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- ·【李记说包子 | 第二十一期】面团酸碱性和包子回缩、发硬等问题之间的关系
- ·【李记说包子 | 第二十期】做包子，用碱发面的原理是什么？
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- ·【李记说包子 | 第十二期】做速冻包子，直冷冷库和风冷冷库的原理及优缺点分析
- ·【李记说包子 | 第十一期】做包子醒发湿度最佳是多少？醒发时湿度过高或过低会出现什么情况？
- ·做包子，如何利用二次醒发的工艺优势来提升产品竞争力
- ·【李记说包子|第十期】从面团持气能力的角度，去理解包子回缩、偏小、口感不好、组织粗糙等问题
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- ·【李记说包子|第九期】批量做包子时，如何让面团的发酵速度前后一致，从而实现标准化
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- ·为什么你做的包子，醒发的时候很好，一蒸就塌陷、萎缩？
- ·蒸包子表面塌陷的原因有哪些？
- ·包子发酸、死面、有黑斑，其中这点要注意了！
- ·包子开裂，起泡，发黄，不光滑,也许都是由这个原因造成
- ·包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系，这个问题你注意了吗？
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- ·【李记说包子 |第五期】做包子，有时候我们放了很多酵母，面为什么还是发不起来？
- ·【李记说包子 | 第四期】：如何正确添加猪油才能使包子松软？
- · 【李记说包子 |第三期】：酵母在使用前，是否需要活化处理？
- ·【李记说包子 |第二期】：做包子和面时，易忽略且比较重要的知识点
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- ·开包子店，也许这件事，比失败本身更可怕。
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- ·做灌汤包，肉馅打没打到位，看这三点就够了
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- ·做菜馅包子，蔬菜颗粒切多大最合适？用包子机做素包子，出馅不均匀，可能也是这个原因造成的？
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