RSS订阅一个专注包子技术的博客
你现在的位置:网站首页 / 行业与经营 / 正文内容

开包子店从认识自己开始

10551 行业与经营 | 2018年10月18日
分享到: 空间 微博 微信 更多

摘要:

管理包子店最重要的能力是识人、选人和用人。这个识人,当然也包括识自己,而且最困难、且最容易忽略的,恰恰也是识自己。


02078.jpg


一、缘起


前两天,李记这里来个学员老丁,老丁非常有意思,在学习之余,总是拉着李记“谈心”,一谈就是几个小时,开始谈些家常,后来慢慢的就谈到管理上了,谈了几次,李记终于明白了老丁的来意了。


老丁,一个有四家直营包子店的老板,搞了将近六年的包子,非常了解开店的套路;也吃透了当地的消费者,在做零售的同时,还在搞批发配送。跑客户,谈业务也是把好手。用老丁自己的话说,我只要是在说包子,做包子,那就是如鱼得水,非常的游刃有余。但是,一谈到管理,就头疼,就有点像个白痴,用谁谁不灵,管谁谁不听。老丁诙谐的问李记,“我有病,你有药吗?”(郭德纲相声里经典的台词)


老丁这个情况,李记在公众号里也被朋友们问过多次,多是技术上,业务上相对比较成熟的老板,店成熟了以后,转型做管理的一些问题。今天李记这篇文章,就聊聊这个事儿,希望能对大家有帮助。


02072.jpg


二、老丁


我们先来简要的介绍下老丁。


老丁是个典型的业务型老板,开店的早期,他的理念是,重经营,轻管理;先经营,后管理。觉得开店的目的就是挣钱,钱挣到手了,这才是根本,才是核心。所以,开店早期所做的一切,基本都是围绕着这个思路展开的,什么研究消费者啊;研究新馅料啊;研究怎么提高效率、减少浪费啊;找合适的供应商;如何推广;怎么跑业务等等。老丁觉得经营是挣钱的,而管理是花钱的,钱挣到手了,花钱还是问题吗?


这种典型的目标导向的做法,加上自身执行力,使得老丁的店,很快就在当地站稳了脚,不到四年,已经开了五家店,一个中央厨房。当老丁的生意慢慢大起来以后,管理的问题就来了。人员多了以后,由于管理和制度没有及时跟上,导致怪象频出,加上老丁没有及时重视,慢慢的员工开始出现了心理不平衡的情况,体现在行为上,有消极怠工的,有请假早退的,有嫌脏嫌累的,有辞职不干的,还有占着茅可不拉屎的。


当老丁意识到问题严重性的时候,第一反应是,现在到了该管理的时候了,一想到管理,老丁首先想到是“钱”,管理就是用钱砸,钱没到位,员工心凉了,于是老丁找了个搞企业咨询的朋友,制定了一揽子方案,包括管理制度,薪酬体系,股权激励,晋升通道,还建立了人员储备机制,并亲自挂帅,指挥督办方案落地实施。


但是,老丁虽然很努力的做,却收效甚微,钱虽然花了不少,效果却不尽如人意,在随后的两年中,老丁的生意进入了平稳期,这五家包子店,关了一家,批发的业务也是吃老本,维持老客户,利润也没有以前高了。最关键的是,两年间,老丁对管理的理解,还是没有什么长进,之前的那点自信,似乎也快要消耗殆尽了,挫败感非常严重。(老丁跟李记聊天,说前四年,和说后两年时,语气和神态完全不同,说前几年的事情时,喜形于色,说后两年的事时,却总是唉声叹气。)


0207.jpg


三、做事情前,先要自我认知


老丁是个典型的技术型、业务型人才,做事情的风格完全是目标到导向的,这种性格在开店初期,优势非常明显,但是也正因为这样,为后期的管理也埋下了隐患。


在和老丁交流的时候,老丁一直认为导致今天局面的根本问题出在管理方法和套路上,老丁觉得,自己开始管理的时机有些晚了,管理的方式方法也过于着急了。但李记不这么认为,李记觉得,根本原因在于,老丁没有充分的自我认知,最终导致自废武功。具体来说,老丁的性格和做事情的方法,根本不适合搞管理,更适合做业务、做事情,由于自己没有充分意识到这一点,导致把自己放在了不适合自己的位置上,最终形成今天的局面。


李记觉得,做包子,做产品,可以说是业务导向型,本质上都是跟事打交道。跟事打交道,主要的是两点,一是定好目标,找到方法,二是执行力,只要这两个环节确定了,事情基本上不会太离谱。而且是进多退少,甚至有的时候,只能进,不能退。这个很好理解,老丁在做这些事儿上,已经是驾轻就熟,得心应手了。

管理,则不一样,管理本质上是服务导向型,管理是跟人打交道的,讲究的是个平衡,要适当揣摩他人的想法,体会他人的内心感受,适当的时候要学会退一步,一味的向前,容易给人一种盛气凌人的感觉,让他人没有办法跟你相处。我们常说,把消费者、顾客当做上帝,李记觉得,其实在某种情况下,员工也是老板的上帝,当老板,要有给员工打工的心态。其实从某种意义上来说,做老板的就是给员工打工的。这个也很好理解。


这里有个问题,不知道大家发现没发现,业务导向和服务导向,有的时候对于人的性格来讲,是有些冲突的,尤其是像老丁这样,业务能力很强的人。这就好比将军和政委这两个角色,并不是每个人既能当好将军,又能当好政委的。


将军,能够开疆拓土、披荆斩棘,在开店、跑业务时,我们需要这样的人。做为将军,我们需要的是,看清局势的能力,执行力,这时候,需要大局观,需要胆识。

政委,就好比母亲,把下属当成孩子,时时刻刻关注着孩子的心里变化,让这个孩子成长成我们想要的样子,让孩子在母亲的思想教育中,慢慢的成长,而不是像脱缰的野马,不得控制。作为母亲,我们更需要的是体会孩子内心感受的能力,孩子同样是哭,你要能感受到,这个哭是孩子饿了,还是困了,还是没啥事,就是想引起你的注意。


还记得亮剑这个电视剧,战争年代,李云龙是一把手,政委赵刚都要看李云龙的脸色行事,可以到了和平年代,战争少了,这时候,赵刚的作用就体现出来了。


一个成功的老板,应该同时能够充当将军和政委的角色,开店初期,以将军角色为主,一往无前、披荆斩棘;稳定期,发展期以政委角色为主,巩固成果,本固枝荣。

但是,问题就在这里,这也正是李记想要跟老丁说的,李记觉得,上面说的两种角色,在某种程度上,是有些矛盾的。如果都具备,当然好了(一般某种能力非常突出的人,是很难在不同角色中转变的,老丁就是这样的人),如果只具备前者,不具备后者的能力,一定要有充分的意识,要认识到自己不太可能从一个角色转换成为另一个角色,承认这个现实,并接受这个现实。然后,再去想办法去找合适的人,来扮演相应的角色。


李记觉得,老丁的问题,出在认知上,对自我的认知上,老丁没有意识到,这两种角色是冲突的,而是一味的想要补齐短板,想把自己从将军的角色转换成一个的将军兼政委的角色,结果自废武功,成了现在这个样子。


所以,李记的建议是,认清自己的短板,承认并接受现实,找到能补齐你短板的人,而不是自己去补齐短板。只有这样,才能充分发挥你的长处,才能走的更远。


02079.jpg


四、编后:识人也包括识自己



李记觉得,管理最重要的能力就是识人、选人、用人。这个识人,当然也包括识自己,而且最困难、且最容易忽略的,恰恰也是识自己。所以,李记觉得,认识自己,认清自己,把自己放合适的位置上 ,方能发挥最大的战斗力,这正是李记要跟老丁和大家要说的话。


最后这一段是写给老丁的,在这里李记想跟老丁说一声抱歉,你来的那几天实在是太忙了,没有跟你聊透。这篇文章,是你走后,我静下心来思考了几天写出来的,希望这篇文章能作为我们愉快“谈心”的收尾,也希望你能有所收获。


(完)


李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:

电话:15222019508

QQ号:1027450332

微信号:lijibaozi-1

微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)

官网:www.lijibaozi.com

博客:www.lj-blog.com


上一篇:做包子,必须要醒发吗?能不能快速醒发,甚至不醒发?

下一篇:【图集】红糖开花馒头

猜你喜欢

已有1位网友发表了看法:

1#访客林生 发表于  2019-02-24 13:29:44 回复ta
我也開过几家店,認識自已,说得太对了。

发表评论

必填

选填

选填

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

我们是谁?
李记包子
一家专业包子技术培训机构。

我们的博客是
一个关于包子馒头的技术流博客。
一个为本领域创业者们提供知识的博客。
一个希望帮助从业者们找到方向的博客。
李记愿景
包子,我们只做包子,
专注于包子行业,
专注于速冻包子,
专注于机器包子,
专注于包子行业的现在与未来
联系方式
QQ:1027450332
QQ群:174055267
微信:李记包子(lijibaozi-1)
微信公众账号:包子创业交流平台
电话:15222019508
官网:www.lijibaozi.com
博客:www.lj-blog.com
邮箱:1027450332@qq.com
加入包子创业交流群
包子创业交流群-5
加李记包子为好友
点击这里给我发消息
快速查找文章
友情链接