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【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系

12540 常见问题 | 2019年06月17日
【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系本期内容,从酵母发酵特性的角度来分析并解释包子回缩的原因。   (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijib...查看详细

【李记说包子|第二十二期】包子回缩原因及解决方法(第一部分)回缩与面粉间的关系

5840 常见问题 | 2019年06月12日
【李记说包子|第二十二期】包子回缩原因及解决方法(第一部分)回缩与面粉间的关系本期视频从面粉筋度的角度来分析并解释包子萎缩的原因。接下来这几期视频,李记来说说包子萎缩这个问题。李记将分五期,分别从面粉、酵母、和面、醒发、蒸制,五个角度,来讲解一下包子萎缩的原因及解决方法。    (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ...查看详细

【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题

25040 常见问题 | 2019年03月05日
【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题关于包子回缩、偏小、组织粗糙等问题,李记在以前的文章或是视频中发过相关的内容,内容主要是操作类,但对操作后面的原因,并没有深入的解释。文章发出后,很多朋友留言问李记,能不能从理论的角度,分析下发生这些问题的原因,让我们能知其然也知所以然,让我们在出现这些问题时,能从问题的源头...查看详细

【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?

18640 常见问题 | 2019年01月22日
【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?  醒发的时候很好,上锅一蒸就塌,产生这个问题的原因很多,本视频李记从问题最核心的环节,醒发环节角度,来解说下这个问题。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号...查看详细

包子机出馅不顺,成品底部薄、体积小怎么办?用这几招解决它

6920 常见问题 | 2019年01月10日
 包子机出馅不顺,成品底部薄、体积小怎么办?用这几招解决它从事包子行业的朋友们,越来越多的青睐机械化作业。手工生产逐渐被代替。但在包子机的使用上,有一些问题还是会经常遇到,比如出馅不顺畅、包子底部太薄、成型包子体积小的问题,今天李记就来分析这几点常见问题的解决方法。问题一:包子机使用时馅料口出馅不顺畅的原因及解决方法1.馅料太稠了,流动性不好,或是馅料颗粒过大。2.机器送馅机构可拆装部分,没有装...查看详细

【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法

14940 常见问题 | 2019年01月08日
【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法有朋友跟李记讲,只要用新买来的面粉蒸包子,就会出现这样那样的问题,蒸熟的包子轻则发黄、偏小,重则出现扁平、塌陷的情况。今天这个视频李记就来说说,关于这个问题的原因以及解决方法。 ————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

为什么你做的包子,醒发的时候很好,一蒸就塌陷、萎缩?

9870 常见问题 | 2019年01月08日
为什么你做的包子,醒发的时候很好,一蒸就塌陷、萎缩?有朋友私信问李记这样一个问题,为什么醒发时候很好,一蒸的时候就塌了?产生这个问题的原因有很多,很多情况都需要具体问题具体分析。今天李记从这个问题的核心环节,醒发的角度,来解释下这个问题。很多朋友都知道,提升环境温度,可以促进酵母的发酵,加快酵母的发酵速度,但是,这样做的同时,也会出现副作用,包子蒸熟后,出现萎缩、塌陷的现象,很可能就是这个...查看详细

蒸包子表面塌陷的原因有哪些?

6870 常见问题 | 2019年01月04日
蒸包子表面塌陷的原因有哪些?有朋友在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象,留言问有哪些原因可能会造成表面塌陷的问题?李记分析总结了以下几点原因,大家可以参考一下。原因一:面粉筋度问题面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。原因二:酵母醒发问题酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应...查看详细

包子发酸、死面、有黑斑,其中这点要注意了!

6610 常见问题 | 2018年12月26日
包子发酸、死面、有黑斑,其中这点要注意了!有朋友问,在醒发环节中温度和湿度都掌控的很好,但做出的包子还是会出现死面、黑斑、发酸、组织结构粗糙,蜂窝孔洞多的问题。这又是什么原因呢?李记了解朋友的问题后分析,还有一个因素可能被忽略掉了。那是什么因素呢? 其实醒发环节不光要把醒发温度和湿度控制好,还有一点醒发时间也是相当重要的,醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的。醒发时间如...查看详细

包子开裂,起泡,发黄,不光滑,也许都是由这个原因造成

6070 常见问题 | 2018年12月26日
包子开裂,起泡,发黄,不光滑,也许都是由这个原因造成   包子开裂,起泡,发黄,塌陷,不光滑,这些都是我们经常遇到的问题,虽然问题不一样,但很有可能都是有一个原因造成的,今天李记来详细的解释一下。 这个原因就是醒发湿度,这个因素非常关键,但是这个因素很多朋友都不在意,以为控制醒发只是看温度,湿度多少无所谓。 李记先给出湿度的参考值,根据...查看详细
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