【包子食材】猪油怎么熬？

45050 食材原料 | 2015年12月14日

猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。在和面时，将猪油和面粉充分搓擦，扩大了猪油的表面积，使猪油均匀地包裹在面粉粒外面，猪油的表面张力使面粉粘连成团，因而制成的包子、馒头松软、洁白、香甜可口。1.将猪板油洗净，切小块2.锅中加少许清水3.用大火煮至水干，等水基本煮干，就开始出油4.出油后，大火转为小火，不停翻炒5.熬至油份全部出来，油渣变金...查看详细

【包子醒发理论四】决定包子醒发程度的因素

52480 工艺流程 | 2015年12月13日

本文是包子醒发理论系列的最后一篇，主要讲述决定包子醒发程度的因素。希望对大家有帮助，如果大家对这四篇文章有什么意见和建议，欢迎留言或加好友讨论交流，谢谢大家的关注。一、产品的类型产品的类型是决定醒发程度的首要因素。由于不同类型的产品满足不同的消费者，制作工艺存在很大的差别，产品醒发程度有所差别也就不足为奇了。二、面团的软硬含水量大的面团，...查看详细

【包子醒发理论三】包子醒发适宜程度及判断

81650 工艺流程 | 2015年12月12日

感谢大家的关注，本文是包子醒发理论系列的第三篇，主要讲述包子醒发适宜程度及判断。面团醒发的适宜程度应视不同的产品、工艺而定。总体原则是：面团软可醒发重一些，而团硬醒发轻一些；面筋强醒发时间长，弱筋力面团醒发轻。具体的醒发程度也需要在生产实践中慢慢摸索，有时候经验也会起到很大的作用。一般情况下，判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通...查看详细

【包子醒发理论二】包子醒发条件及控制

63522 工艺流程 | 2015年12月11日

感谢大家的关注，本文是包子醒发理论系列的第二篇，主要讲述包子醒发条件及控制，包子醒发的控制参数主要有温度、湿度、醒发时间来控制，下面我们将从这3个方面来讲述包子醒发的控制。一、温度醒发的温度取决于多种条件，但主要是根据酵母发酵的温度来确定。一般说来，酵母的最适生存温度为30℃，但由于酵母在38℃时产气能力最强，为了防止醒发时间过长而使生坯...查看详细

【包子醒发理论一】包子醒发原则和醒发设备

77760 工艺流程 | 2015年12月10日

感谢大家的关注，本文是包子醒发理论系列的第一篇，主要讲述醒发的相关的目的和相关的醒发设备，由于读者的水平起点不尽相同，所以本文尽最大能力照顾到大部分的基础，如果您读完本文后意犹未尽，可以留言与我交流，如果您读完本文，对您帮助不大，也希望您念及苦劳，给予我们支持，您的支持是我们的动力。一、醒发原则和目的1.恢复柔韧性面坯经压片和成型后，处于...查看详细

【分享】如何运用色彩来刺激顾客的食欲？

17850 行业与经营 | 2015年12月07日

色彩是餐饮店气氛里非常重要的因素。餐饮店可以利用色彩的原理，来制造吸引顾客的效果。例如；用一些和周围环境形成对比的色彩，或是较强烈、显眼的颜色，便可以让顾客产生好奇心；甚至会因此而刺激其食欲。不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响。一般来说，红色令人振奋、激动；橙色令人兴奋、活跃，黄色令人有刺激感，绿色给人以宁静，蓝色使人自由、轻松二紫色...查看详细

【包子问题】包子制作常见问题及解决方法

86971 常见问题 | 2015年12月07日

一、表面易塌陷1.成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体2.面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度、或酵母使用量3.蒸汽不旺，可旺火急蒸4.酵母后劲不足5.面粉质量差，筋力不够，应采用中筋面粉二、包子过于膨胀蓬松1.醒发时间过长，可缩短醒发时间2.面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉3.酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量...查看详细

【分享】招牌的三大功效

22040 行业与经营 | 2015年12月06日

招牌外立面装修重要么？招牌外立面装修的部分非常重要，每次看到晚上没开招牌灯的店就很觉得惋借，孤零零的，在黑暗中丧失了许多机会。招牌一般有这几个作用。作用一：被人看见招牌能自然进入视线，让顾客一眼能分辨出来是什么店铺，让顾客在路人主动线方向能顺利看到，让顾客白天黑夜都能...查看详细

【包子蒸制理论】蒸包子或馒头时汽压对成品的影响

76480 工艺流程 | 2015年12月04日

蒸制包子或馒头时蒸炉内的压力也是影响产品品质的重要因素之一。蒸制过程中，要求在一定时间内有蒸汽从顶部排出，习惯上称此为“圆汽”。实际操作中，可通过调节来控制蒸汽量。蒸汽量大，产品熟化快，但过大的蒸汽量可能会阻碍面坯体积的膨胀，使产品个体偏小，还可能因喷入的汽压过大而导致蒸汽直接反冲到馒头坯表面的现象，从而造成产品表皮发黑、起泡、出现麻点等...查看详细

【包子调味】味道的理论知识及相对应调味品

40390 工艺流程 | 2015年12月04日

味是一种复杂的现象，它是客观的物质和主观的感受相结合的一种产物。一、味的概念味有广义和狭义上的两种解释：1.广义的味，是指食物从看到至进入口腔后咀嚼时给人的综合感觉。这种感觉受视觉、嗅觉、触觉、味觉的影响，同时，还与人们的饮食习惯、嗜好、健康状况、饥饿程度、心情和环境因素等条件有着密切的关系。2.狭义的味...查看详细

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