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图解老面馒头的制作方法(续:答疑篇)

73961 工艺流程 | 2016年04月25日
图解老面馒头的制作方法(续:答疑篇)前两天发了一篇关于老面馒头制作的文章,发完之后有很多朋友问了很多的问题,前两天把问题汇总了一下,算是给昨天文章做个补充,希望对大家有帮助。相关链接:图解老面馒头的制作方法(附配方)正文如下:问题1:从没做过老面,老面从哪里来?一开始没有老面没关系,可以用酵母发的面团留下一块作为酵头,刚开始一两次,由于有酵母的作用,发酵时间比较快,风味也略...查看详细

【李记包子】图解老面馒头的制作方法(附配方)

200711 工艺流程 | 2016年04月21日
【李记包子】图解老面馒头的制作方法(附配方)老面馒头,不用多说什么了,直接上图上配方!配方:面粉:550克水:250克老面:100克糖:5克(可不加)碱:1克面粉:120克(呛面用)----------更多包子相关的专业技术知识,请关注李记包子:QQ号:1027450332 微信号:lijibaozi(15222019508)官网:www.lijibaozi.com博客:...查看详细

各位,做包子买到过假面粉吗?

27300 食材原料 | 2016年04月20日
各位,做包子买到过假面粉吗?最近有朋友在群里问,为什么做包子的时候同样的面粉,同样的工艺做出来的包子会有很大差距呢?会不会每一批买的面粉不太一样,会不会买到假面粉呢。今天我们来聊聊面粉掺假的问题。一、掺假的目的和掺入相应的成份。总结起来,一般不良的商家在面...查看详细

包子行业的商业机密有哪些,你知道吗?

15160 行业与经营 | 2016年04月15日
包子行业的商业机密有哪些,你知道吗?商业机密,我相信大多数朋友都听过这个词,也许大家觉得这东西跟我们没啥关系,李记今天给大家梳理下,我们包子行业的商业机密都有哪些,看看这些机密跟您有关系吗?说要把哪些算是商业机密说明白,就要说说啥是商业机密。根据《中华人民共和囯反不正当竞争法》和国家工商总局在《关于禁止...查看详细

包子,入行有风险,开店需谨慎!

24220 其它分享 | 2016年04月14日
包子,入行有风险,开店需谨慎!今天来聊聊包子行业、甚至可以说是餐饮行业的比较宏观的问题,机会和风险。一、缘起为啥今天要聊这个呢?是有个缘起的,简单的说呢,我有个朋友,搞贸易的,前几年生意做的风生水起,搭上了国家经济快速发展的顺风车,生活算是小康了。最近我这哥们有点郁闷,用他自己的话说是,干他的老本行没肉了。有一次吃饭,问我,老孟,餐饮有的搞吗?我也想试试,有风险吗?外...查看详细

【包子馅料工艺系列】熟肉馅的制作工艺及配方实例

50550 工艺流程 | 2016年04月13日
【包子馅料工艺系列】熟肉馅的制作工艺及配方实例前三篇分别说了,熟菜馅、生菜馅和生肉馅的工艺,今天我们来说说熟肉馅。相关链接:【包子馅料工艺系列】生肉馅的制作工艺及配方实例【包子馅料工艺系列】熟菜馅的制作工艺及配方实例【包子馅料工艺系列】生菜馅的制作工艺及配方实例...查看详细

【包子馅料工艺系列】生肉馅的制作工艺及配方实例

76041 工艺流程 | 2016年04月08日
【包子馅料工艺系列】生肉馅的制作工艺及配方实例素菜馅的工艺说完了,我们今天来说说肉馅,肉馅是大家最关心的馅料,在各大平台上,肉包怎么做,也是被朋友们问的最多的,在有的铺子里,肉包是看家的东西,大部分消费者在买包子的时候,还是以买肉包居多。去年的时候,我曾经写过一篇文章,是关于鲜肉馅如何制作的文章,今天我们把当时的那篇文章再拿出来,再...查看详细

【包子馅料工艺系列】熟菜馅的制作工艺及配方实例

49950 工艺流程 | 2016年04月06日
【包子馅料工艺系列】熟菜馅的制作工艺及配方实例昨天说的是生菜馅的一些做法及注意事项,今天介绍下熟菜馅的基本做法。相关链接:【包子馅料工艺系列】生菜馅的制作工艺及配方实例熟菜馅用的主要原料和操作方法与生菜馅不同,熟菜馅一般以干制和腌制菜品为主,如黄花菜、笋尖、蘑菇、木耳、粉条、豆制品等,也会使用...查看详细

【包子馅料工艺系列】生菜馅的制作工艺及配方实例

94510 工艺流程 | 2016年04月05日
【包子馅料工艺系列】生菜馅的制作工艺及配方实例近期总有朋友问我关于馅料方面的问题,例如:菜肉馅中肉馅配方和纯肉馅的一样吗?生馅和熟馅有哪些区别的呢?类似的问题还有很多。开始我回答这些问题都是因人而异,了解到他们的实际情况后,帮助他们解决一些具体问题。当这种问题回答多了以后,我就在想,能否将我们的现在常见的馅料分个类,根据不同的种类分...查看详细

善用这4种促销手法, 让你的包子店大排长龙

22640 行业与经营 | 2016年04月01日
善用这4种促销手法, 让你的包子店大排长龙中医常说治病要标本兼治,病症的要缓解,病源也要根除。如果我们将一家包子店的位置和口味看做是“本”的话,那么促销、宣传这些软实力就是我们的“标”,要想做到标本兼职,就要在练好基本功、扎好马步的基础上,做一些脸面上的工作,这是最好的年代,也是最坏的年代,但归根结底,是一个看脸的年代,虽然我们努力了,但是颜值高些总是没错的,今天我们就来聊聊促销...查看详细
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