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【李记说包子(技术篇)|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

13220 常见问题 | 2020年01月05日
【李记说包子(技术篇)|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系上期视频,跟大家聊了面粉、和面工艺,与包子起泡之间的关系。根据李记经验,表皮起小泡,有可能是面粉筋度过高导致的。表皮起大泡,同时表皮还不光滑,有可能是面粉筋度过低导致的。这期视频,李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

【李记说包子(技术篇)|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系

13420 常见问题 | 2020年01月05日
【李记说包子(技术篇)|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十三期的视频。接下来的这几期视频,李记来跟大家聊聊包子起泡的问题。李记将分两期,分别从面粉、和面工艺、醒发以及蒸制四个环节,来分析一下包子起泡的原因及解决方法。这期视频,李记来跟大家聊聊,面粉和和面工艺与包子起泡的关系。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电...查看详细

【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系

12410 常见问题 | 2019年11月20日
【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系大家好,我是李记,这是李记说包子,第三十二期的视频。上期视频,跟大家聊了,包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊,李记感觉,大家对醒发温度相对比较重视,对醒发湿度,不是那么关注,其实醒发湿度再某种情况下,比醒发温度更重要些。这期视频,李记跟大家聊聊,老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。  (完)李记包...查看详细

【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系

15910 常见问题 | 2019年08月27日
【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系大家好,我是李记,这是李记说包子第三十一期。上期跟大家聊了,面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系。上期说到,大家在做包子时,要格外注意面粉的选择和储存。因为,和面加水量和和面工艺都是相对可以直观感受到的,但是对于面粉,大家的感受就没有那么直观了。很多朋友都知道做包子用什么面粉,但是关于面粉的知识,其实了解的并不多,而面粉,作为我...查看详细

【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系

43501 常见问题 | 2019年07月19日
【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系接下来的三期视频,李记将分别从面粉、和面加水量、和面工艺、醒发湿度、包制方法、老面及加碱方式和蒸制工艺八个因素,全方位的分析一下包子开裂的原因及解决方法。这期视频,咱来聊聊面粉、和面加水量、和面工艺和包子开裂之间的关系。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508Q...查看详细

【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法(第三部分)添加猪油的原理及其方法

21220 常见问题 | 2019年07月12日
【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法(第三部分)添加猪油的原理及其方法上期视频,说了包子发硬和醒发之间的关系。跟大家讲解了醒发的48字口诀,这期咱来说说,包子发硬的解决方法之一,添加猪油。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichu...查看详细

【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法

22820 常见问题 | 2019年07月03日
【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法这期来说说,包子发硬跟醒发的关系。包子变硬跟醒发是什么关系?发酵到底该怎么控制?醒发到什么程度合适呢?李记给出48个字,前24个字是醒发原则,后24个字是判断醒发到位的具体方法。  这是李记总结的醒发经验,下期内容,再来说说解决包子发硬的另一种方法,加猪油,感谢收看,希望对您有帮助。(完)李记包子,专业包子培训机构,专...查看详细

【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系

13700 常见问题 | 2019年06月28日
【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系接下来的三期视频,李记将分别从加水量、醒发、添加猪油这三个角度,讲解一下包子变硬的原因和解决方法。这期视频,先来说说包子发硬与和面加水比例的关系。 (完) 李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创...查看详细

【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系

26970 常见问题 | 2019年06月24日
【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系从蒸制工艺的角度来分析并解释包子缩小的原因  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-bl...查看详细

【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法(第四部分)回缩与醒发间的关系

18470 常见问题 | 2019年06月21日
【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法(第四部分)回缩与醒发间的关系从醒发工艺的角度来分析并解释包子皱缩的原因   (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibaozi-1微信公众号:包子创业交流平台(baozichuangye)官网:www.lijibaozi.com博客:www...查看详细
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