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做包子,你专业吗?

28461 行业与经营 | 2017年11月16日
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一、缘起


这篇文章的缘起有两个:


一个缘起是:有朋友问李记,最近不论是群里还是朋友圈里,都有很多求职的信息,很多信息里都声称自己干过多少年包子,会什么什么的,有多专业,但是联系了很多师傅后发现,找师傅太难了,工资给6-7千,管吃住,竟然找不到一个合适的师傅,而且试用师傅的成本很高,想问问李记有没有更好的方法,快速找到一个合专业师傅呢?


另一个缘起是:有朋友问李记,自己做包子有2-3年了,总有个感觉,在外行眼里,自己是个专业的包子师傅了,但是在内行眼里,甚至在自己眼里,总觉得是还是个外行,不够专业,想问问李记,到底怎样才算是个专业的师傅?


李记觉得,这两个问题,是一个问题的两个角度,本质上都是在问,什么样的师傅才是专业师傅?今天这篇文章,李记就结合自己开包子店经验和搞培训这段时间的经历,来聊聊对这问题的看法。


李记先给出结论。


什么是专业?


李记觉得就两个字”稳定“——技术稳定、心理稳定,给他人稳定的感觉。


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二、技术稳定


所谓技术稳定,不是你用了这个技术多长时间,而是,是否有解决突发情况的能力,在各种情况下都能做出稳定的包子。李记觉得,专业的师傅掌握的知识体系,而业余的师傅掌握的是知识点。前者可以用知识体系解决未知的问题,而后者只能用掌握的知识点解决已知的问题。所以说,技术是否稳定,就要看是不是掌握了整个做包子的知识体系。


打个比方:两个师傅都能做出不错的包子,但是当环境、条件一变,专业的师傅可以很快运用自己的知识体系,找到一个可行的解决方法,即使这个方法未必是最好的,但是足以保证包子质量的稳定,但是业余的师傅往往很难找到解决问题的方法。


李记在公众号的后台经常被问这样的问题,例如:碱多了怎么办?发过了怎么办?面酸了怎么办?下雨了怎么办?(李记玩笑的把这些问题统称为“怎么办系列”)当李记回复了这些问题后,这些朋友只要一有类似的问题,就是继续提问,即使这些问题背后的知识理论是一样的,但是他们也不去深究。


李记觉得这样的人,即使做了20年的包子,也只是个初学者,也是个业余水平,没有办法称之为技术稳定,虽然他们有时也可以做出稳定的包子。


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三、心理稳定



李记觉得,一个专业的师傅,应该把更多的注意力放在工作本身上,而不是工作以外的其它地方。只有愿意用心思寻找更好的解决方案的人,才能做出稳定的包子。


以前在李记店里,有个师傅,头天晚上和老婆吵了一架,转天的包子就难看了些。上班路上跟大娘矫情了两句,到店里的时候,调馅时放盐就多了些。店里来了个漂亮的女服务员,他的包子就做的好看,来了个4050的大娘,他的包子就做的难看。


李记曾见过个别师傅,在店里生意还可以时,他做的包子就可以,一旦这个店的生意不太好,或是旁边开了新店,他的心里就跟长了草似的,坐立不安,做出来的包子也不如以前。


还有,自打智能手机普及了以后,李记见过很多包子铺里的师傅,一边干活,一边看电视剧;一边干活,一边刷朋友圈。


还有,李记有个学员,来学习之前开过一个店,当时是个半吊子,比外行的懂一些,比内行的又差很多,开店时,请了个师傅,这师傅有意思,老板说什么就是什么,完全按照老板的意思干活,包子好坏跟他没啥关系,也不担啥责任。


这样的例子太多了,根本就举不过来。李记把这些问题,都归结到心理问题。在这些人的心里,是没有专业这个概念的,这里指的专业,并不是具体的技能,而是专业的心里素质,也可以说是专业的心态


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四、给人稳定的感觉



李记觉得,人都是缺乏安全感的,尤其是我们现代人。不论你是打工的,还是开店的,这个年代,谁要是说:“我没危机感,我有安全感.",那李记觉得不论这个人是不是成功,有没有钱,都是挺幸福的。


李记跟很多学员聊过,但凡是开店当老板的,都有很强烈的忧患意识和不安全感,让他们最不安的往往不是技术,不是钱,而是很多不可控的因素。这些不安来自于很多方面,有国家政府部门的,例如:城管、工商税务、食药监;有媒体报道的,例如:纸馅包子、含铝泡打粉;有来自市场的,例如:哪哪哪又开了个新店,谁家又上新品种了,还有来自店铺内部的,例如:员工,尤其是核心的师傅。


当老板的,工作中的很重要一部分,就是一项一项的排查不安全因素,将不安全因素变成相对稳定的因素。用师傅也是同理,当老板发现一个师傅变得越来越不稳定的时候,那老板首要做的就是把这个师傅变成稳定的因素,或是招新的师傅。


打工的也是同理,你在一家店打工,当这家店危及到你安全感的时候,你会毅然决然的离开这家店,有的时候可能连工资都不要。


所以,给人安全感这事,非常重要,你可以没有稳定的技术和稳定的心理,但是你不能让他人感觉到危险;同理,你可以招不到技术稳定和心理稳定的师傅,但是你不可能招一个给你危机感的师傅。


这里补充一下:技术稳定,心理稳定不一定就能给人稳定的感觉,李记就曾经见过,技术很专业,心态也不错人,但是很难给人安全感,很难相处和合作的人。


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五、编后:唯“稳定”者胜!



希望大家看完这篇文章能牢记“稳定”这两个字。


很多朋友问过李记,现在竞争这么激烈,怎么才能活下去?李记的回答就是这两个字——“稳定”


稳定就是门槛,稳定就是试金石,稳定就是专业,不管时代怎么发展,事情怎么变化,事态多么严峻,情况多么突然。唯“稳定”者胜!


(完)




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已有1位网友发表了看法:

1#在路上 发表于  2017-12-02 20:52:44 回复ta
我看有的包子铺,包好包子直接就上笼蒸制,不用醒发吗?特别是天冷的时候,用的是老面吗?

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