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【李记说包子 | 第十七期】同样配方做包子,只把小苏打换成泡打粉,效果对比

4940 食材原料 | 2019年05月28日
【李记说包子 | 第十七期】同样配方做包子,只把小苏打换成泡打粉,效果对比前三期视频,李记分别介绍了,泡打粉的由来、成份以及产气的原理。 这期视频,李记给大家对比一下,用同样的配方,只用泡打粉替换小苏打。看看做出来的包子,效果有什么不一样?      (完)电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1...查看详细

【图集】速冻生坯煎包

3800 食材原料 | 2019年05月23日
【图集】速冻生坯煎包技术看点:1.速冻生坯包子,无需解冻、醒发,直接煎。2.速冻技术,结合电饼铛,可以做到精确控制炉温,倒油量、加水量以及煎制时间,无需经验,实现标准化的操作。...查看详细

【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?

6000 食材原料 | 2019年05月20日
【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?上期说到,泡打粉是由酸性和碱性物质混合而成,不需要面团自带酸性,自身就可产气。这期视频,李记通过试验,让大家对这个概念有个更直观的认识。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:l...查看详细

【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的?

4260 食材原料 | 2019年05月17日
【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的?上期说到,传统发面,面团须呈酸性,而酸是由面团发酵产生的,不好控制,所以,做出来的包子不稳定,此时,泡打粉的应用就出现了。 那泡打粉到底是什么呢?直接上视频,视频中李记给大家讲解这个问题。     下期视频,李记会给大家做个试验,来演示一下,泡打粉产气的原理。感谢大家收看,希望对...查看详细

【李记说包子|第十四期】泡打粉为何会普及到包子行业?

3980 食材原料 | 2019年05月15日
【李记说包子|第十四期】泡打粉为何会普及到包子行业?上期视频,李记介绍了小苏打的发面原理,可能大家觉得有点简单了。今天这个视频,李记就从小苏打的发面原理入手,来聊聊,泡打粉为何会普及到包子行业,希望这个视频能对你理解泡打粉有一定的帮助。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:152220...查看详细

【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理

6260 工艺流程 | 2019年05月14日
【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理用实验的方式,一分钟带你直观理解小苏打的发面原理。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.l...查看详细

【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

8850 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日
【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章,文章的名字叫做,“做速冻包子需要什么样的制冷设备?”相信有很多朋友看过了,没有看过的朋友可以先去看下。链接:http://lj-blog.com/?id=202今天这篇文章,李记就接着上一篇文章,来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理,以及做速冻包子时,使用风冷设备和直冷设备的优缺点分别都...查看详细

【李记说包子 | 第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少?醒发时湿度过高或过低会出现什么情况?

9720 工艺流程 | 2019年04月30日
【李记说包子 | 第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少?醒发时湿度过高或过低会出现什么情况?一、缘起醒发湿度是做包子工艺中,最关键的参数之一,这点李记在之前的很多文章和视频中都有过介绍,这里就不过多赘述了。关于醒发湿度,这篇文章李记说三点:1.做包子最佳的醒发湿度是多少?2.醒发时湿度过高或过低会出现什么情况?3.如果采用熏屉的方式醒发,或是没有标准化的醒发设备,如何凭经验来判断醒发湿度是否合适?这三个问题,李记依次来说一下。二...查看详细

做包子,如何利用二次醒发的工艺优势来提升产品竞争力

10380 工艺流程 | 2019年03月21日
做包子,如何利用二次醒发的工艺优势来提升产品竞争力一、缘起关于二次发酵工艺,有朋友问李记:从成品效果的角度来看,二次发酵工艺有哪些优势呢?今天这篇文章,李记就讲解一下与一次发酵相比,使用二次发酵工艺的两点核心优势。首先李记要强调一下,一次发酵和二次发酵并没有好坏之分,只是根据不同的需求采用不同的工艺而已,但是从质量的角度来说,使用二次发酵做出包子,确实要更好一些。关于一次发酵,李记在以前...查看详细

【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题

25040 常见问题 | 2019年03月05日
【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题关于包子回缩、偏小、组织粗糙等问题,李记在以前的文章或是视频中发过相关的内容,内容主要是操作类,但对操作后面的原因,并没有深入的解释。文章发出后,很多朋友留言问李记,能不能从理论的角度,分析下发生这些问题的原因,让我们能知其然也知所以然,让我们在出现这些问题时,能从问题的源头...查看详细
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