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【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析

6930 包子机与速冻技术 | 2019年05月05日
【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析一、缘起关于速冻包子设备的文章李记之前写过一篇文章,文章的名字叫做,“做速冻包子需要什么样的制冷设备?”相信有很多朋友看过了,没有看过的朋友可以先去看下。链接:http://lj-blog.com/?id=202今天这篇文章,李记就接着上一篇文章,来接着介绍下风冷冷库和直冷冷库的原理,以及做速冻包子时,使用风冷设备和直冷设备的优缺点分别都...查看详细

速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法

16700 包子机与速冻技术 | 2019年02月16日
速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法一、缘起速冻生包子,在速冻的时候开裂,是这是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。今天李记就从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,讲解一下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃,关于速冻温度的相关知识,在这里李记就不多说了,李记在以前的文章中...查看详细

【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理

3650 包子机与速冻技术 | 2019年01月08日
【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理关于包子机原理的问题,很多朋友私信李记,网上也有很多关于包子机的视频,相信很多朋友都看过,今天李记就结合自己使用包子机的经验,和大家想了解的原理性的知识来介绍下绞龙式包子机的工作原理。 ——————————————————————————————李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:152220...查看详细

速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?

7820 包子机与速冻技术 | 2018年11月29日
速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?一、缘起这两个问题是关心速冻包子技术的朋友问的最多的问题,也是最容易产生困惑的两个问题。其实,这两个问题本质上是一个问题,这篇文章李记把这两个问题放在一起来解释一下。二、两个概念第一个概念,保质期。很多朋友对这个概念有一些误解。通常情况下,大多数朋友的理解是:保质期是有一个时间段,超过这个时间段,包子就坏掉了,变质了,不能吃了,如果吃了就...查看详细

速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?做速冻包子时,酵母会不会被冻死?为什么?

7930 包子机与速冻技术 | 2018年08月09日
速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?做速冻包子时,酵母会不会被冻死?为什么?一、缘起这两个问题,是在后台问的相对比较多的,关于速冻包子工艺的一些问题,而且这两个问题,还有一定的关联性,所以李记把这两个问题放在一起,做成一篇文章来回答。二、速冻包子的冷冻环节保存温度是多少?为什么?答案是零下18度。下面李记解释下原因。解释原因前我们得先来说说冷冻保存的原理是什么? 冷冻保存就给原材料、馅料或包子成品降温...查看详细

做速冻包子需要什么样的制冷设备?

17700 包子机与速冻技术 | 2016年08月19日
做速冻包子需要什么样的制冷设备?这是一篇关于速冻包子冷库的文章。 两个核心问题:1.做速冻包子需要什么样的冷库?2.这样的冷库要花多少钱? 在进入正文之前,有几个问题需要回答下,这也是关于速冻包子,李记被问的比较多的问题。 有朋友问李记,没有冷库可以搞速冻包子吗?做速冻包子一定要用冷库吗? 李记认为这要具体问题具体分析,要看速冻的...查看详细

【视频】一分钟看懂包子机的工作原理

15290 包子机与速冻技术 | 2016年03月15日
【视频】一分钟看懂包子机的工作原理看点:简单明了,言简意赅,一分钟说明白包子机核心部件、工作过程及成型原理。建议大家在WIFI下观看,当然了,土豪请随意!更多包子相关的专业技术知识,请关注李记包子:QQ号:1027450332 微信号:lijibaozi(15222019508)官网:www.lijibaozi.com博客:www.lj-blog.com...查看详细

【速冻包子基础】制冷工艺的4个基础知识

28590 包子机与速冻技术 | 2016年03月04日
【速冻包子基础】制冷工艺的4个基础知识本篇是速冻包子基础知识的第二篇,是继上一篇《保质期的理论知识》之后的又一篇关于速冻技术的基础性文章,本篇主要是讲述了速冻包子技术需要用到制冷技术的四个基础概念。文章链接:【速冻包子基础】保质期的理论知识正文如下↓↓↓↓↓↓↓速冻包子,看似只是把做...查看详细

【速冻包子基础】保质期的理论知识

24580 包子机与速冻技术 | 2016年01月31日
【速冻包子基础】保质期的理论知识速冻,从理论上讲,就是利用低温来保存食品并保留原始风味的加工工艺,从而延长食品的保质期,并使食品的风味、状态基本保持稳定。那么我们在研究如何速冻包子之前,首先我们需要知道影响保质期的因素有哪些,从而了解通过控制保质期来提升速冻的效果。也就是说保质期的控制在贯穿在整个生产过程中的,速冻技术只是延长保质期的其中一个技术工艺而已,如果大家想要了...查看详细

【速冻包子】速冻烧麦工厂全自动流水线生产完整视频

16790 包子机与速冻技术 | 2015年12月28日
【速冻包子】速冻烧麦工厂全自动流水线生产完整视频日本速冻烧麦工厂全自动流水线生产完整视频!不多说了,直接看视频吧!建议大家在WIFI下观看,当然了,土豪请随意!...查看详细
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