【速冻包子】速冻生包子现场蒸制视频

67082 包子机与速冻技术 | 2015年12月07日

速冻包子技术可以改变整个包子产业系统的生产方式、大力提升生产效率、进一步壮大产业。从目前以包子铺采取人工现包现蒸的方式，逐步走向以中央工厂集中生产、冷冻后再配送至终端门店“随取随蒸”。通过工厂生产的标准化与现代化，大大提高生产效率，并通过逐步减少人工操作而确保了食品安全。从总体上来说，这项技术将从根本上促进行业的分工，即速冻包子的生产与流...查看详细

【置顶】李记包子--我们只做包子！

32522 其它分享 | 2015年12月17日

李记包子，一家专业的包子技术培训机构。我们的博客是：一个关于包子馒头的技术流博客。一个为本领域创业者们提供知识的博客。一个希望帮助从业者们找到方向的博客。包子，我们只做包子，我们只专注于包子行业，专注于速冻包子，专注于机器包子，专注于包子行业的现在与未来具体培训内容，请浏览我们的网站：www.lijibaozi.com联系方式：QQ：10...查看详细

【视频】李记发面汤包蒸制演示视频

25571 其它分享 | 2017年11月02日

李记发面汤包自拍视频，有几个特点，大家看的时候可以一下，几个特点有.......，呵呵，不吹牛了，大家直接看视频吧！ document.getElementById("video").style.height...查看详细

【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频

12310 其它分享 | 2019年02月28日

视频看点：1.四盘包子一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死的现象，成功率100%，且面皮白亮，松软有弹性，卖相和现蒸一致。2.同样大小的纯肉馅、菜肉馅、菜馅包子一起蒸制，同时蒸熟，省时，省事。3.速冻生包子不需要提前醒发，开水上锅，计时开锅即可，操作简单。4.纯肉包子蒸熟后依然有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁还多）。菜包中的青菜馅没有变色，依然...查看详细

【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频

7020 食材原料 | 2019年05月23日

技术看点：1.速冻生坯包子，无需解冻、醒发，直接煎。2.速冻技术，结合电饼铛，可以做到精确控制炉温，倒油量、加水量以及煎制时间，无需经验，实现标准化的操作。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：10274...查看详细

【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频

2330 包子机与速冻技术 | 2019年11月16日

视频看点：1.批量蒸制速冻生坯小笼包，每盘40个，8盘，共计320个包子，一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死、塌陷、起泡、开裂等现象，成功率100%。2.蒸制后的速冻生坯小笼包，面皮白亮，松软有弹性，有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁更多，成本更低），卖相、口感和现蒸基本一致。3.包子生坯重量在22-25克之间，成本低，较大包子有成本优势。4....查看详细

包子机、速冻包子等技术，越想兼得越兼而不得，真正的得在舍之后

310 包子机与速冻技术 | 2020年03月20日

一、缘起：鱼和熊掌不可兼得李记前两天在公众号的后台回复了一位网友的提问，回复之后有些感触，今天这篇文章和大家分享一下。这位朋友问李记：青菜馅类的速冻生坯包子蒸熟后如何保持住菜的绿色。李记回复：青菜提前进行飞水处理，飞水时可以适当加入碱。这位朋友回复：可不可以不飞水，因为飞水会损失青菜的口感，有没有即能保持口感，又能够在速冻过程中不让菜馅变...查看详细

影响速冻生坯包子保质期的核心因素是什么？如何控制？

540 包子机与速冻技术 | 2020年03月12日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第39期的视频。速冻生坯包子能保存多长时间，这是大家比较关心的问题之一。今天这期视频，李记就来聊聊影响速冻生坯包子保质期的核心因素，细菌。  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibao...查看详细

如何使冷库温度保持稳定，以提升速冻生坯包子质量

580 包子机与速冻技术 | 2020年03月04日

大家好，我是李记，这是李记说包子第38期的视频李记上门培训时发现个问题，很多朋友认为，速冻生坯包子最核心是速冻环节，认为只要把速冻环节控制好，质量就没问题。对保存环节冷库温度稳定性不太重视，冷库温度波动较大。严重影响包子质量。这期视频李记来聊聊自己的经验，希望对提升速冻包子质量有帮助。  （完）李记包子，专业包子培训机...查看详细

老面冷冻生坯包子不能标准化吗？注意两个细节，让标准化之路可行

490 包子机与速冻技术 | 2020年03月02日

摘要：这篇文章回答了后台留言的两个问题。第一个问题是：用老面做冷冻生坯包子，在碱的使用上与现蒸包子有什么不同之处，有什么需要特别注意的地方？第二个问题是：用老面做的冷冻生坯包子在蒸制环节有哪些需额外注意的地方？一、缘起前不久，李记发过一个冷冻生坯包子，多种馅料批量蒸制的视频（视频的名字叫做：“速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频”，感兴趣的朋...查看详细

【李记说包子（技术篇）|第36期】包子发黄与和面加水量、和面时长、压面次数、醒发时间及湿度的关系

2560 食材原料 | 2020年02月18日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十六期的视频，上期视频，跟大家聊了，面粉和水质与包子发黄之间的关系。面粉和水，是我们做包子最主要的原材料，一定要注意选择和甄别，如果面粉和水没有选择好，那再好的配方，再精良的工艺，也是巧妇难为无米之炊。可以说，面粉和水作为最主要的原材料，对包子的质量起着决定性的作用，这是李记对上一期视频的总结。这期视...查看详细

包子机和手工包到底有啥区别？通过速冻生坯包子和现蒸包子的对比告诉你

2130 包子机与速冻技术 | 2020年01月23日

一、缘起有朋友前两天私信给李记几张照片，照片上是手工现蒸包子与包子机速冻生坯包子蒸熟后的对比。照片上明显可以看出手工包子要白一些，而用包子机做出来的速冻生坯包子蒸熟后要黄一些。这位朋友问李记原因，而且还附上留言说，配方是一样的，工艺也是差不多的，出入不大的。这位朋友提出的问题，对于很多正在研究包子机，或是速冻生坯技术的朋友来说，都有同样困...查看详细

【李记说包子（技术篇）|第三十四期】包子起泡与醒发和蒸制环节之间的关系

2780 常见问题 | 2020年01月05日

上期视频，跟大家聊了面粉、和面工艺，与包子起泡之间的关系。根据李记经验，表皮起小泡，有可能是面粉筋度过高导致的。表皮起大泡，同时表皮还不光滑，有可能是面粉筋度过低导致的。这期视频，李记跟大家聊聊醒发和蒸制环节与包子起泡之间的关系。 （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508Q...查看详细

【李记说包子（技术篇）|第三十三期】包子起泡与面粉、和面工艺之间的关系

2720 常见问题 | 2020年01月05日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十三期的视频。接下来的这几期视频，李记来跟大家聊聊包子起泡的问题。李记将分两期，分别从面粉、和面工艺、醒发以及蒸制四个环节，来分析一下包子起泡的原因及解决方法。这期视频，李记来跟大家聊聊，面粉和和面工艺与包子起泡的关系。 （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电...查看详细

【李记说包子（技术篇）| 第三十二期】包子开裂的原因及解决方法（第三部分）老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系

4760 常见问题 | 2019年11月20日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第三十二期的视频。上期视频，跟大家聊了，包子开裂与醒发湿度、包制方法之间的关系。在醒发环节里啊，李记感觉，大家对醒发温度相对比较重视，对醒发湿度，不是那么关注，其实醒发湿度再某种情况下，比醒发温度更重要些。这期视频，李记跟大家聊聊，老面、碱以及蒸制工艺与包子开裂的关系。  （完）李记包...查看详细

【李记说包子（技术篇）| 第三十一期】包子开裂的原因及解决方法（第二部分）包子开裂与醒发湿度和包制方法之间的关系

7900 常见问题 | 2019年08月27日

大家好，我是李记，这是李记说包子第三十一期。上期跟大家聊了，面粉、和面加水量、和面工艺与包子开裂之间的关系。上期说到，大家在做包子时，要格外注意面粉的选择和储存。因为，和面加水量和和面工艺都是相对可以直观感受到的，但是对于面粉，大家的感受就没有那么直观了。很多朋友都知道做包子用什么面粉，但是关于面粉的知识，其实了解的并不多，而面粉，作为我...查看详细

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