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【包子醒发理论一】包子醒发原则和醒发设备

26410 工艺流程 | 2015年12月10日
【包子醒发理论一】包子醒发原则和醒发设备感谢大家的关注,本文是包子醒发理论系列的第一篇,主要讲述醒发的相关的目的和相关的醒发设备,由于读者的水平起点不尽相同,所以本文尽最大能力照顾到大部分的基础,如果您读完本文后意犹未尽,可以留言与我交流,如果您读完本文,对您帮助不大,也希望您念及苦劳,给予我们支持,您的支持是我们的动力。一、醒发原则和目的1.恢复柔韧性面坯经压片和成型后,处于...查看详细

【分享】如何运用色彩来刺激顾客的食欲?

9570 行业与经营 | 2015年12月07日
【分享】如何运用色彩来刺激顾客的食欲?色彩是餐饮店气氛里非常重要的因素。餐饮店可以利用色彩的原理,来制造吸引顾客的效果。例如;用一些和周围环境形成对比的色彩,或是较强烈、显眼的颜色,便可以让顾客产生好奇心;甚至会因此而刺激其食欲。不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响。一般来说,红色令人振奋、激动;橙色令人兴奋、活跃,黄色令人有刺激感,绿色给人以宁静,蓝色使人自由、轻松二紫色...查看详细

【包子问题】包子制作常见问题及解决方法

35221 常见问题 | 2015年12月07日
【包子问题】包子制作常见问题及解决方法一、表面易塌陷1.成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体2.面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度、或酵母使用量3.蒸汽不旺,可旺火急蒸4.酵母后劲不足5.面粉质量差,筋力不够,应采用中筋面粉二、包子过于膨胀蓬松1.醒发时间过长,可缩短醒发时间2.面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉3.酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量...查看详细

【分享】招牌的三大功效

10080 行业与经营 | 2015年12月06日
【分享】招牌的三大功效招牌外立面装修重要么?招牌外立面装修的部分非常重要,每次看到晚上没开招牌灯的店就很觉得惋借,孤零零的,在黑暗中丧失了许多机会。招牌一般有这几个作用。作用一:被人看见招牌能自然进入视线,让顾客一眼能分辨出来是什么店铺,让顾客在路人主动线方向能顺利看到,让顾客白天黑夜都能...查看详细

【包子蒸制理论】蒸包子或馒头时汽压对成品的影响

27470 工艺流程 | 2015年12月04日
【包子蒸制理论】蒸包子或馒头时汽压对成品的影响蒸制包子或馒头时蒸炉内的压力也是影响产品品质的重要因素之一。蒸制过程中,要求在一定时间内有蒸汽从顶部排出,习惯上称此为“圆汽”。实际操作中,可通过调节来控制蒸汽量。蒸汽量大,产品熟化快,但过大的蒸汽量可能会阻碍面坯体积的膨胀,使产品个体偏小,还可能因喷入的汽压过大而导致蒸汽直接反冲到馒头坯表面的现象,从而造成产品表皮发黑、起泡、出现麻点等...查看详细

【包子调味】味道的理论知识及相对应调味品

17050 工艺流程 | 2015年12月04日
【包子调味】味道的理论知识及相对应调味品味是一种复杂的现象,它是客观的物质和主观的感受相结合的一种产物。一、味的概念味有广义和狭义上的两种解释:1.广义的味,是指食物从看到至进入口腔后咀嚼时给人的综合感觉。这种感觉受视觉、嗅觉、触觉、味觉的影响,同时,还与人们的饮食习惯、嗜好、健康状况、饥饿程度、心情和环境因素等条件有着密切的关系。2.狭义的味...查看详细

【餐饮心理学】非理性饮食行为

9460 行业与经营 | 2015年12月04日
【餐饮心理学】非理性饮食行为饮食中的非理性行为,看看你中了几条!大多数心理学理论是建立在“人是理性的“这个前提上的,事实上人类并不总是理性的。许多时候人们会作出一些非理性的行为。个体非理性行为一般是指个体在各种因素影响下做出的不合理的行为,表现为个体活动不遵循效用最大化原则,或消费时没有考虑收入的约束,或不按边际效用递减规律进行消费。比如,人们在吃喝...查看详细
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