如何使冷库温度保持稳定，以提升速冻生坯包子质量

20780 包子机与速冻技术 | 2020年03月04日

大家好，我是李记，这是李记说包子第38期的视频李记上门培训时发现个问题，很多朋友认为，速冻生坯包子最核心是速冻环节，认为只要把速冻环节控制好，质量就没问题。对保存环节冷库温度稳定性不太重视，冷库温度波动较大。严重影响包子质量。这期视频李记来聊聊自己的经验，希望对提升速冻包子质量有帮助。  （完）李记包子，专业包子培训机...查看详细

老面冷冻生坯包子不能标准化吗？注意两个细节，让标准化之路可行

29170 包子机与速冻技术 | 2020年03月02日

摘要：这篇文章回答了后台留言的两个问题。第一个问题是：用老面做冷冻生坯包子，在碱的使用上与现蒸包子有什么不同之处，有什么需要特别注意的地方？第二个问题是：用老面做的冷冻生坯包子在蒸制环节有哪些需额外注意的地方？一、缘起前不久，李记发过一个冷冻生坯包子，多种馅料批量蒸制的视频（视频的名字叫做：“速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频”，感兴趣的朋...查看详细

包子机和手工包到底有啥区别？通过速冻生坯包子和现蒸包子的对比告诉你

49190 包子机与速冻技术 | 2020年01月23日

一、缘起有朋友前两天私信给李记几张照片，照片上是手工现蒸包子与包子机速冻生坯包子蒸熟后的对比。照片上明显可以看出手工包子要白一些，而用包子机做出来的速冻生坯包子蒸熟后要黄一些。这位朋友问李记原因，而且还附上留言说，配方是一样的，工艺也是差不多的，出入不大的。这位朋友提出的问题，对于很多正在研究包子机，或是速冻生坯技术的朋友来说，都有同样困...查看详细

【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子，直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

42120 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日

一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章，文章的名字叫做，“做速冻包子需要什么样的制冷设备？”相信有很多朋友看过了，没有看过的朋友可以先去看下。链接：http://lj-blog.com/?id=202今天这篇文章，李记就接着上一篇文章，来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理，以及做速冻包子时，使用风冷设备和直冷设备的优缺点分别都...查看详细

速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法

53630 包子机与速冻技术 | 2019年02月16日

一、缘起速冻生包子，在速冻的时候开裂，是这是很多朋友比较头疼的问题，也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。今天李记就从速冻温度和醒发状态控制，这两个速冻包子核心工艺的环节，讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，关于速冻温度的相关知识，在这里李记就不多说了，李记在以前的文章中...查看详细

【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理

19030 包子机与速冻技术 | 2019年01月08日

关于包子机原理的问题，很多朋友私信李记，网上也有很多关于包子机的视频，相信很多朋友都看过，今天李记就结合自己使用包子机的经验，和大家想了解的原理性的知识来介绍下绞龙式包子机的工作原理。 ——————————————————————————————李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：152220...查看详细

速冻生包子保质期是多久？速冻生包子蒸制前是否需要解冻？

32130 包子机与速冻技术 | 2018年11月29日

一、缘起这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题，也是最容易产生困惑的两个问题。其实，这两个问题本质上是一个问题，这篇文章李记把这两个问题放在一起来解释一下。二、两个概念第一个概念，保质期。很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下，大多数朋友的理解是：保质期是有一个时间段，超过这个时间段，包子就坏掉了，变质了，不能吃了，如果吃了就...查看详细

速冻包子的冷冻环节保存温度是多少？为什么？做速冻包子时，酵母会不会被冻死？为什么？

34030 包子机与速冻技术 | 2018年08月09日

一、缘起这两个问题，是在后台问的相对比较多的，关于速冻包子工艺的一些问题，而且这两个问题，还有一定的关联性，所以李记把这两个问题放在一起，做成一篇文章来回答。二、速冻包子的冷冻环节保存温度是多少？为什么？答案是零下18度。下面李记解释下原因。解释原因前我们得先来说说冷冻保存的原理是什么？ 冷冻保存就给原材料、馅料或包子成品降温...查看详细

做速冻包子需要什么样的制冷设备？

48910 包子机与速冻技术 | 2016年08月19日

这是一篇关于速冻包子冷库的文章。 两个核心问题：1.做速冻包子需要什么样的冷库？2.这样的冷库要花多少钱？ 在进入正文之前，有几个问题需要回答下，这也是关于速冻包子，李记被问的比较多的问题。 有朋友问李记，没有冷库可以搞速冻包子吗？做速冻包子一定要用冷库吗？ 李记认为这要具体问题具体分析，要看速冻的...查看详细

【视频】一分钟看懂包子机的工作原理

30730 包子机与速冻技术 | 2016年03月15日

看点：简单明了，言简意赅，一分钟说明白包子机核心部件、工作过程及成型原理。建议大家在WIFI下观看，当然了，土豪请随意！更多包子相关的专业技术知识，请关注李记包子：QQ号：1027450332 微信号：lijibaozi（15222019508）官网：www.lijibaozi.com博客：www.lj-blog.com...查看详细

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