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【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系

1981 常见问题 | 2019年07月19日
【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系接下来的三期视频,李记将分别从面粉、和面加水量、和面工艺、醒发湿度、包制方法、老面及加碱方式和蒸制工艺八个因素,全方位的分析一下包子开裂的原因及解决方法。这期视频,咱来聊聊面粉、和面加水量、和面工艺和包子开裂之间的关系。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法(第三部分)添加猪油的原理及其方法

2000 常见问题 | 2019年07月12日
【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法(第三部分)添加猪油的原理及其方法上期视频,说了包子发硬和醒发之间的关系。跟大家讲解了醒发的48字口诀,这期咱来说说,包子发硬的解决方法之一,添加猪油。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichu...查看详细

【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法

2230 常见问题 | 2019年07月03日
【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法这期来说说,包子发硬跟醒发的关系。包子变硬跟醒发是什么关系?发酵到底该怎么控制?醒发到什么程度合适呢?李记给出48个字,前24个字是醒发原则,后24个字是判断醒发到位的具体方法。  这是李记总结的醒发经验,下期内容,再来说说解决包子发硬的另一种方法,加猪油,感谢收看,希望对您有帮助。(完)李记包子,专业包子培训机构,专...查看详细

【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系

1970 常见问题 | 2019年06月28日
【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系接下来的三期视频,李记将分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度,讲解一下包子变硬的原因和解决方法。这期视频,先来说说包子发硬与和面加水比例的关系。 (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创...查看详细

【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系

2770 常见问题 | 2019年06月24日
【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系从蒸制工艺的角度来分析并解释包子缩小的原因  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-bl...查看详细

【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法(第四部分)回缩与醒发间的关系

2110 常见问题 | 2019年06月21日
【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法(第四部分)回缩与醒发间的关系从醒发工艺的角度来分析并解释包子皱缩的原因   (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www...查看详细

【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系

2740 常见问题 | 2019年06月17日
【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系本期内容,从酵母发酵特性的角度来分析并解释包子回缩的原因。   (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijib...查看详细

【李记说包子|第二十二期】包子回缩原因及解决方法(第一部分)回缩与面粉间的关系

2000 常见问题 | 2019年06月12日
【李记说包子|第二十二期】包子回缩原因及解决方法(第一部分)回缩与面粉间的关系本期视频从面粉筋度的角度来分析并解释包子萎缩的原因。接下来这几期视频,李记来说说包子萎缩这个问题。李记将分五期,分别从面粉、酵母、和面、醒发、蒸制,五个角度,来讲解一下包子萎缩的原因及解决方法。    (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ...查看详细

【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题

12410 常见问题 | 2019年03月05日
【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题关于包子回缩、偏小、组织粗糙等问题,李记在以前的文章或是视频中发过相关的内容,内容主要是操作类,但对操作后面的原因,并没有深入的解释。文章发出后,很多朋友留言问李记,能不能从理论的角度,分析下发生这些问题的原因,让我们能知其然也知所以然,让我们在出现这些问题时,能从问题的源头...查看详细

【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?

10550 常见问题 | 2019年01月22日
【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?  醒发的时候很好,上锅一蒸就塌,产生这个问题的原因很多,本视频李记从问题最核心的环节,醒发环节角度,来解说下这个问题。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号...查看详细
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