【速冻包子】速冻生包子现场蒸制视频

98442 包子机与速冻技术 | 2015年12月07日

速冻包子技术可以改变整个包子产业系统的生产方式、大力提升生产效率、进一步壮大产业。从目前以包子铺采取人工现包现蒸的方式，逐步走向以中央工厂集中生产、冷冻后再配送至终端门店“随取随蒸”。通过工厂生产的标准化与现代化，大大提高生产效率，并通过逐步减少人工操作而确保了食品安全。从总体上来说，这项技术将从根本上促进行业的分工，即速冻包子的生产与流...查看详细

【置顶】李记包子--我们只做包子！

47702 其它分享 | 2015年12月17日

李记包子，一家专业的包子技术培训机构。我们的博客是：一个关于包子馒头的技术流博客。一个为本领域创业者们提供知识的博客。一个希望帮助从业者们找到方向的博客。包子，我们只做包子，我们只专注于包子行业，专注于速冻包子，专注于机器包子，专注于包子行业的现在与未来具体培训内容，请浏览我们的网站：www.lijibaozi.com联系方式：QQ：10...查看详细

【视频】李记发面汤包蒸制演示视频

43331 其它分享 | 2017年11月02日

李记发面汤包自拍视频，有几个特点，大家看的时候可以一下，几个特点有.......，呵呵，不吹牛了，大家直接看视频吧！ document.getElementById("video").style.height...查看详细

【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频

33100 其它分享 | 2019年02月28日

视频看点：1.四盘包子一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死的现象，成功率100%，且面皮白亮，松软有弹性，卖相和现蒸一致。2.同样大小的纯肉馅、菜肉馅、菜馅包子一起蒸制，同时蒸熟，省时，省事。3.速冻生包子不需要提前醒发，开水上锅，计时开锅即可，操作简单。4.纯肉包子蒸熟后依然有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁还多）。菜包中的青菜馅没有变色，依然...查看详细

【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频

20440 食材原料 | 2019年05月23日

技术看点：1.速冻生坯包子，无需解冻、醒发，直接煎。2.速冻技术，结合电饼铛，可以做到精确控制炉温，倒油量、加水量以及煎制时间，无需经验，实现标准化的操作。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：10274...查看详细

【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频

21190 包子机与速冻技术 | 2019年11月16日

视频看点：1.批量蒸制速冻生坯小笼包，每盘40个，8盘，共计320个包子，一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死、塌陷、起泡、开裂等现象，成功率100%。2.蒸制后的速冻生坯小笼包，面皮白亮，松软有弹性，有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁更多，成本更低），卖相、口感和现蒸基本一致。3.包子生坯重量在22-25克之间，成本低，较大包子有成本优势。4....查看详细

做素馅，馅料方面，包子机和手工的核心区别是什么？

170 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日

有朋友想了解下，包子机做素馅包子的效果，以及和手工的区别，这篇文章，李记从馅料方面，聊聊自己关于这个问题的经验。先说手工，李记经验是，做菜馅，菜切得相对粗一些口感会更好。以洋白菜举例，颗粒在6mm以上，也就是指甲盖大小，口感会更好些，6mm以下，口感会偏软、发烂、嚼劲要差点，尤其是焯过水的蔬菜。再来说包子机，不论是蛟龙式的，还是卷面式的，...查看详细

包子机不能操作软面团，速冻后回缩，怎么办？

190 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日

前几天解决了个问题，跟大家分享一下，有位朋友，以前用手工做速冻包子，没有问题。最近买了台包子机，用机器做，同样的速冻工艺，速冻后会出现回缩的情况。在看了他的操作后，李记发现一个问题，由于包子机没有办法操作过软的面团，所以他在醒发环节通过加大湿度的方法来补水，结果造成醒发过于松软，速冻时产生了萎缩得现象。他也试过，通过加快速冻效率的方法来解...查看详细

极度竞争时代，包子店的生存之道，如何用小成本获得竞争优势？

3830 行业与经营 | 2021年08月20日

一、缘起最近李记在公众号包子创业交流平台里收到了这样一条留言。  “街上又开了两家店，最近天天在搞促销，吸引客流，闹的人烦死了。我们也只能跟着搞，搞店庆，回馈消费者，没办法啊，不能落在后面。这样搞，太累了，有时候真的都想放弃了。发这些都公众号里，就是想吐吐槽，发泄一下，也许会好一些。”这位朋友的心情，李记非常理解，李记...查看详细

速冻生坯包子，“速冻”二字究竟是啥意思？做速冻，了解国家标准是第一步

5830 包子机与速冻技术 | 2021年06月08日

一、缘起最近有朋友咨询李记，关于速冻包子的事情。有朋友问，速冻包子是不是，不管多长时间，只要冻上就行？还有朋友问：速冻包子是不是表皮冻上就行了，就可以包装发货了？还有朋友问的更基础，到底什么是速冻包子？是不是跟做现蒸包子一样，包好了往冰箱里一放，就完事了。类似的问题还有很多，提这类问题的朋友，对速冻的概念相对比较模糊，不太明白到底什么是速...查看详细

包子店选址时，如何判断该地方的消费能力？

4020 行业与经营 | 2021年05月28日

摘要：开包子店，考察一个地方的消费能力，除了地区房价，周边物价因素外，还可以考察这三个地方。一、缘起前两天有位学员来李记学习，这位学员曾经在大型连锁超市里工作过，并且自己也开过超市，在课余交流的时候，聊到如何判断一个地方的消费能力，这位学员提出了一个很有意思的思路，李记听后很有启发，这篇文章跟大家分享一下。这位学员说啊，考察一个地方的消费...查看详细

速冻生坯包子生产中，速冻设备与速冻时长对包子品质的影响

7080 包子机与速冻技术 | 2021年03月31日

摘要：做速冻生坯包子时，为什么不能用延长冷冻环节时间的方法来达到速冻的目的？干耗是速冻食品行业里比较重要的术语之一，也是影响速冻包子口感和品质的关键因素之一。一、缘起李记在公众号“包子创业交流平台”中写过一篇文章，名字叫做《做速冻包子需要什么样的制冷设备？》链接：http://lj-blog.com/?id=202文章中，介绍了做速冻生坯...查看详细

开包子店，找合伙人需谨慎，三点建议，避免入坑

11690 行业与经营 | 2021年03月18日

摘要：从业多年，掌握核心技术的包子师傅，想要创业开店，该如何找合伙人一、缘起有位朋友在公众号包子创业交流平台里留言，说他自己在这行干了5-6年，基本的技术都掌握了，现在不想打工了，打算回老家开店，但是觉得自己能力和精力都有限，想找朋友或是亲戚合伙一起干，想问问李记，找合伙人的时候，要注意些什么？这篇文章，李记就来聊聊这个话题。先声明下，找...查看详细

速冻生坯包子解冻和不解冻，在口感方面有区别吗？为什么？

10750 包子机与速冻技术 | 2021年03月08日

摘要：速冻生坯包子，如果只看口感的话，不解冻直接蒸的口感更佳，这是速冻原理决定的，不可逆且不可控的。一、缘起李记在公众号“包子创业交流平台”上，写过一篇文章，《速冻生包子保质期是多久？速冻生包子蒸制前是否需要解冻？》，文章中，讲解了保质期的概念，也说明了“解冻”的含义，还聊了些李记的经验。李记觉得，从技术角度来说，解冻和不解冻的技术，都是...查看详细

包子店选址，人流量重要，转化更重要

8230 行业与经营 | 2020年11月13日

一、缘起前两天有位学员来李记学习，学习之余聊到了选址的事情，这位学员说，他考察了很多地址，逐个排除，最终在两个地方举棋不定，一个是地铁站口，另一个是小区口，租金方面地铁口稍微贵些，人流量更大，不知道选哪一个。这时另一个学员说：这还用选，必须是地铁站，地铁站熙熙攘攘，都是人，租金虽然贵些，但是消费者在哪里，店当然就要开在哪里啊，得流量者得天...查看详细

速冻生坯包子，醒发状态控制不当，导致开裂的理论原因及解决方法

12610 包子机与速冻技术 | 2020年11月05日

一、缘起速冻生包子在速冻时开裂，是很多朋友比较头疼的问题，也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。这篇文章李记从速冻温度和醒发状态控制，这两个速冻包子核心工艺的环节，来聊下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻过程中稳定不稳定会导致开裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，关于速冻温度的相关知识，在这里李记就不多说...查看详细

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