速冻包子的冷冻环节保存温度是多少？为什么？做速冻包子时，酵母会不会被冻死？为什么？

34030 包子机与速冻技术 | 2018年08月09日

一、缘起这两个问题，是在后台问的相对比较多的，关于速冻包子工艺的一些问题，而且这两个问题，还有一定的关联性，所以李记把这两个问题放在一起，做成一篇文章来回答。二、速冻包子的冷冻环节保存温度是多少？为什么？答案是零下18度。下面李记解释下原因。解释原因前我们得先来说说冷冻保存的原理是什么？ 冷冻保存就给原材料、馅料或包子成品降温...查看详细

做包子，和面加水很少，为什么过了一会面就软塌塌的？影响包子面团软硬的因素有哪些？

47703 常见问题 | 2018年04月11日

做包子，和面加水很少，为什么过了一会面就软塌塌的？影响包子面团软硬的因素有哪些？ document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video").scrollWidth*0.8+"px"李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更...查看详细

做包子，和十斤面放多少酵母？

43910 常见问题 | 2018年04月11日

做包子，和十斤面放多少酵母？影响酵母量的因素有哪些？ document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video"...查看详细

包子店，该如何打广告？

30910 行业与经营 | 2018年03月07日

1缘起过年的时候，有个朋友来李记学习，学习之余聊到了广告这个话题，这位朋友就说，我身边就是没有个懂广告的人，要是有这么一个人，那我的生意早就火了，我们镇上那谁谁谁，靠着宣传，靠着打广告，现在有五六家店了，东西做的也就那么回事。过完年，我回去，主要就是找搞广告的，搞宣传的。可能是年后需要再开张营业的原因，最近，也有很多朋友在微信公众号里留言...查看详细

包子机到底成熟吗？

30220 相关设备 | 2018年02月27日

一、缘起年前，李记去一家食品厂去做技术支持，这是家做包子批发的厂子，手工成型，规模不小，产能也跟的上，他们本来是没有必要添设备的，但是老板却买了条机器生产线，在调试过程中还遇到了很多问题。中午一起吃饭的时候，他们技术负责人和副总聊起机器做包子这个事，技术负责人表示用机器生产会给我们现有的工艺造成很大的变动，成本增加了，管理的难度也增大了，...查看详细

做包子，你专业吗？

29811 行业与经营 | 2017年11月16日

一、缘起这篇文章的缘起有两个：一个缘起是：有朋友问李记，最近不论是群里还是朋友圈里，都有很多求职的信息，很多信息里都声称自己干过多少年包子，会什么什么的，有多专业，但是联系了很多师傅后发现，找师傅太难了，工资给6-7千，管吃住，竟然找不到一个合适的师傅，而且试用师傅的成本很高，想问问李记有没有更好的方法，快速找到一个合专业师傅呢？另一个缘...查看详细

开包子店营销技巧之抹零的威力

35080 行业与经营 | 2017年11月02日

餐饮的本质是口味、是产品，这是没错的，但是在当下这个市场环境里，营销也是必须的，好酒不怕巷子深的年代，似乎一去不复返了。虽然餐饮的本质是产品，但是如果你只有产品的话，那就好比是一只瘦死的骆驼，虽然比马大，但终究是死骆驼。这篇文章李记要，聊的话题是——抹零，一种在营销成本持续攀升大背景下的小成本营销方式。抹零钱，顾名思义，就是付钱的时候，不...查看详细

做包子和面加鸡蛋到底有什么用？李记解读并附正确使用方法

109860 食材原料 | 2017年11月01日

一、缘起最近有个朋友在公众号后台留言，说他最近在研究新产品，自己做试验的时候，有时候用鸡蛋来和面，做了几次他发现，有时候效果就挺好，蒸出来的包子比较松软，口感也不错；有时候效果就不好，蒸出来的包子有回缩的现象。想问问李记做包子和面能不能放鸡蛋？如果可以的话，都有什么作用呢？具体操作的时候，该如何去放鸡蛋呢？二、鸡蛋的成份及作用回答这个问题...查看详细

蒸熟的包子表皮起泡，究竟什么原因？该如何解决？

76110 常见问题 | 2017年10月10日

包子蒸熟后起泡，这是李记被问的最多的问题之一，今天李记就来分析下，影响包子表皮起泡的原因，并给出相应的解决方法。从总体上来说，起泡是由两大类问题引起的，一类是原料问题，主要是面粉问题。另一个是工艺问题，工艺问题主要体现在醒发和蒸制这两个环节上。李记分别解释下这两类问题：一、原料问题面粉问题又有两个方面：1.面粉筋度过高或过低了2.面粉是由...查看详细

包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法

181350 常见问题 | 2017年10月10日

包子蒸熟后表面不平整光滑，坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一，也是最近网友们问的比较多的问题之一，尤其在做老面包子的时候，这个问题更为明显。冬天还好一些，夏天这个问题最为头疼，如果问题不大，只是会影响包子的卖相，不会影响口感，如果问题严重了，那么包子的口感也会有很大的影响，更不要说卖相了。从本质上讲，表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别...查看详细

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