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秋冬季节,醒发时间延长,对速冻生坯包子保质期、质量的影响

2860 包子机与速冻技术 | 2021年12月03日
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最近换季了,天气凉了,很多朋友都延长了醒发时间,有朋友问李记,这样对速冻生坯包子会不会有质量的影响,会不会影响保质期,今天李记就来聊聊这个问题。

 

先说结论,增加醒发时长会影响保质期,说两方面的原因

 

1. 制作时,由于包子与人手、机器、传送带等环节的接触,包子本身有一定的初始带菌量。在醒发时,由于温度较高,这些微生物会在高温下繁殖。延长醒发时间,本质上就是给微生物更长的繁殖时间,从而使包子在速冻前,增加了初始带菌量,这就会导致在速冻后影响包子的保质期。

 

2. 延长醒发时间,会导致在相同的速冻条件下,包子速冻后的中心温度会升高。过高的中心温度,会加速微生物的繁殖,从而影响保质期。如果用延长速冻时间或是降低速冻温度的方法来解决的话,首先会增加成本,其次会增加包子的水分流失,影响包子的口感。

(完)


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