RSS订阅一个专注包子技术的博客
你现在的位置:网站首页 / 包子机与速冻技术 / 正文内容

做素馅,馅料方面,包子机和手工的核心区别是什么?

6000 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日
分享到: 空间 微博 微信 更多

1.jpg


有朋友想了解下,包子机做素馅包子的效果,以及和手工的区别,这篇文章,李记从馅料方面,聊聊自己关于这个问题的经验。


先说手工,李记经验是,做菜馅,菜切得相对粗一些口感会更好。以洋白菜举例,颗粒在6mm以上,也就是指甲盖大小,口感会更好些,6mm以下,口感会偏软、发烂、嚼劲要差点,尤其是焯过水的蔬菜。


2.jpg


再来说包子机,不论是蛟龙式的,还是卷面式的,出馅原理都差不多。颗粒过大,会使出馅管的摩擦力增大,严重的,会使出馅口堵塞,这种情况,会导致成型环节有出馅不匀的问题,馅多了,包子会破,馅少了,会塌。如果菜馅颗粒过小,又会出现口感问题,馅料偏软,缺乏嚼劲。另外,由于包子机出馅时带有一定的压力,所以,焯水时,不能把菜处理的过软。脱水时,要尽可能将水分脱干。


所以,李记觉得,颗粒大小、焯水及脱水环节、是做菜馅时,在馅料方面,包子机和手工的核心区别。李记做过多次实验,得出的结论是,菜馅颗粒在4mm左右,并添加一定量的油脂后,包子机的工作是最稳定的。做出来的口感与手工是比较接近的,希望李记的经验对你有帮助。


(完)


李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:

电话:15222019508

QQ号:1027450332

微信号:lijibaozi

微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)

官网:www.lijibaozi.com

博客:www.lj-blog.com


上一篇:包子机不能操作软面团,速冻后回缩,怎么办?

下一篇:秋冬季节,醒发时间延长,对速冻生坯包子保质期、质量的影响

猜你喜欢

额 本文暂时没人评论 来添加一个吧

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

我们是谁?
李记包子
一家专业包子技术培训机构。

我们的博客是
一个关于包子馒头的技术流博客。
一个为本领域创业者们提供知识的博客。
一个希望帮助从业者们找到方向的博客。
李记愿景
包子,我们只做包子,
专注于包子行业,
专注于速冻包子,
专注于机器包子,
专注于包子行业的现在与未来
联系方式
QQ:1027450332
QQ群:174055267
微信:李记包子(lijibaozi-1)
微信公众账号:包子创业交流平台
电话:15222019508
官网:www.lijibaozi.com
博客:www.lj-blog.com
邮箱:1027450332@qq.com
加入包子创业交流群
包子创业交流群-5
加李记包子为好友
点击这里给我发消息
快速查找文章
友情链接