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【李记说包子(技术篇)| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法(第三部分)老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系
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【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频
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【李记说包子(技术篇)| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法(第二部分)包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系
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【李记说包子(经营篇)|第一期】短视频时代,包子店如何搭上这列车,这家店也许值得借鉴
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【李记说包子 | 第三十期】包子开裂的原因及解决方法(第一部分)包子开裂与面粉、和面加水量、和面工艺之间的关系
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【李记说包子|第二十九期】包子发硬的原因及解决方法(第三部分)添加猪油的原理及其方法
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【李记说包子 | 第二十八期】48字口诀,防止包子变硬的发酵原则和具体方法
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【李记说包子 | 第二十七期】包子发硬与和面加水比例的关系
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【李记说包子|第二十六期】包子回缩原因及解决方法(第五部分)回缩与蒸制间的关系
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【李记说包子|第二十五期】包子回缩原因及解决方法(第四部分)回缩与醒发间的关系
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【李记说包子|第二十四期】包子回缩原因及解决方法(第三部分)回缩与和面间的关系
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【李记说包子|第二十三期】包子回缩原因及解决方法(第二部分)回缩与酵母间的关系
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【李记说包子|第二十二期】包子回缩原因及解决方法(第一部分)回缩与面粉间的关系
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【李记说包子 | 第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系
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【李记说包子 | 第二十期】做包子,用碱发面的原理是什么?
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【李记说包子 | 第十九期】做包子时,不同类型的泡打粉,该如何选择和使用?
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【李记说包子 | 第十八期】一分钟,带你了解包子用泡打粉的三种类型
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【李记说包子 | 第十七期】同样配方做包子,只把小苏打换成泡打粉,效果对比
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【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频
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【图集】速冻生坯煎包
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【李记说包子 | 第十六期】泡打粉产气发面的原理是什么?
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【李记说包子 | 第十五期】泡打粉是由什么组成的?
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【李记说包子|第十四期】泡打粉为何会普及到包子行业?
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【李记说包子|第十三期】小苏打发面原理
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【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子,直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析
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【李记说包子 | 第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少?醒发时湿度过高或过低会出现什么情况?
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做包子,如何利用二次醒发的工艺优势来提升产品竞争力
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【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度,去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题
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【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频
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【李记说包子|第九期】批量做包子时,如何让面团的发酵速度前后一致,从而实现标准化
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包子醒发箱四个核心组成部分是什么?选购醒发箱应注意哪几方面?
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速冻生坯包子冻后开裂的原因及解决方法
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【李记说包子 | 第八期】为什么有时候做包子,醒发时很好,一蒸就塌?
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【图集】鲜味酱肉包
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包子机的七大注意事项,八大维护方法,这十五条助你玩转包子机
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包子机出馅不顺,成品底部薄、体积小怎么办?用这几招解决它
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【李记说包子 | 第七期】用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法
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【李记说包子 | 第六期】蛟龙式包子机的工作原理
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为什么你做的包子,醒发的时候很好,一蒸就塌陷、萎缩?
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蒸包子表面塌陷的原因有哪些?
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包子发酸、死面、有黑斑,其中这点要注意了!
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包子开裂,起泡,发黄,不光滑,也许都是由这个原因造成
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包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系,这个问题你注意了吗?
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【图集】什锦素包
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【李记说包子 |第五期】做包子,有时候我们放了很多酵母,面为什么还是发不起来?
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【李记说包子 | 第四期】:如何正确添加猪油才能使包子松软?
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【李记说包子 |第三期】:酵母在使用前,是否需要活化处理?
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【李记说包子 |第二期】:做包子和面时,易忽略且比较重要的知识点
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速冻生包子保质期是多久?速冻生包子蒸制前是否需要解冻?
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做包子,为什么你有很多配方,技术却还是没长进
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【图集】红糖开花馒头
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开包子店从认识自己开始
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做包子,必须要醒发吗?能不能快速醒发,甚至不醒发?
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开包子店,也许这件事,比失败本身更可怕。
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冷冻生坯菜馅包子,蒸熟后,蔬菜缩水,口感发干,怎么办?
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【图集】老坛酸菜包
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【图集】猪肉大葱粉丝馅
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做灌汤包,肉馅打没打到位,看这三点就够了
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鲜肉馅包子,打馅后有肉筋,扔了可惜,不扔影响口感,怎么办?
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做菜馅包子,蔬菜颗粒切多大最合适?用包子机做素包子,出馅不均匀,可能也是这个原因造成的?
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