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做速冻包子需要什么样的制冷设备?

45710 包子机与速冻技术 | 2016年08月19日
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做速冻包子需要什么样的制冷设备?


这是一篇关于速冻包子冷库的文章。 


两个核心问题:


1.速冻包子需要什么样的冷库?

2.这样的冷库要花多少钱

 

0.jpg

在进入正文之前,有个问题需要回答下,这也是关于速冻包子,李记被问比较多的问题。 


有朋友问李记,没有冷库可以搞速冻包子吗?做速冻包子一定要用冷库吗? 


李记认为这要具体问题具体分析,要看速冻的包子的大小和数量,如果做的数量少或是做实验的话,李记觉得没有必要用到冷库,速冻冰柜即可,市面上一个310升的速冻冰柜在1200块左右。李记也曾经见过有能人24门的蒸箱改造速冻冰箱,速冻温度能到零下45度,虽然看起来有点笨,但是做出来的包子效果也还可以,造价只有4千块左右


 

速冻冰柜图.jpg


有朋友问李记,搞速冻包子是不是要花很多钱,是不是一定要搞出点规模,才能用速冻,李记觉得,如果你不差钱,那完全可以投点资,速冻包子是当下解决用工难、用工贵的一个趋势性的解决办法,如果没有太多的预算,也完全可以利用现有的资源先把技术掌握好,小批量的去验证的你的想法,你的商业模式,待有了销量以后再去买相应的设备。


 蒸箱改造图.jpg


也有朋友说速冻是坑,李记觉得,对于那些不懂的人,确实是,速冻有风险,入市须谨慎! 


如果有朋友想了解自己搞速冻包子的可行性,可以留言或是私聊李记,得了不多说了,进入正文!

1.jpg 

速冻冷库的核心参数有两个:冷库温度和速冻时间


1.速冻温度 


从工艺理论上来讲,做速冻包子2个环节可以用冷库,一个是冻结环节,一个是冻藏环节,冻结工艺需要温度一般控制在-30℃~-35℃,冻藏环节一般温度控制在-15℃~-18℃。 

至于这两个工艺环节是干啥的,可以参考下李记之前发过的文章: 

【速冻包子基础】制冷工艺的4个基础知识

http://lj-blog.com/?id=162


2.速冻时间


速冻时间是指包子入库到包子中心被冻住的时间。经过大量的实验,李记觉得这个时间控制在50-60分钟左右时,速冻包子的效果最佳,这个时间不是固定不变的,也要根据速冻包子的大小、重量来调整

2.jpg 

简单的说,冷库的费用有4个部分组成:制冷系统、库板、其它配件、安装调试。


1.制冷系统


制冷系统是压缩机和冷凝器等设备的组合。这是冷库的心脏,也是冷库造价最高的部分。速冻包子的产量(也就是一次要冻多少包子)决定了冷库的大小。冷库大小、速冻温度、速冻时间决定了冷库压缩机的大小。冷库温度越低,冻结时间越短,体积越大,所需要配置的制冷机组越大(也就是我们常说匹数,跟空调的意思的一样)。


2.库板


速冻冷库的库板面板一般用喷塑彩钢板,内部填充的保温材料一般为硬质聚氨酯泡沫塑料或是高密度的聚苯乙烯,现在市面上用前者的多些。据说这种库板强度高,隔热保温性能性价比高,还能阻燃(这些性能李记是听弄冷库的说的,没实际的测试过比其他的库板到底省多少电,也没测试过放火了会不会真正的阻燃),反正这种库板是现在市面见的比较多,做冷库的基本都用这种。库板的厚度一般有100毫米和150毫米的,速冻冷库应该用厚的,也就是150毫米的。


3.其它配件


其它配件包括:电控柜、膨胀阀、库灯、制冷剂、各种支架吊架、管线管路等等......


感兴趣的朋友可以百度一下,这里李记就不一一介绍了,不过李记也要提醒一句,这些小配件虽然单看上去不起眼,也没有多少钱,但是选型选不好的话也会影响冷库整体的工作。


4.安装费用


安装费用不是固定的,而且是因地因人而异的,这个应该跟不同地方的人工成本有关,在北上广深搞个冷库,肯定要比在三、四线的城市的搞个冷库的安装费要高的多。


5.李记速冻包子冷库配置


冷库属于非标产品,即使是专业人员,具体的价格也很难一下子说清楚,大部分时候需要上门测量、了解需求后,才能出一个具体的配置和报价,在这里李记把几年前搭建冷库的配置发出来,给大家做个参考。(配置清单附在文章最后)

3.jpg 

这篇文章只是讲了两个大家最关心的问题,还有很多问题没有涉及到,比如说:冷库选址问题、安装问题、节能问题等等......这些问题,李记会以后的文章中给大家做出总结。 


制冷行业博大精深(shui shen),中国500强的企业里,有20-30家涉足制冷行业,各大高校都有相关的专业课程,制冷本身是一个基础学科,李记能力有限,实在不能用一两句话、一两篇文章把这个事情完全说明白,不过李记会用不自量力,尽量去做,希望能给大家起到一个抛砖引玉的作用。

 4.jpg 

黄太吉、煎饼果子、难吃、估值上亿、营销、互联网餐饮、产品垃圾、饿了么战略投资、炒作。这些关键词都是说一个估值上亿的,在北京卖天津煎饼果子的互联网餐饮品牌,黄太吉。


 黄太吉.jpg


相信很多朋友都听说过这个品牌,尤其是8090后,黄太吉是典型的靠营销走出来的品牌,产品一般(李记作为地道的天津人在不同时间段里多次吃过黄太吉的煎饼果子,真心觉得一般,而且产品并没有持续的改进),但是搞的风生水起,原因在什么地方呢?靠营销为主的店能这么火,那我们开包子店的时候到底是要抓产品还是要抓营销呢?到底哪个更重要呢?如果要着重抓营销的话,那要怎么去抓呢? 


88日黄太吉创始人赫畅在天津搞了场融资大会,李记有幸去参加,并做了全程录音,下期文章李记就来说说黄太吉,并奉上全部的录音资料,敬请大家期待!

  

附:李记速冻包子冷库配置清单




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