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速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内外形、口感、汤汁没有变化?

340 包子机与速冻技术 | 2020年05月20日
速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内外形、口感、汤汁没有变化?大家好,我是李记,这是李记说包子,第40期的视频。李记曾经发过一个机器速冻生坯小笼包的视频,视频里速冻包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性,并且还有汤汁,视频发出后,有朋友问李记,说这样的包子售卖期是多久,包子里的汤汁能保存几个小时。这期视频,李记就跟大家聊聊包子蒸熟后的售卖期问题  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速...查看详细

包子机、速冻包子等技术,越想兼得越兼而不得,真正的得在舍之后

2351 包子机与速冻技术 | 2020年03月20日
包子机、速冻包子等技术,越想兼得越兼而不得,真正的得在舍之后一、缘起:鱼和熊掌不可兼得李记前两天在公众号的后台回复了一位网友的提问,回复之后有些感触,今天这篇文章和大家分享一下。这位朋友问李记:青菜馅类的速冻生坯包子蒸熟后如何保持住菜的绿色。李记回复:青菜提前进行飞水处理,飞水时可以适当加入碱。这位朋友回复:可不可以不飞水,因为飞水会损失青菜的口感,有没有即能保持口感,又能够在速冻过程中不让菜馅变...查看详细

影响速冻生坯包子保质期的核心因素是什么?如何控制?

1840 包子机与速冻技术 | 2020年03月12日
影响速冻生坯包子保质期的核心因素是什么?如何控制?大家好,我是李记,这是李记说包子,第39期的视频。速冻生坯包子能保存多长时间,这是大家比较关心的问题之一。今天这期视频,李记就来聊聊影响速冻生坯包子保质期的核心因素,细菌。  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:1027450332微信号:lijibao...查看详细

如何使冷库温度保持稳定,以提升速冻生坯包子质量

2010 包子机与速冻技术 | 2020年03月04日
如何使冷库温度保持稳定,以提升速冻生坯包子质量大家好,我是李记,这是李记说包子第38期的视频李记上门培训时发现个问题,很多朋友认为,速冻生坯包子最核心是速冻环节,认为只要把速冻环节控制好,质量就没问题。对保存环节冷库温度稳定性不太重视,冷库温度波动较大。严重影响包子质量。这期视频李记来聊聊自己的经验,希望对提升速冻包子质量有帮助。  (完)李记包子,专业包子培训机...查看详细

老面冷冻生坯包子不能标准化吗?注意两个细节,让标准化之路可行

2270 包子机与速冻技术 | 2020年03月02日
老面冷冻生坯包子不能标准化吗?注意两个细节,让标准化之路可行摘要:这篇文章回答了后台留言的两个问题。第一个问题是:用老面做冷冻生坯包子,在碱的使用上与现蒸包子有什么不同之处,有什么需要特别注意的地方?第二个问题是:用老面做的冷冻生坯包子在蒸制环节有哪些需额外注意的地方?一、缘起前不久,李记发过一个冷冻生坯包子,多种馅料批量蒸制的视频(视频的名字叫做:“速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频”,感兴趣的朋...查看详细

包子机和手工包到底有啥区别?通过速冻生坯包子和现蒸包子的对比告诉你

4590 包子机与速冻技术 | 2020年01月23日
包子机和手工包到底有啥区别?通过速冻生坯包子和现蒸包子的对比告诉你一、缘起有朋友前两天私信给李记几张照片,照片上是手工现蒸包子与包子机速冻生坯包子蒸熟后的对比。照片上明显可以看出手工包子要白一些,而用包子机做出来的速冻生坯包子蒸熟后要黄一些。这位朋友问李记原因,而且还附上留言说,配方是一样的,工艺也是差不多的,出入不大的。这位朋友提出的问题,对于很多正在研究包子机,或是速冻生坯技术的朋友来说,都有同样困...查看详细

【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

11050 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日
【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章,文章的名字叫做,“做速冻包子需要什么样的制冷设备?”相信有很多朋友看过了,没有看过的朋友可以先去看下。链接:http://lj-blog.com/?id=202今天这篇文章,李记就接着上一篇文章,来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理,以及做速冻包子时,使用风冷设备和直冷设备的优缺点分别都...查看详细

速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法

21190 包子机与速冻技术 | 2019年02月16日
速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法一、缘起速冻生包子,在速冻的时候开裂,是这是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。今天李记就从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃,关于速冻温度的相关知识,在这里李记就不多说了,李记在以前的文章中...查看详细

【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理

5020 包子机与速冻技术 | 2019年01月08日
【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理关于包子机原理的问题,很多朋友私信李记,网上也有很多关于包子机的视频,相信很多朋友都看过,今天李记就结合自己使用包子机的经验,和大家想了解的原理性的知识来介绍下绞龙式包子机的工作原理。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:152220...查看详细

速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?

9740 包子机与速冻技术 | 2018年11月29日
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?一、缘起这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题,也是最容易产生困惑的两个问题。其实,这两个问题本质上是一个问题,这篇文章李记把这两个问题放在一起来解释一下。二、两个概念第一个概念,保质期。很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下,大多数朋友的理解是:保质期是有一个时间段,超过这个时间段,包子就坏掉了,变质了,不能吃了,如果吃了就...查看详细
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