包子店选址时，如何判断该地方的消费能力？

9830 行业与经营 | 2021年05月28日

摘要：开包子店，考察一个地方的消费能力，除了地区房价，周边物价因素外，还可以考察这三个地方。一、缘起前两天有位学员来李记学习，这位学员曾经在大型连锁超市里工作过，并且自己也开过超市，在课余交流的时候，聊到如何判断一个地方的消费能力，这位学员提出了一个很有意思的思路，李记听后很有启发，这篇文章跟大家分享一下。这位学员说啊，考察一个地方的消费...查看详细

速冻生坯包子生产中，速冻设备与速冻时长对包子品质的影响

14860 包子机与速冻技术 | 2021年03月31日

摘要：做速冻生坯包子时，为什么不能用延长冷冻环节时间的方法来达到速冻的目的？干耗是速冻食品行业里比较重要的术语之一，也是影响速冻包子口感和品质的关键因素之一。一、缘起李记在公众号“包子创业交流平台”中写过一篇文章，名字叫做《做速冻包子需要什么样的制冷设备？》链接：http://lj-blog.com/?id=202文章中，介绍了做速冻生坯...查看详细

开包子店，找合伙人需谨慎，三点建议，避免入坑

19220 行业与经营 | 2021年03月18日

摘要：从业多年，掌握核心技术的包子师傅，想要创业开店，该如何找合伙人一、缘起有位朋友在公众号包子创业交流平台里留言，说他自己在这行干了5-6年，基本的技术都掌握了，现在不想打工了，打算回老家开店，但是觉得自己能力和精力都有限，想找朋友或是亲戚合伙一起干，想问问李记，找合伙人的时候，要注意些什么？这篇文章，李记就来聊聊这个话题。先声明下，找...查看详细

速冻生坯包子解冻和不解冻，在口感方面有区别吗？为什么？

20530 包子机与速冻技术 | 2021年03月08日

摘要：速冻生坯包子，如果只看口感的话，不解冻直接蒸的口感更佳，这是速冻原理决定的，不可逆且不可控的。一、缘起李记在公众号“包子创业交流平台”上，写过一篇文章，《速冻生包子保质期是多久？速冻生包子蒸制前是否需要解冻？》，文章中，讲解了保质期的概念，也说明了“解冻”的含义，还聊了些李记的经验。李记觉得，从技术角度来说，解冻和不解冻的技术，都是...查看详细

包子店选址，人流量重要，转化更重要

12420 行业与经营 | 2020年11月13日

一、缘起前两天有位学员来李记学习，学习之余聊到了选址的事情，这位学员说，他考察了很多地址，逐个排除，最终在两个地方举棋不定，一个是地铁站口，另一个是小区口，租金方面地铁口稍微贵些，人流量更大，不知道选哪一个。这时另一个学员说：这还用选，必须是地铁站，地铁站熙熙攘攘，都是人，租金虽然贵些，但是消费者在哪里，店当然就要开在哪里啊，得流量者得天...查看详细

速冻生坯包子，醒发状态控制不当，导致开裂的理论原因及解决方法

20240 包子机与速冻技术 | 2020年11月05日

一、缘起速冻生包子在速冻时开裂，是很多朋友比较头疼的问题，也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。这篇文章李记从速冻温度和醒发状态控制，这两个速冻包子核心工艺的环节，来聊下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻过程中稳定不稳定会导致开裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，关于速冻温度的相关知识，在这里李记就不多说...查看详细

做速冻生坯包子，速冻温度为什么要控制在-35℃左右？

35670 包子机与速冻技术 | 2020年10月28日

一、缘起关于制作速冻生坯包子需用什么设备？对速冻设备有哪些要求？李记在公众号包子创业交流平台中写过一篇文章，名字叫做：《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》文章中李记介绍了，制作速冻生坯包子时，先要把包子在速冻设备中进行速冻，温度一般控制在-35℃左右。速冻好了之后，再把包子放到冷冻设备中保存，温度一般控制在-18℃左右。文章中还介绍了，...查看详细

同批包子，现蒸口感很好，速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

25070 包子机与速冻技术 | 2020年08月25日

一、缘起上期李记发了一个关于速冻生坯包子蒸熟后口感不好，有油腚子味的文章。文章发出后，有朋友留言问，说在做速冻生坯包子时，同一批包子，成型醒发后，拿去现蒸口感很好，同样是这批包子，生坯速冻后再蒸制，口感就差很多，想问问这是什么原因。也想知道这个问题背后的理论是什么，在速冻环节，到底是什么影响了包子的口感。根据李记的经验，在速冻环节影响口感...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后口感不好，有油锭子味的原因及解决方法

17710 包子机与速冻技术 | 2020年08月08日

一、缘起有朋友在公众号包子创业交流平台留言问李记。说自己做的速冻生坯包子蒸熟后，卖相、状态都挺好，但口感不好，吃着有油锭子味（油锭子味有的地方也叫哈喇味），还说用手工做效果会好一些，油锭子味不算太重，用包子机生产时，油锭子味非常重，甚至有时候，不用尝就能闻出来，在保存1-2周后，味道更大。想问问李记是什么原因，怎么解决。这篇文章，李记就聊...查看详细

速冻生坯包子生产，冷冻保存环节的温度是多少？为什么？

31300 包子机与速冻技术 | 2020年07月31日

摘要：速冻生坯包子生产，冷冻保存环节的温度是多少？为什么？速冻生坯包子的口感，主要取决哪个环节？速冻生坯包子保质期的长短，主要取决于哪个环节？冷冻保存温度与口感和保质期长短的关系是什么？一、缘起李记在公众号包子创业交流平台，写过一篇关于，制作速冻生坯包子使用什么设备的文章——《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》。文中提到，做速冻生坯包子在...查看详细

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