你做的包子,醒发的时候很好,一蒸就塌陷、萎缩?

9870 常见问题 | 2019年01月08日
为什么你做的包子,醒发的时候很好,一蒸就塌陷、萎缩?有朋友私信问李记这样一个问题,为什么醒发时候很好,一蒸的时候就塌了?产生这个问题的原因有很多,很多情况都需要具体问题具体分析。今天李记从这个问题的核心环节,醒发的角度,来解释下这个问题。很多朋友都知道,提升环境温度,可以促进酵母的发酵,加快酵母的发酵速度,但是,这样做的同时,也会出现副作用,包子蒸熟后,出现萎缩、塌陷的现象,很可能就是这个...查看详细
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