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做包子,和十斤面放多少酵母?

15990 常见问题 | 2018年04月11日
做包子,和十斤面放多少酵母?做包子,和十斤面放多少酵母?影响酵母量的因素有哪些? document.getElementById("video").style.height=document.getElementById("video"...查看详细

蒸熟的包子表皮起泡,究竟什么原因?该如何解决?

36140 常见问题 | 2017年10月10日
蒸熟的包子表皮起泡,究竟什么原因?该如何解决?包子蒸熟后起泡,这是李记被问的最多的问题之一,今天李记就来分析下,影响包子表皮起泡的原因,并给出相应的解决方法。从总体上来说,起泡是由两大类问题引起的,一类是原料问题,主要是面粉问题。另一个是工艺问题,工艺问题主要体现在醒发和蒸制这两个环节上。李记分别解释下这两类问题:一、原料问题面粉问题又有两个方面:1.面粉筋度过高或过低了2.面粉是由...查看详细

包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法

43670 常见问题 | 2017年10月10日
包子蒸熟后表面坑洼不光滑的原因及解决方法包子蒸熟后表面不平整光滑,坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一,也是最近网友们问的比较多的问题之一,尤其在做老面包子的时候,这个问题更为明显。冬天还好一些,夏天这个问题最为头疼,如果问题不大,只是会影响包子的卖相,不会影响口感,如果问题严重了,那么包子的口感也会有很大的影响,更不要说卖相了。从本质上讲,表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别...查看详细

包子馒头“开裂”的原因及解决办法

39341 常见问题 | 2016年07月07日
包子馒头“开裂”的原因及解决办法昨天李记汇总了下朋友们在微信公众号后台提过的问题,在上千个问题当中,其中有几百个是问关于包子馒头开裂问题的,各种关于开裂的问题,五花八门(整理后的这个结果李记也没有想到,吃惊!)。既然这么多朋友在问,那今天李记就来总结总结。今天的总结分两个部分:一、包子馒头制作的不同...查看详细

包子馒头表皮偏黄发暗、有黄斑的原因及解决办法,卖相不好的必看!

42450 常见问题 | 2016年06月23日
包子馒头表皮偏黄发暗、有黄斑的原因及解决办法,卖相不好的必看!包子馒头的卖相一直是很多朋友关心的焦点问题,包子好吃不好先放一边,首先自家的包子馒头要让顾客看着赏心悦目,才能有被品尝的可能性。在众多的关于包子馒头卖相的问题中,包子馒头表皮颜色偏黄发暗和表面有黄斑,这两个问题被问的次数最多,今天这个文章,我们就来说说这两个问题。李记...查看详细

【常见问题】黑米馒头包子为啥蒸完变成蓝色了?

25610 常见问题 | 2016年03月07日
【常见问题】黑米馒头包子为啥蒸完变成蓝色了?今天下午一个群里的朋友问,为啥黑米馒头做好后变成蓝色了,而且经常出现不规律的情况,有的时候不变,有的时候变色,不知道大家遇到过这种情况没有,经过一番讨论,有朋友说是买到了假黑米,有朋友说是买到了用墨水染色的黑米,也有朋友说是色素,那么今天我们来了解下黑米,也附上一段关于如何鉴别黑米的视频来解开这个谜团。一、啥是黑米?黑米是由禾本科植物,稻...查看详细

包子馒头萎缩解决办法系列之三:七种解决方案

25942 常见问题 | 2016年02月17日
包子馒头萎缩解决办法系列之三:七种解决方案前两篇文章分析了包子馒头萎缩的种类及原因,既然找到了问题的根源,解决问题就不是什么难事了,那下边我们来看看如何针对问题的原因找到解决问题的方法。相关链接:包子馒头萎缩解决办法系列之一:解析包子馒头萎缩、回缩、抽缩的种类包子馒头萎缩解决办法系列之二:萎缩产生的原因正文如下↓↓↓↓↓针对上两篇文章提到的包子馒头产生萎缩的原因,我们总结了7条解...查看详细

包子馒头萎缩解决办法系列之二:萎缩产生的原因

31720 常见问题 | 2016年02月16日
包子馒头萎缩解决办法系列之二:萎缩产生的原因感谢大家对第一篇文章的支持,您的支持,是我们最大的动力,我们会努力做到最好。由于我们精力和能力有限,如有纰漏,还望各位指教!相关文章:包子馒头萎缩解决办法系列之一:解析包子馒头萎缩、回缩、抽缩的种类文章链接:http://lj-blog.com/?id=145正文如下↓↓↓↓↓书接上文,上一篇文章说的是包子馒头萎缩的类型,在文章最后我们提...查看详细

包子馒头萎缩解决办法系列之一:解析包子馒头萎缩、回缩、抽缩的种类

76210 常见问题 | 2016年02月15日
包子馒头萎缩解决办法系列之一:解析包子馒头萎缩、回缩、抽缩的种类去年曾经发过一篇关于馒头出锅是萎缩变硬的文章,文章发表后很多朋友在QQ群或是微信上留言,希望文章的内容还可以展开一些,能说的更详细些,更系统些。这两天在家过年用闲暇的时间整理了下关于这方面的资料,从今天开始分3天把文章发出来,希望对大家有帮助。这三篇文章有一定技术性,偏重理论,系统性更强,如果大家有问题的话可以在加微信或QQ,...查看详细

【常见问题】包子馒头层次差或无层次,怎么办?

26212 常见问题 | 2015年12月23日
【常见问题】包子馒头层次差或无层次,怎么办?包子馒头层次差或无层次,怎么办?原因面团过软;成型时干粉用得少;醒发温度过高,时间过长;揉面或压面不充分。怎么办?适当减少加水量;成型时适当多放入干粉,在面团加入适当的干面,揉面或压面时适当加干粉;降低醒发温度或减少醒发时间;充分揉面或压面。...查看详细
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