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【速冻包子】速冻生包子现场蒸制视频

80562 包子机与速冻技术 | 2015年12月07日
【速冻包子】速冻生包子现场蒸制视频速冻包子技术可以改变整个包子产业系统的生产方式、大力提升生产效率、进一步壮大产业。从目前以包子铺采取人工现包现蒸的方式,逐步走向以中央工厂集中生产、冷冻后再配送至终端门店“随取随蒸”。通过工厂生产的标准化与现代化,大大提高生产效率,并通过逐步减少人工操作而确保了食品安全。从总体上来说,这项技术将从根本上促进行业的分工,即速冻包子的生产与流...查看详细

【置顶】李记包子--我们只做包子!

38322 其它分享 | 2015年12月17日
【置顶】李记包子--我们只做包子!李记包子,一家专业的包子技术培训机构。我们的博客是:一个关于包子馒头的技术流博客。一个为本领域创业者们提供知识的博客。一个希望帮助从业者们找到方向的博客。包子,我们只做包子,我们只专注于包子行业,专注于速冻包子,专注于机器包子,专注于包子行业的现在与未来具体培训内容,请浏览我们的网站:www.lijibaozi.com联系方式:QQ:10...查看详细

【视频】李记发面汤包蒸制演示视频

31561 其它分享 | 2017年11月02日
【视频】李记发面汤包蒸制演示视频李记发面汤包自拍视频,有几个特点,大家看的时候可以一下,几个特点有.......,呵呵,不吹牛了,大家直接看视频吧! document.getElementById("video").style.height...查看详细

【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频

18190 其它分享 | 2019年02月28日
【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频视频看点:1.四盘包子一起蒸制,全部起发,包子没有蒸死的现象,成功率100%,且面皮白亮,松软有弹性,卖相和现蒸一致。2.同样大小的纯肉馅、菜肉馅、菜馅包子一起蒸制,同时蒸熟,省时,省事。3.速冻生包子不需要提前醒发,开水上锅,计时开锅即可,操作简单。4.纯肉包子蒸熟后依然有汤汁(非皮冻,如加皮冻,汤汁还多)。菜包中的青菜馅没有变色,依然...查看详细

【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频

12250 食材原料 | 2019年05月23日
【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频技术看点:1.速冻生坯包子,无需解冻、醒发,直接煎。2.速冻技术,结合电饼铛,可以做到精确控制炉温,倒油量、加水量以及煎制时间,无需经验,实现标准化的操作。      (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:10274...查看详细

【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频

8140 包子机与速冻技术 | 2019年11月16日
【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频视频看点:1.批量蒸制速冻生坯小笼包,每盘40个,8盘,共计320个包子,一起蒸制,全部起发,包子没有蒸死、塌陷、起泡、开裂等现象,成功率100%。2.蒸制后的速冻生坯小笼包,面皮白亮,松软有弹性,有汤汁(非皮冻,如加皮冻,汤汁更多,成本更低),卖相、口感和现蒸基本一致。3.包子生坯重量在22-25克之间,成本低,较大包子有成本优势。4....查看详细

包子店选址,人流量重要,转化更重要

420 行业与经营 | 2020年11月13日
包子店选址,人流量重要,转化更重要一、缘起前两天有位学员来李记学习,学习之余聊到了选址的事情,这位学员说,他考察了很多地址,逐个排除,最终在两个地方举棋不定,一个是地铁站口,另一个是小区口,租金方面地铁口稍微贵些,人流量更大,不知道选哪一个。这时另一个学员说:这还用选,必须是地铁站,地铁站熙熙攘攘,都是人,租金虽然贵些,但是消费者在哪里,店当然就要开在哪里啊,得流量者得天...查看详细

速冻生坯包子,醒发状态控制不当,导致开裂的理论原因及解决方法

560 包子机与速冻技术 | 2020年11月05日
速冻生坯包子,醒发状态控制不当,导致开裂的理论原因及解决方法一、缘起速冻生包子在速冻时开裂,是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。这篇文章李记从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,来聊下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻过程中稳定不稳定会导致开裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃,关于速冻温度的相关知识,在这里李记就不多说...查看详细

做速冻生坯包子,速冻温度为什么要控制在-35℃左右?

870 包子机与速冻技术 | 2020年10月28日
做速冻生坯包子,速冻温度为什么要控制在-35℃左右?一、缘起关于制作速冻生坯包子需用什么设备?对速冻设备有哪些要求?李记在公众号包子创业交流平台中写过一篇文章,名字叫做:《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》文章中李记介绍了,制作速冻生坯包子时,先要把包子在速冻设备中进行速冻,温度一般控制在-35℃左右。速冻好了之后,再把包子放到冷冻设备中保存,温度一般控制在-18℃左右。文章中还介绍了,...查看详细

同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

2580 包子机与速冻技术 | 2020年08月25日
同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法一、缘起上期李记发了一个关于速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油腚子味的文章。文章发出后,有朋友留言问,说在做速冻生坯包子时,同一批包子,成型醒发后,拿去现蒸口感很好,同样是这批包子,生坯速冻后再蒸制,口感就差很多,想问问这是什么原因。也想知道这个问题背后的理论是什么,在速冻环节,到底是什么影响了包子的口感。根据李记的经验,在速冻环节影响口感...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法

2900 包子机与速冻技术 | 2020年08月08日
速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法一、缘起有朋友在公众号包子创业交流平台留言问李记。说自己做的速冻生坯包子蒸熟后,卖相、状态都挺好,但口感不好,吃着有油锭子味(油锭子味有的地方也叫哈喇味),还说用手工做效果会好一些,油锭子味不算太重,用包子机生产时,油锭子味非常重,甚至有时候,不用尝就能闻出来,在保存1-2周后,味道更大。想问问李记是什么原因,怎么解决。这篇文章,李记就聊...查看详细

速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?

2980 包子机与速冻技术 | 2020年07月31日
速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?摘要:速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?速冻生坯包子的口感,主要取决哪个环节?速冻生坯包子保质期的长短,主要取决于哪个环节?冷冻保存温度与口感和保质期长短的关系是什么?一、缘起李记在公众号包子创业交流平台,写过一篇关于,制作速冻生坯包子使用什么设备的文章——《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》。文中提到,做速冻生坯包子在...查看详细

速冻生坯包子,酵母在速冻环境中会不会被冻死?为什么?

3220 包子机与速冻技术 | 2020年07月21日
速冻生坯包子,酵母在速冻环境中会不会被冻死?为什么?摘要:前不久,李记发了个包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中,速冻生坯小笼包,未经醒发,直接蒸制的情况下,酵母依然繁殖、产气,包子体积增大。有朋友留言问,为什么酵母在速冻环境下没被冻死?为什么蒸制时还可以发酵?这期视频李记就来聊聊这个问题。一、缘起前些日子李记发了个视频,包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中,速冻后的生坯小笼包...查看详细

开包子店,生存靠技术,发展靠软实力

4710 行业与经营 | 2020年06月08日
开包子店,生存靠技术,发展靠软实力一、缘起前两天有朋友在公众号包子创业交流平台上留言问,学会了速冻包子技术有什么用?学会了这个技术就能挣到钱吗?如果别人也学会了这个技术怎么办?开家包子店的核心竞争力到底是什么?究竟什么才是我们开店的护城河呢?我的店如何才能可持续发展下去?一口气看到这几个问题后,李记也有点被震撼到了,这几个问题有点类似哲学上的灵魂三问——我是谁?从哪里来?...查看详细

做速冻生坯包子如何选面粉?为什么蛋白质含量一样的面粉,做出来的速冻包子差异非常大?

5480 包子机与速冻技术 | 2020年05月28日
做速冻生坯包子如何选面粉?为什么蛋白质含量一样的面粉,做出来的速冻包子差异非常大?一、缘起做速冻生坯包子要选用什么面粉,这是李记在公众号后台被问到次数比较多的问题之一。留言提问的朋友一般有两类,一类是小白,不知道依据什么参数来选择面粉;第二类是有些基础和经验的朋友,他们知道根据面粉成分表中的蛋白质含量来选择面粉,但是选择之后也有很多困惑。困惑的地方主要在于,为什么蛋白质含量差不多的面粉,做出来的速冻包子差异非常大?这篇...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内外形、口感、汤汁没有变化?

4600 包子机与速冻技术 | 2020年05月20日
速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内外形、口感、汤汁没有变化?大家好,我是李记,这是李记说包子,第40期的视频。李记曾经发过一个机器速冻生坯小笼包的视频,视频里速冻包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性,并且还有汤汁,视频发出后,有朋友问李记,说这样的包子售卖期是多久,包子里的汤汁能保存几个小时。这期视频,李记就跟大家聊聊包子蒸熟后的售卖期问题  (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速...查看详细
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