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【添加剂】甜蜜素是什么?

13190 食材原料 | 2015年12月17日
【添加剂】甜蜜素是什么?甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。一、甜蜜素的化学性质甜蜜素,白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜,其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。甜度为蔗糖的40~50倍,为无营养甜味剂。10%水溶液呈中性(PH值6.5),对热、光、空气稳定。加热后略有苦味。分解温...查看详细

【分享】成功开店铺的三点基础

11190 行业与经营 | 2015年12月16日
【分享】成功开店铺的三点基础新开店铺如何市场定位,都应该注意些什么?店铺能够成功的持久营业,也是基于三点。这三点分别是:“你要热爱这项食品“、”你知道如何做好吃“、”商圈需要这家店“。下面解释一下:一、你要热爱这项食品经常有人发信问我,...查看详细

【包子食材】做包子用什么面粉?

44190 食材原料 | 2015年12月16日
【包子食材】做包子用什么面粉?要做好包子,首先要了解面粉。今天我们来详细解读下面粉的分类和用途。首先说说面粉的分类:一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉先说第一大分类蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢?基本上麦粒的各个组成部分都...查看详细

【包子机】包子机使用中常见问题分析及解决方法

15550 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日
【包子机】包子机使用中常见问题分析及解决方法本文总结了九类在使用包子机过程中出现的问题,及其解决方法,希望对大家有帮助!一、包子机做包子蒸出的包子馒头体积小1、使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。2、增加酵母量。3、食糖,油用量过大,可适当降...查看详细

【包子机】包子机常见故障及维修保养的方法

12530 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日
【包子机】包子机常见故障及维修保养的方法您知道包子机怎么保养吗?本文介绍了包子机常见的故障和保养方法,希望对您有所帮助。一、包子机在使用中出现的一些问题和解决方法1、馅料有时下不来。a.因为馅料太浓,没有很好的流动性或颗粒直径大小超过了1公分。b.送馅机构可拆装的...查看详细

【速冻包子】冷库正确使用与保养

8380 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日
【速冻包子】冷库正确使用与保养生产完的速冻包子一般都存放在冷库里,下面我们来看看冷库是如何保养的。一、冷库要特别注意防水、防潮、防热气、防跑冷、防逃氟,要严格把好冰、霜、水、门、灯五关:1.   冷库库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。2.   冷库库内冷风机要及时扫霜、融霜,以提高制冷效...查看详细

【速冻包子】速冻冷库的基础知识和相关设计参数

12370 包子机与速冻技术 | 2015年12月16日
【速冻包子】速冻冷库的基础知识和相关设计参数大批量生产速冻包子时,我们会用到速冻冷库,速冻库的温度一般为-15℃~-35℃。从本质上讲,速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓快速冻结,是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织...查看详细

【包子食材】皮冻的熬制方法

36600 食材原料 | 2015年12月16日
【包子食材】皮冻的熬制方法买前膀子打馅剩下的肉皮,不要浪费,熬制了皮冻备用,方便日后做灌汤包或者生煎包。 1.买前膀子剩下的肉皮2.切成条3.与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬4.熬到皮软烂,捞出5.跺成碎茸6.再次放入锅内小火熬7.熬到汤色奶白,篦出肉皮、葱姜等杂质8.倒入器皿中晾凉注意事项1、大火烧开,小火慢熬。也就是俗称的“文...查看详细

【老面包子】老面包子加碱操作图解

123940 工艺流程 | 2015年12月15日
【老面包子】老面包子加碱操作图解加碱是老面的关键性技术,对碱不匀(“花碱”),面团出现黄一块(碱多)、白一块(喊少)的花斑,严重影响成品质量,常用的对碱方法是“搋(chuai)碱法”。具体做法如下:1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉。2.将酵面放在干面粉上摊开。3.均匀地浇入碱液,并进一步抹均匀,折叠好。4.双手用拳头或掌跟将面团向四周搋开。5.搋开后卷起来再搋,反复几次...查看详细

【包子食材】猪油怎么熬?

25530 食材原料 | 2015年12月14日
【包子食材】猪油怎么熬?猪油属于动物性油脂,具有乳化的作用。在和面时,将猪油和面粉充分搓擦,扩大了猪油的表面积,使猪油均匀地包裹在面粉粒外面,猪油的表面张力使面粉粘连成团,因而制成的包子、馒头松软、洁白、香甜可口。1.将猪板油洗净,切小块2.锅中加少许清水3.用大火煮至水干,等水基本煮干,就开始出油4.出油后,大火转为小火,不停翻炒5.熬至油份全部出来,油渣变金...查看详细
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