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【包子培训】馒头的制作视频

27020 工艺流程 | 2016年01月05日
【包子培训】馒头的制作视频馒头的制作方法,完整视频,从和面到成品,和面的手法也很独到,初学者必看。不多说了,看视频吧!建议大家在WIFI下观看,当然了,土豪请随意!欢迎转载分享,但请注明出处及链接,谢谢!来源:李记包子博客QQ号:1027450332 微信号:lijibaozi(15222019508)...查看详细

【包子培训】肉馅打水“上劲”的原理,包子馅如何多打水?

86781 工艺流程 | 2016年01月03日
【包子培训】肉馅打水“上劲”的原理,包子馅如何多打水?要想控制好肉馅的成本,首先要控制肉馅中打水的量,打水越多,成本越低。那我们如何能多打水呢?请看下文,我们将介绍肉馅打水上劲的整个物理变化过程,希望大家能在这个过程中找到控制点,从而能更好的控制肉馅的成本。第一步:制作肉馅常选用蛋白质含量较高的前腿肉,这些蛋白质的亲水基团较多,吸水性能较强。为了使蛋白质充分吸水和变性,形成黏性较大...查看详细

【包子培训】花卷的制作视频

31390 工艺流程 | 2015年12月30日
【包子培训】花卷的制作视频花卷的制作方法,完整视频,从和面到成品,制作花卷的手法也很独到,初学者必看。不多说了,看视频吧!建议大家在WIFI下观看,当然了,土豪请随意!欢迎转载分享,但请注明出处及链接,谢谢!来源:李记包子博客QQ号:1027450332 微信号:lijibaozi(15222019508)...查看详细

【包子调料】各种调料如何保存

33830 工艺流程 | 2015年12月19日
【包子调料】各种调料如何保存烹调中少不了各种各样的调料,它们不但可以为主菜添色添味,有的还有一定的药疗作用。很多家庭都会一次性购买很多的调料,这些调料该如何保存呢?为此,记者采访了中国调味品协会科技处处长左宝起。新鲜调料:现买现吃葱姜蒜俗称“香辛料小三类”,属于新鲜蔬菜,最好现买现吃,如果需要一...查看详细

【老面包子】老面包子发面方法

161330 工艺流程 | 2015年12月19日
【老面包子】老面包子发面方法一、配料配料主要由面粉、酵母、水、碱等组成。1.面粉的分配第一次和面(种子面团)用面粉33%(1/3)左右,第二次和面(主面团)用粉65%左右,扑粉2%左右。面粉用量的分配可根据实际情况而定,发酵容器大生产规模小,可将发酵面团(酵面)的比例大;若生产量大,建筑条件限制,则可以减少酵面的比例。另外,温度高应增加新鲜面的比例,而温度低的季节...查看详细

【包子馅料】包子鲜肉馅的制作工艺

86810 工艺流程 | 2015年12月19日
【包子馅料】包子鲜肉馅的制作工艺鲜肉馅是鲜肉经过处理后,加水(高汤)及调味品,拌制而成。其口味特点为鲜香、肉嫩、多汁。下面我们介绍下制作工艺及其注意问题一、选料:馅料的选择要考虑不同原料具有的不同性质,以及同一种原料不同部位具有的不同特点。由多种原料制作成的馅心,应根据馅料性质合理搭配原料。如猪肉,最好选“前腿肉”,因前腿肉肥瘦比例适当,绞成肉泥吃水量较高,制成馅才能达...查看详细

【包子调味】味精我们到底用还是不用?

16540 工艺流程 | 2015年12月19日
【包子调味】味精我们到底用还是不用?在注重食品安全的背景下,各种添加剂已经泛滥成灾,只要看见添加剂就认为是不好的。除了添加剂,另外一种调料也被大师们妖魔化了,那就是味精。那么味精究竟是否有害呢?我们今天深入的来解读一下。味精是由日本味之素公司在1909年发明并申请了专利,随后开始风靡世界,但用得最多的还是中国人。1925年,吴蕴初放弃在国内申请味精专利的机会,在全国各省市开...查看详细

【捏包子】麦穗包子的包制手法

34630 工艺流程 | 2015年12月19日
【捏包子】麦穗包子的包制手法麦穗包,有的地方也叫柳叶包、枫叶包,是我们当地常见的包子包法,因其外形漂亮,备受大家喜欢。发面、拌馅就省略了,只说下包馅捏褶的方法,希望对大家有所帮助… 做法: 1、擀好面皮放在左手上,放馅料压实2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端,然后同时向里用力捏紧,完成包子中间的褶。3、然后右手食指放在图中的位置,向里收紧...查看详细

【包子和面】包子面团搅拌的几个阶段

42660 工艺流程 | 2015年12月19日
【包子和面】包子面团搅拌的几个阶段面团搅拌俗称调粉、和面,是将原辅料按照配方用量,根据一定的投料顺序,调制成具有适宜加工性能面团的操作过程。它是影响发面食品质量的决定性因素之一。根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化,可将面团搅拌分为以下几个阶段: 一、原料混合阶段 又称初始阶段、拾起阶段。在这个阶段,配方中的干性原料与湿性原料混合,形成粗糙且湿润的面块...查看详细

【包子和面】手工包子如何和面-15分钟揉出光滑的面团

68920 工艺流程 | 2015年12月17日
【包子和面】手工包子如何和面-15分钟揉出光滑的面团要做出成功的馒头或包子,其中面团的制作(揉面)和发酵是其中两个很重要的步骤。揉面的过程会形成面筋,而面筋的作用就是包裹住酵母发酵时产生的二氧化碳,使面团形成无数的小气孔,使之松软,体积增大。所以,面筋的多少决定了馒头的组织是否够细腻。面筋少,则组织粗糙,气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小。同样是南瓜馒头,以下第一张图:面筋少,气孔大,第二...查看详细
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