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【包子食材】皮冻的熬制方法

51380 食材原料 | 2015年12月16日
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买前膀子打馅剩下的肉皮,不要浪费,熬制了皮冻备用,方便日后做灌汤包或者生煎包。


 
1. 买前膀子剩下的肉皮

皮冻

2. 切成条

皮冻

3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开,小火慢熬

皮冻

4. 熬到皮软烂,捞出

皮冻

5. 跺成碎茸

皮冻

6. 再次放入锅内小火熬

皮冻

7. 熬到汤色奶白,篦出肉皮、葱姜等杂质

皮冻

8. 倒入器皿中晾凉

皮冻


注意事项

1、大火烧开,小火慢熬。也就是俗称的“文武火”。
2、肉皮要熬透,中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内。
3、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉,说明火候到了。
4、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧,以免影响日后汤包的口感。
5、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以,用时取出。

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