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【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

3360 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日
【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章,文章的名字叫做,“做速冻包子需要什么样的制冷设备?”相信有很多朋友看过了,没有看过的朋友可以先去看下。链接:http://lj-blog.com/?id=202今天这篇文章,李记就接着上一篇文章,来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理,以及做速冻包子时,使用风冷设备和直冷设备的优缺点分别都...查看详细

【李记说包子 | 第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少?醒发时湿度过高或过低会出现什么情况?

3310 工艺流程 | 2019年04月30日
【李记说包子 | 第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少?醒发时湿度过高或过低会出现什么情况?一、缘起醒发湿度是做包子工艺中,最关键的参数之一,这点李记在之前的很多文章和视频中都有过介绍,这里就不过多赘述了。关于醒发湿度,这篇文章李记说三点:1.做包子最佳的醒发湿度是多少?2.醒发时湿度过高或过低会出现什么情况?3.如果采用熏屉的方式醒发,或是没有标准化的醒发设备,如何凭经验来判断醒发湿度是否合适?这三个问题,李记依次来说一下。二...查看详细

做包子,如何利用二次醒发的工艺优势来提升产品竞争力

5630 工艺流程 | 2019年03月21日
做包子,如何利用二次醒发的工艺优势来提升产品竞争力一、缘起关于二次发酵工艺,有朋友问李记:从成品效果的角度来看,二次发酵工艺有哪些优势呢?今天这篇文章,李记就讲解一下与一次发酵相比,使用二次发酵工艺的两点核心优势。首先李记要强调一下,一次发酵和二次发酵并没有好坏之分,只是根据不同的需求采用不同的工艺而已,但是从质量的角度来说,使用二次发酵做出包子,确实要更好一些。关于一次发酵,李记在以前...查看详细

【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题

12410 常见问题 | 2019年03月05日
【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题关于包子回缩、偏小、组织粗糙等问题,李记在以前的文章或是视频中发过相关的内容,内容主要是操作类,但对操作后面的原因,并没有深入的解释。文章发出后,很多朋友留言问李记,能不能从理论的角度,分析下发生这些问题的原因,让我们能知其然也知所以然,让我们在出现这些问题时,能从问题的源头...查看详细

【李记说包子|第九期】批量做包子时,如何让面团的发酵速度前后一致,从而实现标准化

10670 工艺流程 | 2019年02月26日
【李记说包子|第九期】批量做包子时,如何让面团的发酵速度前后一致,从而实现标准化同一批面团,刚开始做时,没有问题,效果挺好,时间一长面团发起来了,做出来的包子,效果很难一致,经常出现这样那样的问题,没有办法实现标准化。这期视频,李记介绍一种方法,可以在批量做包子时,前后效果基本保持一致,并且,这个方法在实现标准化方面还有一定的优势,大家可以参考一下。这个方法是这样的:根据自己的产能,一次活出多个面团,和面时,只改变加...查看详细

包子醒发箱四个核心组成部分是什么?选购醒发箱应注意哪几方面?

4320 相关设备 | 2019年02月26日
包子醒发箱四个核心组成部分是什么?选购醒发箱应注意哪几方面? 一、缘起 关于醒发工艺的文章,李记写了不少。文章发出后,很多朋友给李记留言,问选用什么样的设备可以把醒发工艺控制的更精确?选用醒发设备时应该注意哪些方面?如果要是自建醒发室的话,有没有什么好的案例值得借鉴。 今天这篇文章,李记就来介绍下,醒发设备的四个核心组成部分。围绕着这四个组成部分,李记分析一下,选购醒...查看详细

速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法

11370 包子机与速冻技术 | 2019年02月16日
速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法一、缘起速冻生包子,在速冻的时候开裂,是这是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。今天李记就从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃,关于速冻温度的相关知识,在这里李记就不多说了,李记在以前的文章中...查看详细

【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?

10550 常见问题 | 2019年01月22日
【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?  醒发的时候很好,上锅一蒸就塌,产生这个问题的原因很多,本视频李记从问题最核心的环节,醒发环节角度,来解说下这个问题。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号...查看详细

【图集】鲜味酱肉包

3440 食材原料 | 2019年01月14日
【图集】鲜味酱肉包...查看详细

包子机的七大注意事项,八大维护方法,这十五条助你玩转包子机

4340 相关设备 | 2019年01月11日
包子机的七大注意事项,八大维护方法,这十五条助你玩转包子机大家使用包子机后,生产效率被大大提高。方便快捷使用的同时,机器操作的注意事项是大家最为关心的问题,尤其是使用后包子机的清理、维护、保养等工作更是提高我们产品质量的关键。这篇文章李记就来详细关于包子机的七大注意事项和八大维护方法,助你轻松搞定包子机。包子机使用时注意事项有哪些?做好这七步:一、机器在通电前一定接好接地保护线。二、请保证包子机...查看详细
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