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【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系

1100 常见问题 | 2019年11月20日
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大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十二期的视频


上期视频,跟大家聊了,包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊,李记感觉,大家对醒发温度相对比较重视,对醒发湿度,不是那么关注,其实醒发湿度再某种情况下,比醒发温度更重要些。


这期视频,李记跟大家聊聊,老面以及蒸制工艺与包子开裂的关系。


  

(完)




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