【速冻包子】速冻生包子现场蒸制视频

85962 包子机与速冻技术 | 2015年12月07日

速冻包子技术可以改变整个包子产业系统的生产方式、大力提升生产效率、进一步壮大产业。从目前以包子铺采取人工现包现蒸的方式，逐步走向以中央工厂集中生产、冷冻后再配送至终端门店“随取随蒸”。通过工厂生产的标准化与现代化，大大提高生产效率，并通过逐步减少人工操作而确保了食品安全。从总体上来说，这项技术将从根本上促进行业的分工，即速冻包子的生产与流...查看详细

【置顶】李记包子--我们只做包子！

40582 其它分享 | 2015年12月17日

李记包子，一家专业的包子技术培训机构。我们的博客是：一个关于包子馒头的技术流博客。一个为本领域创业者们提供知识的博客。一个希望帮助从业者们找到方向的博客。包子，我们只做包子，我们只专注于包子行业，专注于速冻包子，专注于机器包子，专注于包子行业的现在与未来具体培训内容，请浏览我们的网站：www.lijibaozi.com联系方式：QQ：10...查看详细

【视频】李记发面汤包蒸制演示视频

33911 其它分享 | 2017年11月02日

李记发面汤包自拍视频，有几个特点，大家看的时候可以一下，几个特点有.......，呵呵，不吹牛了，大家直接看视频吧！ document.getElementById("video").style.height...查看详细

【视频】速冻生坯包子不同馅料批量蒸制视频

21260 其它分享 | 2019年02月28日

视频看点：1.四盘包子一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死的现象，成功率100%，且面皮白亮，松软有弹性，卖相和现蒸一致。2.同样大小的纯肉馅、菜肉馅、菜馅包子一起蒸制，同时蒸熟，省时，省事。3.速冻生包子不需要提前醒发，开水上锅，计时开锅即可，操作简单。4.纯肉包子蒸熟后依然有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁还多）。菜包中的青菜馅没有变色，依然...查看详细

【视频】速冻生坯煎包标准化煎制视频

14040 食材原料 | 2019年05月23日

技术看点：1.速冻生坯包子，无需解冻、醒发，直接煎。2.速冻技术，结合电饼铛，可以做到精确控制炉温，倒油量、加水量以及煎制时间，无需经验，实现标准化的操作。      （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速冻包子，更多了解，请关注：电话：15222019508QQ号：10274...查看详细

【视频】包子机制速冻生坯小笼包批量蒸制视频

10570 包子机与速冻技术 | 2019年11月16日

视频看点：1.批量蒸制速冻生坯小笼包，每盘40个，8盘，共计320个包子，一起蒸制，全部起发，包子没有蒸死、塌陷、起泡、开裂等现象，成功率100%。2.蒸制后的速冻生坯小笼包，面皮白亮，松软有弹性，有汤汁（非皮冻，如加皮冻，汤汁更多，成本更低），卖相、口感和现蒸基本一致。3.包子生坯重量在22-25克之间，成本低，较大包子有成本优势。4....查看详细

包子店选址，人流量重要，转化更重要

2510 行业与经营 | 2020年11月13日

一、缘起前两天有位学员来李记学习，学习之余聊到了选址的事情，这位学员说，他考察了很多地址，逐个排除，最终在两个地方举棋不定，一个是地铁站口，另一个是小区口，租金方面地铁口稍微贵些，人流量更大，不知道选哪一个。这时另一个学员说：这还用选，必须是地铁站，地铁站熙熙攘攘，都是人，租金虽然贵些，但是消费者在哪里，店当然就要开在哪里啊，得流量者得天...查看详细

速冻生坯包子，醒发状态控制不当，导致开裂的理论原因及解决方法

2990 包子机与速冻技术 | 2020年11月05日

一、缘起速冻生包子在速冻时开裂，是很多朋友比较头疼的问题，也是李记公众号后台被问的相对比较多的问题之一。这篇文章李记从速冻温度和醒发状态控制，这两个速冻包子核心工艺的环节，来聊下速冻包子开裂的原因及解决方法。二、速冻温度不稳定速冻过程中稳定不稳定会导致开裂。速冻包子的速冻温度是-30℃~-35℃，关于速冻温度的相关知识，在这里李记就不多说...查看详细

做速冻生坯包子，速冻温度为什么要控制在-35℃左右？

3550 包子机与速冻技术 | 2020年10月28日

一、缘起关于制作速冻生坯包子需用什么设备？对速冻设备有哪些要求？李记在公众号包子创业交流平台中写过一篇文章，名字叫做：《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》文章中李记介绍了，制作速冻生坯包子时，先要把包子在速冻设备中进行速冻，温度一般控制在-35℃左右。速冻好了之后，再把包子放到冷冻设备中保存，温度一般控制在-18℃左右。文章中还介绍了，...查看详细

同批包子，现蒸口感很好，速冻后再蒸制口感变差的原因及解决方法

4970 包子机与速冻技术 | 2020年08月25日

一、缘起上期李记发了一个关于速冻生坯包子蒸熟后口感不好，有油腚子味的文章。文章发出后，有朋友留言问，说在做速冻生坯包子时，同一批包子，成型醒发后，拿去现蒸口感很好，同样是这批包子，生坯速冻后再蒸制，口感就差很多，想问问这是什么原因。也想知道这个问题背后的理论是什么，在速冻环节，到底是什么影响了包子的口感。根据李记的经验，在速冻环节影响口感...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后口感不好，有油锭子味的原因及解决方法

4810 包子机与速冻技术 | 2020年08月08日

一、缘起有朋友在公众号包子创业交流平台留言问李记。说自己做的速冻生坯包子蒸熟后，卖相、状态都挺好，但口感不好，吃着有油锭子味（油锭子味有的地方也叫哈喇味），还说用手工做效果会好一些，油锭子味不算太重，用包子机生产时，油锭子味非常重，甚至有时候，不用尝就能闻出来，在保存1-2周后，味道更大。想问问李记是什么原因，怎么解决。这篇文章，李记就聊...查看详细

速冻生坯包子生产，冷冻保存环节的温度是多少？为什么？

5330 包子机与速冻技术 | 2020年07月31日

摘要：速冻生坯包子生产，冷冻保存环节的温度是多少？为什么？速冻生坯包子的口感，主要取决哪个环节？速冻生坯包子保质期的长短，主要取决于哪个环节？冷冻保存温度与口感和保质期长短的关系是什么？一、缘起李记在公众号包子创业交流平台，写过一篇关于，制作速冻生坯包子使用什么设备的文章——《做速冻包子需要什么样的制冷设备?》。文中提到，做速冻生坯包子在...查看详细

速冻生坯包子，酵母在速冻环境中会不会被冻死？为什么？

5310 包子机与速冻技术 | 2020年07月21日

摘要：前不久，李记发了个包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中，速冻生坯小笼包，未经醒发，直接蒸制的情况下，酵母依然繁殖、产气，包子体积增大。有朋友留言问，为什么酵母在速冻环境下没被冻死？为什么蒸制时还可以发酵？这期视频李记就来聊聊这个问题。一、缘起前些日子李记发了个视频，包子机做的速冻生坯小笼包蒸制的视频。视频中，速冻后的生坯小笼包...查看详细

开包子店，生存靠技术，发展靠软实力

6910 行业与经营 | 2020年06月08日

一、缘起前两天有朋友在公众号包子创业交流平台上留言问，学会了速冻包子技术有什么用？学会了这个技术就能挣到钱吗？如果别人也学会了这个技术怎么办？开家包子店的核心竞争力到底是什么？究竟什么才是我们开店的护城河呢？我的店如何才能可持续发展下去？一口气看到这几个问题后，李记也有点被震撼到了，这几个问题有点类似哲学上的灵魂三问——我是谁？从哪里来？...查看详细

做速冻生坯包子如何选面粉？为什么蛋白质含量一样的面粉，做出来的速冻包子差异非常大？

7650 包子机与速冻技术 | 2020年05月28日

一、缘起做速冻生坯包子要选用什么面粉，这是李记在公众号后台被问到次数比较多的问题之一。留言提问的朋友一般有两类，一类是小白，不知道依据什么参数来选择面粉；第二类是有些基础和经验的朋友，他们知道根据面粉成分表中的蛋白质含量来选择面粉，但是选择之后也有很多困惑。困惑的地方主要在于，为什么蛋白质含量差不多的面粉，做出来的速冻包子差异非常大？这篇...查看详细

速冻生坯包子蒸熟后售卖期是多久？多长时间内外形、口感、汤汁没有变化？

6630 包子机与速冻技术 | 2020年05月20日

大家好，我是李记，这是李记说包子，第40期的视频。李记曾经发过一个机器速冻生坯小笼包的视频，视频里速冻包子蒸熟后表皮光滑、松软有弹性，并且还有汤汁，视频发出后，有朋友问李记，说这样的包子售卖期是多久，包子里的汤汁能保存几个小时。这期视频，李记就跟大家聊聊包子蒸熟后的售卖期问题  （完）李记包子，专业包子培训机构，专注速...查看详细

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