【速冻包子】速冻生包子现场蒸制视频

104472 包子机与速冻技术 | 2015年12月07日

速冻包子技术可以改变整个包子产业系统的生产方式、大力提升生产效率、进一步壮大产业。从目前以包子铺采取人工现包现蒸的方式，逐步走向以中央工厂集中生产、冷冻后再配送至终端门店“随取随蒸”。通过工厂生产的标准化与现代化，大大提高生产效率，并通过逐步减少人工操作而确保了食品安全。从总体上来说，这项技术将从根本上促进行业的分工，即速冻包子的生产与流...查看详细

【置顶】李记包子--我们只做包子！

53202 其它分享 | 2015年12月17日

李记包子，一家专业的包子技术培训机构。我们的博客是：一个关于包子馒头的技术流博客。一个为本领域创业者们提供知识的博客。一个希望帮助从业者们找到方向的博客。包子，我们只做包子，我们只专注于包子行业，专注于速冻包子，专注于机器包子，专注于包子行业的现在与未来具体培训内容，请浏览我们的网站：www.lijibaozi.com联系方式：QQ：10...查看详细

【视频】李记发面汤包蒸制演示视频

46331 其它分享 | 2017年11月02日

李记发面汤包自拍视频，有几个特点，大家看的时候可以一下，几个特点有.......，呵呵，不吹牛了，大家直接看视频吧！ document.getElementById("video").style.height...查看详细

【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频

37690 其它分享 | 2019年02月28日

视频看点：1.四盘包子一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死的现象，成功率100%，且面皮白亮，松软有弹性，卖相和现蒸一致。2.同样大小的纯肉馅、菜肉馅、菜馅包子一起蒸制，同时蒸熟，省时，省事。3.速冻生包子不需要提前醒发，开水上锅，计时开锅即可，操作简单。4.纯肉包子蒸熟后依然有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁还多）。菜包中的青菜馅没有变色，依然...查看详细

【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频

24890 食材原料 | 2019年05月23日

技术看点：1.速冻生坯包子，无需解冻、醒发，直接煎。2.速冻技术，结合电饼铛，可以做到精确控制炉温，倒油量、加水量以及煎制时间，无需经验，实现标准化的操作。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：10274...查看详细

【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频

26820 包子机与速冻技术 | 2019年11月16日

视频看点：1.批量蒸制速冻生坯小笼包，每盘40个，8盘，共计320个包子，一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死、塌陷、起泡、开裂等现象，成功率100%。2.蒸制后的速冻生坯小笼包，面皮白亮，松软有弹性，有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁更多，成本更低），卖相、口感和现蒸基本一致。3.包子生坯重量在22-25克之间，成本低，较大包子有成本优势。4....查看详细

速冻生坯机器发面汤包制作过程（含馅料）

3760 包子机与速冻技术 | 2022年02月23日

【视频】（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）官网：www.lijibaozi.com博客：www.lj-blog.com...查看详细

奥尔良鸡肉包（机器速冻生坯）

2260 包子机与速冻技术 | 2022年02月24日

【视频】（完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：1027450332微信号：lijibaozi-1...查看详细

速冻生坯包子口感提升之理论篇——渗透率

1670 包子机与速冻技术 | 2022年05月13日

摘要：做速冻包子理想状态是第三种，速冻快速冻时间长且渗透率高。此时可实现快速冻，快结晶，蒸制时固态冰晶变为液体，会有部分水分会被细胞重新吸收。速冻的核心是保水，在这种状态下，可最大程度保住速冻过程流失的水分，这是速冻的理想状态。一、缘起速冻生坯包子口感问题是很多朋友关心的，也是在公众号包子创业交流平台里的后台留言比较多的。大家主要关心的问...查看详细

不要把开包子店当成技术活，精通技术和开店挣钱，是两码事

2020 行业与经营 | 2022年03月03日

摘要：技术和开店创业的逻辑不一样，用技术思维去思考包子店的经营，大概率会失败。一、缘起前两天有位朋友李记学习，课余的时候，聊到去年（2020年）芭比馒头上市的事，这朋友就问李记，你对芭比这么了解，能不能总结下芭比成功因素有哪些？可不可以从中找到一些包子行业成功的规律，将来好去执行呢？还有位朋友，在公众号后台留言，说自己是大企业搞食品技术研...查看详细

做速冻生坯包子，酵母的发酵能力重要，存活率更重要

2930 包子机与速冻技术 | 2022年02月23日

为什么速冻生坯包子蒸熟后比现蒸的小？为什么蒸制后的生坯包子会有死包子的情况？做速冻生坯包子要用什么酵母？是不是多放酵母就能在速冻后保持原有的发酵活力？这些是大家问的比较多的，关于酵母活性的几个典型问题。做速冻生坯包子，酵母是核心物料。速冻生坯包子之所以在速冻后还可以起发，酵母的活性和发酵能力是非常重要的，但酵母速冻后的存活率更重要。关于酵...查看详细

速冻生坯包子，没冻透，表皮冻硬后马上打包，可行吗？

6040 包子机与速冻技术 | 2021年12月10日

昨天解决了一个问题，分享一下。这位朋友做的生坯包子蒸熟后，口感发黏，在看了他的操作后，李记发现一个问题——包子没冻透，就直接冷冻保存了。他讲，方法是师傅教的，速冻时，只要表面冻上，就可以包装了。从理论上讲，包子中的结合水占总含水量的10%-15%，在速冻时，包子是由外向内速冻的。当外部速冻好后，表皮会形成组织紧密、有保护性、并且含水量非常...查看详细

秋冬季节，醒发时间延长，对速冻生坯包子保质期、质量的影响

3460 包子机与速冻技术 | 2021年12月03日

最近换季了，天气凉了，很多朋友都延长了醒发时间，有朋友问李记，这样对速冻生坯包子会不会有质量的影响，会不会影响保质期，今天李记就来聊聊这个问题。 先说结论，增加醒发时长会影响保质期，说两方面的原因 1.制作时，由于包子与人手、机器、传送带等环节的接触，包子本身有一定的初始带菌量。在醒发时，由于温度较高，这些微生物会在...查看详细

做素馅，馅料方面，包子机和手工的核心区别是什么？

4900 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日

有朋友想了解下，包子机做素馅包子的效果，以及和手工的区别，这篇文章，李记从馅料方面，聊聊自己关于这个问题的经验。先说手工，李记经验是，做菜馅，菜切得相对粗一些口感会更好。以洋白菜举例，颗粒在6mm以上，也就是指甲盖大小，口感会更好些，6mm以下，口感会偏软、发烂、嚼劲要差点，尤其是焯过水的蔬菜。再来说包子机，不论是蛟龙式的，还是卷面式的，...查看详细

包子机不能操作软面团，速冻后回缩，怎么办？

4600 包子机与速冻技术 | 2021年11月26日

前几天解决了个问题，跟大家分享一下，有位朋友，以前用手工做速冻包子，没有问题。最近买了台包子机，用机器做，同样的速冻工艺，速冻后会出现回缩的情况。在看了他的操作后，李记发现一个问题，由于包子机没有办法操作过软的面团，所以他在醒发环节通过加大湿度的方法来补水，结果造成醒发过于松软，速冻时产生了萎缩得现象。他也试过，通过加快速冻效率的方法来解...查看详细

极度竞争时代，包子店的生存之道，如何用小成本获得竞争优势？

9480 行业与经营 | 2021年08月20日

一、缘起最近李记在公众号包子创业交流平台里收到了这样一条留言。  “街上又开了两家店，最近天天在搞促销，吸引客流，闹的人烦死了。我们也只能跟着搞，搞店庆，回馈消费者，没办法啊，不能落在后面。这样搞，太累了，有时候真的都想放弃了。发这些都公众号里，就是想吐吐槽，发泄一下，也许会好一些。”这位朋友的心情，李记非常理解，李记...查看详细

速冻生坯包子，“速冻”二字究竟是啥意思？做速冻，了解国家标准是第一步

9890 包子机与速冻技术 | 2021年06月08日

一、缘起最近有朋友咨询李记，关于速冻包子的事情。有朋友问，速冻包子是不是，不管多长时间，只要冻上就行？还有朋友问：速冻包子是不是表皮冻上就行了，就可以包装发货了？还有朋友问的更基础，到底什么是速冻包子？是不是跟做现蒸包子一样，包好了往冰箱里一放，就完事了。类似的问题还有很多，提这类问题的朋友，对速冻的概念相对比较模糊，不太明白到底什么是速...查看详细

包子店选址时，如何判断该地方的消费能力？

7580 行业与经营 | 2021年05月28日

摘要：开包子店，考察一个地方的消费能力，除了地区房价，周边物价因素外，还可以考察这三个地方。一、缘起前两天有位学员来李记学习，这位学员曾经在大型连锁超市里工作过，并且自己也开过超市，在课余交流的时候，聊到如何判断一个地方的消费能力，这位学员提出了一个很有意思的思路，李记听后很有启发，这篇文章跟大家分享一下。这位学员说啊，考察一个地方的消费...查看详细

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