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【速冻包子】速冻生包子现场蒸制视频
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包子机与速冻技术
| 2015年12月07日
速冻包子技术可以改变整个包子产业系统的生产方式、大力提升生产效率、进一步壮大产业。从目前以包子铺采取人工现包现蒸的方式,逐步走向以中央工厂集中生产、冷冻后再配送至终端门店“随取随蒸”。通过工厂生产的标准化与现代化,大大提高生产效率,并通过逐步减少人工操作而确保了食品安全。从总体上来说,这项技术将从根本上促进行业的分工,即速冻包子的生产与流...
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【置顶】李记包子--我们只做包子!
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| 2015年12月17日
李记包子,一家专业的包子技术培训机构。我们的博客是:一个关于包子馒头的技术流博客。一个为本领域创业者们提供知识的博客。一个希望帮助从业者们找到方向的博客。包子,我们只做包子,我们只专注于包子行业,专注于速冻包子,专注于机器包子,专注于包子行业的现在与未来具体培训内容,请浏览我们的网站:www.lijibaozi.com联系方式:QQ:10...
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【视频】李记发面汤包蒸制演示视频
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其它分享
| 2017年11月02日
李记发面汤包自拍视频,有几个特点,大家看的时候可以一下,几个特点有.......,呵呵,不吹牛了,大家直接看视频吧! document.getElementById("video").style.height...
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【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频
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其它分享
| 2019年02月28日
视频看点:1.四盘包子一起蒸制,全部起发,包子没有蒸死的现象,成功率100%,且面皮白亮,松软有弹性,卖相和现蒸一致。2.同样大小的纯肉馅、菜肉馅、菜馅包子一起蒸制,同时蒸熟,省时,省事。3.速冻生包子不需要提前醒发,开水上锅,计时开锅即可,操作简单。4.纯肉包子蒸熟后依然有汤汁(非皮冻,如加皮冻,汤汁还多)。菜包中的青菜馅没有变色,依然...
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【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频
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食材原料
| 2019年05月23日
技术看点:1.速冻生坯包子,无需解冻、醒发,直接煎。2.速冻技术,结合电饼铛,可以做到精确控制炉温,倒油量、加水量以及煎制时间,无需经验,实现标准化的操作。 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速冻包子,更多了解,请关注:电话:15222019508QQ号:10274...
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【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频
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包子机与速冻技术
| 2019年11月16日
视频看点:1.批量蒸制速冻生坯小笼包,每盘40个,8盘,共计320个包子,一起蒸制,全部起发,包子没有蒸死、塌陷、起泡、开裂等现象,成功率100%。2.蒸制后的速冻生坯小笼包,面皮白亮,松软有弹性,有汤汁(非皮冻,如加皮冻,汤汁更多,成本更低),卖相、口感和现蒸基本一致。3.包子生坯重量在22-25克之间,成本低,较大包子有成本优势。4....
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包子店选址,人流量重要,转化更重要
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行业与经营
| 2020年11月13日
一、缘起前两天有位学员来李记学习,学习之余聊到了选址的事情,这位学员说,他考察了很多地址,逐个排除,最终在两个地方举棋不定,一个是地铁站口,另一个是小区口,租金方面地铁口稍微贵些,人流量更大,不知道选哪一个。这时另一个学员说:这还用选,必须是地铁站,地铁站熙熙攘攘,都是人,租金虽然贵些,但是消费者在哪里,店当然就要开在哪里啊,得流量者得天...
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速冻生坯包子,醒发状态控制不当,导致开裂的理论原因及解决方法
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包子机与速冻技术
| 2020年11月05日
一、缘起速冻生包子在速冻时开裂,是很多朋友比较头疼的问题,也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。这篇文章李记从速冻温度和醒发状态控制,这两个速冻包子核心工艺的环节,来聊下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻过程中稳定不稳定会导致开裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃,关于速冻温度的相关知识,在这里李记就不多说...
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做速冻生坯包子,速冻温度为什么要控制在-35℃左右?
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包子机与速冻技术
| 2020年10月28日
一、缘起关于制作速冻生坯包子需用什么设备?对速冻设备有哪些要求?李记在公众号包子创业交流平台中写过一篇文章,名字叫做:《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》文章中李记介绍了,制作速冻生坯包子时,先要把包子在速冻设备中进行速冻,温度一般控制在-35℃左右。速冻好了之后,再把包子放到冷冻设备中保存,温度一般控制在-18℃左右。文章中还介绍了,...
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同批包子,现蒸口感很好,速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法
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包子机与速冻技术
| 2020年08月25日
一、缘起上期李记发了一个关于速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油腚子味的文章。文章发出后,有朋友留言问,说在做速冻生坯包子时,同一批包子,成型醒发后,拿去现蒸口感很好,同样是这批包子,生坯速冻后再蒸制,口感就差很多,想问问这是什么原因。也想知道这个问题背后的理论是什么,在速冻环节,到底是什么影响了包子的口感。根据李记的经验,在速冻环节影响口感...
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速冻生坯包子蒸熟后口感不好,有油锭子味的原因及解决方法
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包子机与速冻技术
| 2020年08月08日
一、缘起有朋友在公众号包子创业交流平台留言问李记。说自己做的速冻生坯包子蒸熟后,卖相、状态都挺好,但口感不好,吃着有油锭子味(油锭子味有的地方也叫哈喇味),还说用手工做效果会好一些,油锭子味不算太重,用包子机生产时,油锭子味非常重,甚至有时候,不用尝就能闻出来,在保存1-2周后,味道更大。想问问李记是什么原因,怎么解决。这篇文章,李记就聊...
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速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?
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包子机与速冻技术
| 2020年07月31日
摘要:速冻生坯包子生产,冷冻保存环节的温度是多少?为什么?速冻生坯包子的口感,主要取决哪个环节?速冻生坯包子保质期的长短,主要取决于哪个环节?冷冻保存温度与口感和保质期长短的关系是什么?一、缘起李记在公众号包子创业交流平台,写过一篇关于,制作速冻生坯包子使用什么设备的文章——《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》。文中提到,做速冻生坯包子在...
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速冻生坯包子,酵母在速冻环境中会不会被冻死?为什么?
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包子机与速冻技术
| 2020年07月21日
摘要:前不久,李记发了个包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中,速冻生坯小笼包,未经醒发,直接蒸制的情况下,酵母依然繁殖、产气,包子体积增大。有朋友留言问,为什么酵母在速冻环境下没被冻死?为什么蒸制时还可以发酵?这期视频李记就来聊聊这个问题。一、缘起前些日子李记发了个视频,包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中,速冻后的生坯小笼包...
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开包子店,生存靠技术,发展靠软实力
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行业与经营
| 2020年06月08日
一、缘起前两天有朋友在公众号包子创业交流平台上留言问,学会了速冻包子技术有什么用?学会了这个技术就能挣到钱吗?如果别人也学会了这个技术怎么办?开家包子店的核心竞争力到底是什么?究竟什么才是我们开店的护城河呢?我的店如何才能可持续发展下去?一口气看到这几个问题后,李记也有点被震撼到了,这几个问题有点类似哲学上的灵魂三问——我是谁?从哪里来?...
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做速冻生坯包子如何选面粉?为什么蛋白质含量一样的面粉,做出来的速冻包子差异非常大?
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包子机与速冻技术
| 2020年05月28日
一、缘起做速冻生坯包子要选用什么面粉,这是李记在公众号后台被问到次数比较多的问题之一。留言提问的朋友一般有两类,一类是小白,不知道依据什么参数来选择面粉;第二类是有些基础和经验的朋友,他们知道根据面粉成分表中的蛋白质含量来选择面粉,但是选择之后也有很多困惑。困惑的地方主要在于,为什么蛋白质含量差不多的面粉,做出来的速冻包子差异非常大?这篇...
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速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久?多长时间内外形、口感、汤汁没有变化?
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包子机与速冻技术
| 2020年05月20日
大家好,我是李记,这是李记说包子,第40期的视频。李记曾经发过一个机器速冻生坯小笼包的视频,视频里速冻包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性,并且还有汤汁,视频发出后,有朋友问李记,说这样的包子售卖期是多久,包子里的汤汁能保存几个小时。这期视频,李记就跟大家聊聊包子蒸熟后的售卖期问题 (完)李记包子,专业包子培训机构,专注速...
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