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包子店选址之蹲点儿四字口诀

25120 行业与经营 | 2017年02月13日
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一、缘起


今年4月份的时候,李记这来了个学员,这人挺厉害,某大型连锁餐饮企业选址团队的小领导之一(具体哪家就不说了,家喻户晓的级别),在团队里主要负责潜在的店铺店址开发工作和已有店铺的位置数据信息收集分析工作,这哥们对各大型餐饮连锁店的选址套路谙熟于心,对选址颇有心得,也对数据分析非常精通,在李记看来,他绝对是这方面的虫子、行家。来到李记这学习速冻包子技术,并打算结合自己再餐饮行业多年的经验,回老家去打拼出自己的事业,来的时候也是被李记非常看好的。李记在和这哥们的聊天中也是受益匪浅,接触到很多高大上的理论和只有在大企业里才能感同身受的工作方法和理念。这哥们走的时候,李记还有点不舍得,觉得还有点意犹未尽。


前两天,这哥们来电话了,郁闷了,说自己从李记学习回来后就开始着手准备开店,反复练习基本功,考察设备商,走访商圈,店铺选址,当选址的时候,他发现,自己选址的时候,和之前打工的时候选址的套路不一样了,以前在工作中用的那套不好使了,本来是强项的地方,现在变成了瓶颈,什么星巴克的“街角流量集中理论”、什么“7-11的进店转化率理论”、什么“麦当劳的商圈数据算法”都不好使了、原因是没有人给他基础数据了,他的分析数据的能力发挥不出来了,他发现他脱离了大企业的数据分析,他就不会选址了,他还发现,脱离了大企业的光环,就不会议价了。


现在是越来越迷茫了,不知道该咋办了,想问问李记,怎么办?


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二、选址基本功:蹲出一片天


李记没在大企业里待过,也没接触过高大上的理论知识,只是看过一些基础的入门的书籍,也没有深入的研究过,其实李记也很想接受下更好、更高级别专业教育,但是。。。,呵呵,这就不多说了,李记还年轻,还有机会。(其实李记觉得每天接触到不同背景的干包子的朋友,也是可以学习的过程,感谢大家。)


但是,李记知道选址的基本功之一是:不惜力,蹲点,并且蹲出一片天。


很多朋友问过李记,问李记能否介绍个合适的店铺,接手就能挣钱的那种。李记一般回答是“不好意思,没有”。


在网上、朋友圈里也有很多店铺转让的信息,有朋友问李记,这样的信息靠谱不靠谱,李记能否给分析下。李记一般回答“不好意思,不知道,分析不出来!”


还有很多朋友在李记的QQ群里待过,Q群里也有很多发店铺转让信息的,李记基本上都给踢出群了。


今天李记想在这里奉劝大家一句,要想找到挣钱的店铺,合适的店铺,只有自己去跑,去蹲,去看,去记录,去。。。除此之外,别无他法。


那么,“蹲点”,都蹲些什么呢?


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三、蹲点四字口诀


有了基本功,再记住这四字口诀,这四字口诀就是解决“蹲点”蹲什么的问题。


四字口诀是“长宽高厚”。


这是李记用了多年的口诀,啥意思呢?听李记一个一个的解释。


当你选定了一去区域后,首先要看的就是这四个参数。


1.长:街道长度,这个直接决定街道的流量。

2.宽:街道宽度,这个直接决定了这个街道的繁华程度。

3.厚:小区厚度,直接决定周边人群体量,可以根据小区新旧、性质以及大体的年龄分布粗略估算消费能力。

4.高:楼层高度,楼越高,人越多。


这四个字全部针对人流量,因为包子是客单价比较低的产品,越是客单价低的产品,越要靠近人群,越需要人流量,不要奢望着酒香不怕巷子深,几公里之外的人往你这里来吃包子,这种情况不是没有,但绝对是个例,不适合大面积推广。


当你把这个小区的这些数据的了如指掌的时候,你就判断在这里开店的可行性了。


1.如果这个小区没有和你业态相似的包子店,那你就要适当分析下,你的产品是否适合在这样的市场基础和消费能力下存活。


这句话说的有点虚哈,举个例子:前两天有个朋友在公众号后台留言说,吃过他家的包子的人都说包子好吃,但是回头再次购买的人并不多,问问顾客原因,结果多数人说他家的包子贵,好吃是好吃,就是心理觉得贵,吃着不划算,他说用的是好肉,但是顾客还是表示不能接受其价格


这个例子就是典型的市场定位问题,也没有分析对市场基础和消费能力的结果。


2.如果这个小区有类似的包子店的话,李记觉得就要看这个市场是否饱和,如果饱和就不要再进入这个市场了,如果不饱和,那就要一起和另一家做饱和了,而不要一心想干掉对方。


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四、编后


市场的基础是需求,对于包子这类客单价并不高的消费,需求的产生基本上就是靠人流量,人流量的计算,最原始也是最好使的办法就是“蹲点”。


“蹲点”绝对是个体力活,同时也是个技术活,完整的详细的资料获取需要付出足够的时间与精力。


理智开店,选址从“蹲点”开始!



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