【包子培训】馒头的制作视频

27020 工艺流程 | 2016年01月05日

馒头的制作方法，完整视频，从和面到成品，和面的手法也很独到，初学者必看。不多说了，看视频吧！建议大家在WIFI下观看，当然了，土豪请随意！欢迎转载分享，但请注明出处及链接，谢谢！来源：李记包子博客QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508）...查看详细

【包子培训】肉馅打水“上劲”的原理，包子馅如何多打水？

86781 工艺流程 | 2016年01月03日

要想控制好肉馅的成本，首先要控制肉馅中打水的量，打水越多，成本越低。那我们如何能多打水呢？请看下文，我们将介绍肉馅打水上劲的整个物理变化过程，希望大家能在这个过程中找到控制点，从而能更好的控制肉馅的成本。第一步：制作肉馅常选用蛋白质含量较高的前腿肉，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强。为了使蛋白质充分吸水和变性，形成黏性较大...查看详细

【包子培训】花卷的制作视频

31390 工艺流程 | 2015年12月30日

花卷的制作方法，完整视频，从和面到成品，制作花卷的手法也很独到，初学者必看。不多说了，看视频吧！建议大家在WIFI下观看，当然了，土豪请随意！欢迎转载分享，但请注明出处及链接，谢谢！来源：李记包子博客QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508）...查看详细

【包子调料】各种调料如何保存

33830 工艺流程 | 2015年12月19日

烹调中少不了各种各样的调料，它们不但可以为主菜添色添味，有的还有一定的药疗作用。很多家庭都会一次性购买很多的调料，这些调料该如何保存呢？为此，记者采访了中国调味品协会科技处处长左宝起。新鲜调料：现买现吃葱姜蒜俗称“香辛料小三类”，属于新鲜蔬菜，最好现买现吃，如果需要一...查看详细

【老面包子】老面包子发面方法

161330 工艺流程 | 2015年12月19日

一、配料配料主要由面粉、酵母、水、碱等组成。1.面粉的分配第一次和面（种子面团）用面粉33%（1/3）左右，第二次和面（主面团）用粉65%左右，扑粉2%左右。面粉用量的分配可根据实际情况而定，发酵容器大生产规模小，可将发酵面团（酵面）的比例大；若生产量大，建筑条件限制，则可以减少酵面的比例。另外，温度高应增加新鲜面的比例，而温度低的季节...查看详细

【包子馅料】包子鲜肉馅的制作工艺

86810 工艺流程 | 2015年12月19日

鲜肉馅是鲜肉经过处理后，加水(高汤)及调味品，拌制而成。其口味特点为鲜香、肉嫩、多汁。下面我们介绍下制作工艺及其注意问题一、选料：馅料的选择要考虑不同原料具有的不同性质，以及同一种原料不同部位具有的不同特点。由多种原料制作成的馅心，应根据馅料性质合理搭配原料。如猪肉，最好选“前腿肉”，因前腿肉肥瘦比例适当，绞成肉泥吃水量较高，制成馅才能达...查看详细

【包子调味】味精我们到底用还是不用？

16540 工艺流程 | 2015年12月19日

在注重食品安全的背景下，各种添加剂已经泛滥成灾，只要看见添加剂就认为是不好的。除了添加剂，另外一种调料也被大师们妖魔化了，那就是味精。那么味精究竟是否有害呢？我们今天深入的来解读一下。味精是由日本味之素公司在1909年发明并申请了专利，随后开始风靡世界，但用得最多的还是中国人。1925年，吴蕴初放弃在国内申请味精专利的机会，在全国各省市开...查看详细

【捏包子】麦穗包子的包制手法

34630 工艺流程 | 2015年12月19日

麦穗包，有的地方也叫柳叶包、枫叶包，是我们当地常见的包子包法，因其外形漂亮，备受大家喜欢。发面、拌馅就省略了，只说下包馅捏褶的方法，希望对大家有所帮助… 做法： 1、擀好面皮放在左手上，放馅料压实2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端，然后同时向里用力捏紧，完成包子中间的褶。3、然后右手食指放在图中的位置，向里收紧...查看详细

【包子和面】包子面团搅拌的几个阶段

42660 工艺流程 | 2015年12月19日

面团搅拌俗称调粉、和面，是将原辅料按照配方用量，根据一定的投料顺序，调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响发面食品质量的决定性因素之一。根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化，可将面团搅拌分为以下几个阶段： 一、原料混合阶段 又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段，配方中的干性原料与湿性原料混合，形成粗糙且湿润的面块...查看详细

【包子和面】手工包子如何和面-15分钟揉出光滑的面团

68920 工艺流程 | 2015年12月17日

要做出成功的馒头或包子，其中面团的制作（揉面）和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋，而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳，使面团形成无数的小气孔，使之松软，体积增大。所以，面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。同样是南瓜馒头，以下第一张图：面筋少，气孔大，第二...查看详细

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